章節公開《來一桌友善年菜吧!》——珍惜肉肉,永續生活

2017/01/23 00:00

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無論是回老家團員、小家庭一起吃飯或是三五好友相聚,免不了都要來頓豐盛的年夜飯,佛跳牆、人參雞湯、生魚片,大魚大肉可說是少不了,但若是仔細看看碗中的這些食物,每條魚、每隻雞,你曾想過牠們是怎麼來嗎?牠們從誕生到被烹宰,經歷了哪些事,又和我們或是環境有哪些關係呢?你聽過無毒養殖、人道飼養嗎?這些友善畜牧的肉,和一般的有什麼不同?有沒有這個可能,讓我們一起來頓友善年菜!

嘉義邱大哥的生態魚塭,堅持提供無毒、永續的水產養殖產品,聽著不難,卻是慘賠了八年才終於轉虧為盈;台南張大哥的放山雞場,堅持完全放山跑的雞才有健康的身體和快樂的生活,但面對天災如颱風,也就只能默默吞下大筆的損失;屏東謝大哥與家比鄰的豬圈,聽著莫札特的樂曲,並以低密度飼養讓豬都能有愉悅的心情⋯⋯

還有更多的人,他們都有著一樣的理想、一樣的堅持,卻一樣走得辛苦,在市場的價格戰中苦撐經營,只為提供消費者值得好好享用的肉品。從理解食材開始,和我們一起走一遭養殖場,看看真正的友善畜牧,究竟特別在哪裡?

對於環境、對於動物、還有對於食用者的我們,吃肉的意義是什麼?我們又該如何選擇?如何吃呢?從生活中最簡單的選擇開始,認真選擇、珍惜肉肉,和環境、動物一起永續生活吧!

章節預告#

 #01 豬事如意,低密度,給豬好生活的心意。#

「在比較大的環境,豬真的就比較快樂,只是就必須要降低生產規模或是頭數,但換得的就是牠們真正的快樂。」屏東謝大哥的養豬場裡,豬隻活動空間大、密度低,還有提供豬隻嬉戲的戶外遊戲場;豬舍旁,就是謝大哥一家人住的地方,驚奇的是,偌大的養豬場卻沒有傳來陣陣臭味!謝大哥笑著解釋,捨棄傳統的工業化密集飼養方式,人、豬與環境也能和諧共存。


#02 大雞大利,不關籠,放山跑才有好雞力。#

「每天天一亮牠們就爬上山自己探索、玩耍,餓了再回來吃,累了回來睡,就是非常自然的飼養方式,牠們都很快樂。」台南龍崎的山上,張大哥的養雞場座落於此,高成本、低密度,採用完全放牧的飼養方式;而在苗栗的郊區,魏大哥則是致力生產全程無毒的健走雞,全程素食配方、無用藥;如何養出健康、快樂、自己也敢吃的雞,是他們共同努力的動力。


#03 年年有魚,不除草、不趕鳥也能有好魚。#

「我們很在意魚在吃完餌料後,在這個空間有沒有嬉戲玩耍,這個對動物非常重要!」嘉義邱大哥自豪地介紹自己的養殖場,全程低密度、無用藥的飼養方式,同時也要關心裡頭的動物和周圍的環境,「養魚先養水,養水先養土。」養魚說穿了不過如此。台南的謝大哥則是透過和有相同理念的盤商合作,努力找出新的銷售模式,讓更多人能夠吃好魚。

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