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計畫更新 #61 沖煮指南|2022 六月咖啡箱

2022/06/30 10:47

有我的兩個咖啡冷飲配方和這回三位天才烘焙師提供的沖煮指南,你就真正為純粹的幸福做好了一切準備。#

 

幾天前我剛從巴塞隆納回來,那裡氣溫每天都是攝氏26度。我覺得這個月的沖泡指南中,除了傳統的熱咖啡手沖外,還必須包括充滿清爽的、夏日感的咖啡飲品。

如果你了解我,那麼你就會知道我是一個超級花生醬粉絲。幾乎每兩個星期就會吃完一桶。花生醬是一個可愛的萬用配料,無論搭配甜味或鹹味料理都能締造很好的味道,同時也是健康奶昔的重要角色。這個月的沖煮指南,便有一款以冷凍濃縮咖啡為基礎的特調,而另個食譜則是用清爽冷飲為基底來調製無酒精雞尾酒。

此外,你還會擁有我們2022年6月三位天才烘焙師的沖煮指南,與我的 Primavera Sound (Primavera Sound是在西班牙巴塞羅那的Parc delFòrum舉行的一年一度的音樂節)靈感播放列表。一起乾杯吧!
 



基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante C40 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺(我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺)

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

 

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機,跟手沖用的是一樣的水。


我的〖濃縮咖啡&花生醬奶昔〗配方

你將需要:

  • 2湯匙花生醬(100%純度)。
  • 1杯燕麥奶(我用的是自製的燕麥奶,但也可以隨意使用Oatly或你喜歡的品牌)。
  • 1半根香蕉
  • 1杯濃縮咖啡(38克)
  • 冰塊
  • 可選:1茶匙楓樹糖漿或一些香草糖

將所有材料放入攪拌機,攪拌至滑順。然後倒入杯中,盡情享用!

 

我的 〖冷泡老派無酒精雞尾酒〗配方

你將需要:

  • 1/2杯冷泡咖啡
  • 4~5勺無酒精的橙花水
  • 1~2湯匙紅糖
  • 4小匙溫水
  • 1片葡萄柚
  • 1顆罐裝櫻桃
  • 冰塊(沒有可省略)

 

首先將糖加入雞尾酒攪拌器,然後倒入溫水。攪拌混合,直到你得到一個簡單的糖漿。如果你不喜歡高甜度,可以在這個配方中減少1匙的糖,然後加入橙花水和你的冷泡咖啡,攪拌均勻後倒入杯中。用葡萄柚和櫻桃做裝飾。味道很好!


Good Life的手沖配方

Kalita Wave 185濾杯:用熱水預濕濾紙,加入18克的中粗研磨咖啡粉。以40克熱水倒入進行悶蒸(把濾杯稍微旋轉/擺動,確保所有咖啡粉都有浸溼)。等待30秒後將剩下的熱水(260克)以緩慢旋轉的方式倒入,完成後即可享用。

 

Good Life的濃縮咖啡配方

將19克咖啡粉,製作一杯約42克的濃縮咖啡。調整你的研磨尺寸,萃取時間約為28-30秒。



Fjord咖啡的手沖的配方

V60:粗磨(32clicks Comandante),20克咖啡,水:92ºC。 60克悶蒸35秒。然後,再倒四次60克的咖啡。在3min 10~20 sec完成。每次都等到水萃取完後再進行下一次注水。注水3-4秒,往咖啡粉的中間傾倒,然後繞著中心慢慢轉圈。好好享受吧!


Fjord咖啡的濃縮咖啡配方

進:19.5克,出:38克。萃取時間約為27-29秒。如果你發現酸度超過了紅色水果的程度,請改為稍粗的研磨器設置,以獲得25-27秒的萃取時間,或將粉量增加到20克。

 


Cartwheel的手沖秘方

Kalita Wave:

我們建議使用硬度在50-175ppm之間的乾淨過濾水質。在等待時,秤18克咖啡,中度研磨。

將濾紙放在 Kalita 內,用熱水沖洗,去除任何紙質味道並預熱。記得丟棄沖洗濾紙的水。研磨好的咖啡粉倒入濾紙中,輕輕搖晃使其平整。啟動你的定時器,注入55克水悶蒸30秒,之後繼續注水直至200克。

 

試著以穩定的順時針方向住水,類似螺旋地將水注移到濾紙邊緣再回去。當達到200克時,繼續在 Kalita濾杯中心輕輕地注水,直到總水量到300克。目標應該要在1分15秒左右完成。輕輕旋轉 Kalita 以創造一個均勻萃取。當粉床乾燥時,你的沖泡就完成了,大約3分鐘結束。


Cartwheel的濃縮咖啡配方

我們使用 1:3 的比例製作濃縮咖啡,8巴的壓力下運行機器。製作 espresso 時,這款咖啡具有糖漿般的甜味和豐富的口感。加以牛奶或燕麥奶,讓溫和的圓潤酸度達到很好的平衡,會讓人想到奶油香橙巧克力。粉量:15克,產量:45克,萃取時間:25~28秒。


覺得如何呢?歡迎將您的感想留言給我。也別忘了訂閱七月咖啡箱喔! 



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