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計畫更新 #64 深入報導|7月咖啡箱:KB Coffee

2022/07/12 11:18

KB:擁有澳洲血統的法國咖啡先驅#

巴黎 KB Coffee 的 Remy Bompart 和 Conner Bramley 分享了許多有關公司故事、咖啡採購和未來計劃等細節故事。#


命名公司的時候,可能是作為企業家必須經歷最緊張的事情之一。你想要原創、令人難忘。你想藉由名稱傳達一些事物。有時,人們非常直截了當地將公司命名為“Fresh Salad Deliveries Ltd. Pty”。或類似名稱。但其他時候,您並不確定名字裡的含義。例如“FRDRAS”。


當我創立 The Coffeevine 之際,我選了好幾百個潛在的名字來考慮。來自巴黎的 KB Coffee 是名稱中帶有神秘色彩企業的經典範例之一。儘管我個人多年來始終是他們的粉絲,但直到最近訪問Remy Bompart 和 Connor Bramley 時,我才真正了解它的名字代表意涵。一起跟著往下看吧!

KB Coffee 多年來一直處於巴黎第三波咖啡領域的前鋒,他們以「讓精品咖啡有趣且易於品嚐」而聞名。令人難以置信的是,距離他們上次出現在咖啡箱中已經快要五年了。去年巴黎咖啡節上遇到 Remy 後,我們決定是時候“重燃舊情”。我很高興本月這群有趣的人帶著來自 Chelichele 的華麗〖日曬厭氧衣索比亞〗回來。

而現在,是時候讓雷米和康納來說話了。希望你會喜歡我們上週錄製並在今天發布的訪談。


THE COFFEEEVINE (TC):“Remy,你能告訴我們關於 KB Coffee 的起源嗎?這個名字代表什麼,為什麼最初成立這家公司?”

Remy Bompart (RB):“KB 始於 2010 年,當時店主 Nick [Piègay] 從澳大利亞回來,注意到當時法國沒有精品咖啡店。不久之後,KB one(第一家咖啡店)在紅磨坊附近的蒙馬特開業。我相信大多數人都曾聽說過。

早年,在 2010 年到 2015 年間,我們主要與“Five Elephant”或 ”Square Mile“ 等不同的客座烘焙商合作。2015 年後,我們開始在名為 The Beans On Fire 的共享烘焙空間烘自己的豆子。順帶一談,當我們第一次出現在 The Coffeevine 時,就是在那裡烘咖啡的。最近,我們在今天的位置開設Back in Black,其中便設有我們自己的烘焙所。”


“實際上並沒有這種「讓我們坐下來喝杯拿鐵」的文化。這裡的人們總是匆忙喝著一杯加了一點糖的超級苦味黑咖啡。”


Connor Bramley (CB):“是的,KB Coffee 代表 Kookaburra。它在澳大利亞是一種很常見的鳥類,雖然尼克在雪梨生活了兩年,但他真的很喜歡它們。”


TC:“我最近回到巴黎,我對這座城市的精品咖啡市場轉變感到十足驚訝。幾年前,當我第一次去那裡撰寫我最喜歡的咖啡館時,只有少數幾處。現在,感覺精品咖啡無處不在。康納,你認為是什麼讓當地的第三波受到打擊?”


CB:“我認為傳統的法國咖啡文化是一個促進的因素。正是這種特定類型公司以特定的烘焙手法,並透過特定方式消費,使得法國精品咖啡退步。這裏沒有這種“讓我們坐下來喝杯拿鐵”的文化。這裡的人總是匆忙喝著加了一些糖、超級苦的黑咖啡。

這種欣賞咖啡的想法並不是法國文化的一部分,考量到這個國家整體上極其豐富的飲食文化,這聽起來也許有些矛盾。人們至少在有很長一段時間不願意改變他們的習慣。更重要的是,靠近義大利可能也產生點影響,因為法國人認為義大利人最擅長喝咖啡。”

 

TC:“我認為這個理論已經被揭穿了。”

CB:“哦,我確定!我還聽說了有關義大利精品咖啡的好消息。一個簡單的事實是,人們正在緩慢卻清楚的了解到咖啡之外仍有更多東西,他們願意走出自己的舒適區,特別是樂於打破傳統的 30 多歲年輕人。

那些喜歡精釀啤酒和天然葡萄酒以及所有美好事物的人,他們開始會涉足精品咖啡,而這正是一切的起端。我們很高興我們一開始就在這裡。”

 

TC:“我認為這在很大程度上也歸因於咖啡並沒有在法國種植的事實。至少歐陸沒有。結果,人們無法真正了解精品咖啡的成分。對大多數消費者來說,這種略帶異國情調的商品總是不值得再看一眼。但現在,這件事正在改變,不僅僅是因為精品咖啡變得很受歡迎,且因為人們實際上可以看到烘焙師在他們的烘焙廠工作、談論咖啡,學習一些東西並品嚐到不同之處。”


CB:“你完全正確。在法國,人們對當地生產的食品非常感興趣。市場帶來了來自全國各地最好的產品。有時,我和我的父母 FaceTime,他們會提到他們正在喝來自智利的好酒,我發現自己在想“哦,是的,他們也生產葡萄酒。當你在法國,食品世界確實圍繞著法國產品。”

話雖如此,我認為許多年輕的咖啡店都遭受很多痛苦,因為他們無法按照自己的意願提高價格。這部分也與「咖啡不應該花費太多」、「您可能不想嚇走所有客戶」的想法有關。可是在巴黎,你能將咖啡作為一種奢侈品來銷售,並收取更高的費用。”


TC:“Remy, ,你們以有點搖滾而聞名。你的第二家咖啡館 〖Back in Black〗不僅以 AC/DC 歌曲命名,而且你喜歡做一些不同的事情。例如,你會在深夜進行杯測。”

RB:“是的,這一切都很有趣!但我們這樣做是為了與客戶分享一點樂趣。”
  

TC:“但你會如何描述公司的特點呢?許多烘焙師都非常注重極簡主義和設計等等,但我覺得你們顯露的有點多,你懂我的意思嗎?”

RB:“我認為這是因為我們從第一天開始就非常重要。KB one 是一家大型咖啡店,可能是巴黎最大的咖啡店。我們每天要消耗 10 公斤咖啡,這在法國來說是相當多的。實際上,我們最大的客戶是 KB one,我們想為 KB one 和 Back in Black 以及訪問我們商店的人找到很棒的咖啡。

對許多依賴批發商的小型烘焙商來說,購買咖啡更具挑戰性,是因為他們必須先為這些客戶購買基本量。我們不用。”


TC:“我覺得這很有趣。我喜歡這讓你有更多的自由採購你真正喜歡的東西,而不是你所期望的東西。我的意思是,這種來自 Chelichele 的日曬厭氧很漂亮。我相信已經告訴過你了,它嘗起來像薰衣草和柑橘。我想如果你有很多這樣的咖啡,那麼你的顧客一定很有品味!”


CB:“我們品嚐了很多咖啡。也許從 50 個樣本中,我們可能會選擇兩個。我們不斷在 IKAWA 上測試烘焙和品嚐樣品,而只選擇我們真正喜歡的咖啡。我們不購買帶有「哦,像這樣每 3-4 週從我們這裡購買一些濃縮咖啡的批發客戶嗎?」這樣導入立場的咖啡。不。我們買東西是因為我們喜歡它,然後我們真的滿懷熱情地談論它。我們全心全意地投入其中,並將對咖啡的熱愛傳遞給我們的咖啡師。


結果,我們的大多數批發客戶最後也很喜歡這些咖啡。你可能會認為這群傳統的批發客可能會不喜歡,但大多數情況下,他們確實欣賞,因為當他們與我們簽約時,他們便知道會得到如此好品質的東西。”


TC:“你能更多談一下你的咖啡產品嗎?是積極尋找真正瘋狂的東西,還是更喜歡酸甜平衡的咖啡,這將具有更多、更廣的吸引力?”


RB:“我喜歡瘋狂的咖啡!我喜歡所有超級實驗和時髦的東西。我們想對這些咖啡感到迷戀。當然,我們也想要找一個十分乾淨可愛的水洗衣索比亞,如果我們找不到,就不買。”

CB:“當尋找我們的咖啡時,我們不想將自己局限在一兩個進口商。相反的,我們有很多採購上的合作夥伴,順其自然。首先,我們會告訴進口商我們的喜好,通過給他們的反饋,讓其更好地定樣品。事實上,很難描述我們真正喜歡什麼啦,哈哈。

我們最終在義式濃縮咖啡使用了這款 Ferrero Rocher 牛奶巧克力、超級甜的咖啡,然後我們也在器材上進行處理。然後經歷許多各式各樣的歷程,最終獲得了超級”funky”的瘋狂實驗之作。
正如雷米所說,我們希望找到讓我們迷戀咖啡。我們會為我們品嚐的每一種咖啡打分數,以盡可能保持透明,即使咖啡可能得分超高,也可能會因為我們沒感受到正在尋找的那種迷戀感,所以最終沒有選擇它。

 

我們問自己的問題是:“我可以在早上不自覺地喝四五杯嗎?” 如果答案是肯定的,那麼,這就是我們想要的咖啡。”


TC:“讓我們展望未來。今年你們最期待的是什麼?”

RB:“大部分我們很高興能繼續這項工作並找到最好的咖啡。我們將會在某個階段推出新包裝,並用冷釀和Cascara(咖啡果肉茶)進行一些實驗。”


CB:“我們用便利貼覆蓋這面牆,上面寫著我們短期內想做的事情和長期想做的事情。這確實是一個持續的過程。在疫情期間,我們確實了解到,網路商店一夜之間就炸了。突然,雷米發現他接管了我們最大的咖啡店面,這樣他就可以包裝所有線上訂單。


“我們買是因為喜歡它,然後我們真的滿懷熱情地談論它。全心全意地投入其中,並將對咖啡的熱愛傳遞給我們的咖啡師。”


我們了解人們對獲得真正優質的咖啡、新鮮烘焙、送貨上門的價值。例如,我們現在也在巴黎做當地環保自行車送貨員。我們還在推動我們自己的訂閱制,每月為我們的客戶提供一些非常令人興奮的嘗試。我們的網路商店目前正受到很多關注,以確保我們完全透明,且能為客戶提供他們需要的所有資訊。”


RB:“實際上,如果我可以補充一點,在巴黎咖啡節上,我們喝了目前為止喝過最好的咖啡,我們已經在年底訂購了。這是一個真正的暗戀。這是來自哥倫比亞的咖啡。”

CB:“哦,是的,這個真的很瘋狂。”

  

TC:“你能告訴我們這咖啡是誰的嗎?”

CB:“嗯,我們只能說它來自 Aroma Nativo。更多細節在 9 月跟進,哈哈。”

TC:“非常感謝你們今天來到這裡。我迫不及待地想在這個月與我的客戶分享這款來自Chelichele 的華麗厭氧日曬!”


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