這篇是巴塞隆納 Nomad咖啡店的負責人 — Francisco Gonzales 對精簡事業、展望未來，以及對 Burundi 的美妙之處發表看法#

有許多烘焙師從初始便與The Coffeevine合作了。由於我們的業務大部分奠基於信任度，在我們的社區：關係就是一切。多年來，我目睹很多烘焙師的成長、發展、轉折、擴張、緊縮和消失。

來自巴塞隆納的 Nomad 是與我們緊密合作多年的烘焙商，它一直發揮著自己的優勢。現在則更勝以往。

最初 Jordi Mestre 在倫敦從咖啡車起步，最終其業務轉移到巴塞隆納，在那，Jordi種下Nomad 的幼苗，一路看著它成長為全球公認的精品咖啡公司。它在 Passatge Sert 的第一家指標性咖啡館是許多咖啡朝聖者的必訪之處，此外，從韓國到加拿大的咖啡店都能看到它乾淨的白色咖啡袋。

當我在夏天參加 Primavera Sound 時，我多次看到 Jordi 和 Nomad 的咖啡主管 Francisco Gonzales 在音樂節的精品咖啡角，Nomad 跟當地的烘焙商 Hidden、Three Marks 、Syra一起向音樂節的訪客提供咖啡。幾週前，在回訪該城市時，Nomad 非常友好地舉辦一個小型杯測會，品嚐並選擇 2022年12月咖啡箱的三款獲獎咖啡，其中一些咖啡自然是由 Nomad提供的，還有其他烘焙商的咖啡我也帶來了。

Fran引導杯測，讓我們有機會品嚐來自 Nemba 的新鮮Burundi咖啡，以及來自 Faith Estate 和其他地區的肯亞咖啡。Burundi 和肯亞的咖啡最終被選中，並與來自 Calendar 咖啡和Morgon咖啡烘焙師等優質咖啡一起構成了2022年的最後一個咖啡箱。

上週，我透過視訊電話與Fran聊了聊 Nomad的國際擴張、關注員工如何維持快樂以及Fran個人對哪些產地感到興奮。

Francisco Gonzales, photo courtest of Nomad

The coffeevine（TC）: “Fran，很高興見到你。你剛從首爾的咖啡展回來，韓國當地經銷和咖啡館的合作夥伴展出 Nomad的咖啡。重新上路的感覺如何？"

Francisco Gonzales（FG）:"在發生了新冠疫情之後，這回感覺很好。疫情前，我們約有20個人在這裡工作。而在疫情期間只剩4個。在我們走出困境後，我們開始讓每個人都回歸，我們很高興地說，現在事情已經恢復正常。"

TC："哇，這包括咖啡館和烘培室的所有人嗎？"

FG："嗯，在封鎖之前，我們有四個咖啡店。Frutas Selectas, Passatge Sert, Acid House 和 Everyday。我們不得不讓每個人都去休假，只有製作團隊留下來。然後，我們決定把事業縮小一點。例如，我們關閉了Acid House和Everyday。與此同時，我們已經在建立一個新的網站和一個新活動，在疫情之前就開始瞄準居家手沖。

我們實際上製作了三個不同的人在家裡製作咖啡的視頻，關於這方面，這場疫情來得太及時了。它使我們能更好地抵禦風暴，而不是在一切沒有到位的情況下變得措手不及。我們從每周大約10個線上訂單增加到每週120個訂單，現在已經穩定了，因為人們大多已恢復工作。

我們注意到的是，許多人在封鎖期間學習在家裡喝更好的咖啡，基本上，在這段時間裡誕生了一批居家手沖的新客群，當我們重新開放我們的咖啡館時，已然有個全新的客戶群期待從我們這裡獲得咖啡。 "

TC：”你搬進了新的烘焙室也是在疫情期間，這個建築真的很漂亮，和你的咖啡袋一樣乾淨。它位於 Poble Nou 老工業區的中心，離市中心有點遠。我想這讓你們的業務有了很大的發展，而且更加專注？"

FG："當然。我們以前在現在的Frutas Selectas的烤房的空間對我們來說已經太小了。我們需要一個可以專注於烘焙、包裝、運輸和培訓的空間，我們想把生產和接待部分分開。

我們最終選擇的地方，一方面是因為我們仍然想留在巴塞隆那，這對我們來說非常重要，另一方面是因為在巴塞隆那有一個新的項目，叫做@22，它計劃將這個前工業區的很大一部分重新開發為住宅樓和辦公空間。我們必須非常謹慎地選擇合適的建築，以避免在2～3年後被驅離"。

TC："回到疫情如何改變了許多企業的問題上，除了搬遷你們的烘焙間和關閉一家咖啡館之外，你們還發現了什麼是對未來的Nomad一些新想法？"

FG："嗯，正如我之前所說的，我們決定關閉兩家咖啡館，並真正更專注於烘豆。我們也終於有一些時間和空間來思考我們的價值觀。在Nomad，什麼對我們來說是重要的？在疫情之前，我們總是匆匆忙忙，去參加活動，製作咖啡，做這個，做那個。我們實際上從未有機會真正寫下我們的主張。

我們也減少了咖啡館的數量，試圖成為更好的雇主。要適當地傾聽我們的員工。如果在這裡工作的人更快樂，這也會影響到我們的顧客。在品質方面，我們也決定以更可控的速度增長，因為保持品質對我們來說超級重要。我們將努力為我們的客戶提供盡可能在杯測時找到的最好咖啡。

我們發現的另一個價值，或者基本上是我們真正確定的價值，是“一致性”。我們在烘焙室和數據方面進行了大量投資，以確保我們能夠一次又一次地為每一種咖啡重新創造出最好的Nomad特色。這就是為什麼我們實際上決定購買第二台與目前已使用的相同烘豆機。這台額外的Probat UG22將讓我們在完全相同的烘焙參數下提高一倍的產能。 "

Nomad roastery – courtesy of Salva Lopez

Sundial outside the roastery – courtesy of Salva Lopez

TC：”哇，這很有趣。大多數時候，人們希望升級到更大的烤爐，或換成比以前更高級的東西，但你們似乎對你們的Probat 烘豆機的品質非常滿意。"

FG："是的。我們想過買一台Loring，但如果你用兩台不同的機器，你會從同一種咖啡中得到不同的杯測風貌，我們不希望這樣。"

TC："你在Nomad親自負責採購。你有哪些重要的關係？"

FG：”目前，我們主要與出口商和知名的咖啡進口商合作。例如：我們與哥斯達黎加的一個生產商Diego Robelo有直接貿易關係。今年將是我們與他連續合作的第六年。他負責生產，也負責出口。他會把集裝箱裝滿，直接運到巴塞隆那，我們則負責辦理所有的手續。

"我真的很喜歡在我們的豆單上保有各式各樣的產地，以繼續維持我們的顧客的興趣。"

我們在哥倫比亞也有一些類似的關係，但在那裡，角色是分開的。通常是由另一個家庭成員負責出口部分，你知道這是怎麼回事。對我們來說，最重要的合作夥伴之一是由Juan Felipe Restrepo經營的Finca Chambacu，他的兄弟 Jan在巴塞羅那擔任進口商。 "

TC：”讓我們談一談來自 Burundi的 Nemba咖啡。事實上，我知道這個處理廠站。去年我們的咖啡箱裡有一款來自那裡的咖啡，它非常受歡迎。你能告訴我這個產地的情況嗎？是什麼讓它與眾不同？"

FG："我喜歡Burundi。我們已經與這個清洗站合作了三年，咖啡總是很出色。這些咖啡有非常特別的風味，嘗起來像乾果和超甜的糖。今年，來自Nemba的咖啡還有點像“卡其”的味道。"

TC：”我必須承認。當我第一次讀到這些品嘗紀錄時，我有點迷惑。我以為你是指褲子。卡其色褲子。我當時想，這他媽的是什麼味道？然後我想起有一種水果叫“卡其”（khaki），它看起來像一個橙色的蘋果"

FG：（笑）"是的，我可以看到。好吧，這種咖啡實在是太神奇了。我們是通過Sucafina採購的，我們與Sucafina合作了相當長的時間，因為這些年來我們已經買了很多，我們總是能提前接觸到他們最好的一些咖啡。"

TC："你們總共與多少個產地合作？"

FG："我們有很多，尤其是現在。我真的很喜歡在我們的豆單上有很多原產地，以保持我們的客戶對事物的興趣，你知道嗎？現在，這些包括薩爾瓦多、哥倫比亞、伊索比亞、布隆迪和其他。"

TC："聽著，關於你標籤的一個問題。我一直想知道它背後的想法是什麼。你們有一堆字母，分別代表烘豆特徵、原產國，然後是生產商......"

FG："這是我們的設計工作室Basora的工作。他們負責我們所有的品牌設計，他們想出了這個主意，為我們的標籤創建一個格式，代表每款咖啡最重要的方面。"

TC："好的，最後一個問題。你剛從韓國回來，在那裡你參加了在首爾舉行的咖啡展。韓國人會對Nomad或其他的歐洲烘焙師的什麼著迷呢？"

FG："嗯，我不知道他們對我們著迷到什麼程度，因為我們在韓國才剛剛起步，但很幸運的，合作的經銷商非常喜歡我們的咖啡，並決定全力使Nomad在當地受到歡迎。

我認為那裡的人們非常有動力，並受到冠軍的鼓舞。他們喜歡競爭，而且非常認真地對待競爭。在展會上，有一些前冠軍的展台總是有最大的隊伍。我們首先需要讓我們的聲譽和品牌知名度提高，然後我們就會知道如何發展。 "

TC："我的意思是，許多其他烘焙師最近都在那裡開店，包括The Barn和April。如果Nomad有一天會在那裡開一家咖啡店也不是很牽強的事，不是嗎？"

FG："哦，不，不，不。[笑和揮手]。我們剛剛關閉了巴塞隆那的兩家店，專注於烘焙，我們不打算在這麼遠的地方開一家新的咖啡館，因為我們不了解市場。我們對我們的經銷夥伴非常滿意，我們會一步一步來的"。

TC："謝謝你！"

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