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計畫更新 #56 深入報導|5月咖啡箱:A Matter Of Concrete

2022/05/13 19:29

得獎咖啡師 Rob Clarijs 的全新計畫

一間誕生於鹿特丹、最具指標性的咖啡館,AMOC將飆升至一個全新境界#

 

幾個月前,我和阿姆斯特丹幾個咖啡人聊天,然後聊到了曾獲得多項殊榮的烘豆咖啡師—Rob Clarijs,他目前正在鹿特丹發展一項高科技烘豆的項目。「噢,他只是想按一個一鍵,就能把烘焙、包裝、運送做好而已。」一個極度的謎之聲這麼說。作為一個從未跟Rob見過面,且只透過FB交談的人來說,我真的很好奇這些而耳語的真實性有多少。

 

又幾週前,Rob 再次與我聯繫,詢問是否能為咖啡箱杯測提供豆子?「我手邊無論是庫存或即將到貨,都有很酷的豆子,我想知道它們是否適合你的咖啡箱?」Rob說。於是,2022年5月咖啡箱的杯測中,我們加入Rob兩款咖啡,最後選中了其中一款——來自峇里島,非常精緻與奶油香氣的日曬咖啡豆。這是首次有印度尼西亞的咖啡入選,Rob挑了一個很棒的咖啡來介紹自己。

 

 

為了更深入瞭解他和他的咖啡,同時親自送出咖啡箱的訂單,我前幾天開車跑去鹿特丹,因為很想親眼見證是否有這樣一間未來主義的咖啡烘焙店,你知道就是按下“GO”鍵,就能讓一切神奇完成。

 

關於Rob的烘豆店,首先必須說,它位在鹿特丹真正有指標性的建築裡—前Van Nelle 工廠。這座被聯合國文教組織列為世界遺產的建築物屬於「國際建構主義風格典範」,並以一年一度的鹿特丹藝術節聞名,目前裡頭有多達200家公司,A Matter Of Concrete便是其中一家。

 

 

我走進長而明亮的空間,看到遠處的Rob 站在他的 Loring S35 烘焙機邊,目前為止,整間店看起來像一個標準普通的烘豆店。當Rob聽見我聲音,轉身跟我握手時,他笑著說:「就是這個。」而我回答:「我得承認,這空間相當甜蜜。」

 

Rob 帶我很快的瀏覽他的Loring、Sovda 色選機和儲物架,可看到許多綠色袋子和網站上所有文章。走到盡頭靠近入口的地方有個咖啡吧及乒乓球桌,當我從這頭走到那頭時,Rob一直溜在滑板上,這哥兒們真夠酷的。

 

我問Robs能不能泡咖啡給我們在戶外坐著喝,這樣我們便能交流他的個人旅程,以及如何創建A.M.O.C。我們在陽光下找到一個適合位置,他先分享了他的出身來自荷蘭西南部的 Zeeland,那裡以海灘、海鮮聞名且被許多人認為是“偏鄉”。

 

「說實話,雖然我14歲就在飯店業工作,但那時我從沒喜歡過咖啡。」他說。「我希望你沒有被強迫去做童工。」我拍著桌子回答。而他表示:「噢不,我只是很想獨立,你知道的。」我鬆了一口氣。

 

“我意思是,看看周圍,這地方太有指標性了,我想對這座建築物致敬”

 

Rob離開家鄉 Zeeland ,搬到鹿特丹之後,他保持著對科學和數學的熱愛,攻讀土木工程學位。他說這是他相當擅長的事。然而,學習太過枯燥讓他在兩年後決定放棄,開始思考自己自己到底擅長什麼、不擅長什麼。Rob回憶起他20歲的想法:「那時我問自己,我不擅長什麼,但未來會對我有什麼好處?」

 

他明白他缺少的是成為成功企業家的商業技能,這讓他決定工讀企業管理學位。就學中,他去哥本哈根實習,並多次光顧住所附近的一間小咖啡館。正是在那,咖啡師有認出他這位常客,然後詢問他是否要跟前一天相同的咖啡。「這體驗非常奇妙,我以前從未見過。」Rob懷舊的回想。

 

這件事讓Rob的咖啡世界開始運轉,當他回到鹿特丹後,他申請了各地的咖啡師工作,最終在荷蘭巨頭 Douwe Egberts 擔任咖啡師與培訓師約六年,在覺得自己差不多到達巔峰時,他申請了 Stielmans,過去店名是 Shokunin,學習起烘焙咖啡。

 

隨著時間移轉,Rob承擔越來越多責任,包括綠色採購、品質掌控等,他的前老闆 Edwin 對 Rob使用空間、烘豆機來為自己品牌 de Zeeuwse Branding 烘豆沒什麼意見。我必須說,這樣玩文弄字相當貼心,Branding 以波浪為品牌視覺,意味者衝浪&烘豆,為大眾帶來 Zeeland 的衝浪印象,向家鄉致敬。

 

 

一趟幾個月的旅行後,Rob 離開 Stielman 和 Douwe Egberts,回到 de Zeeuwse Branding 全職工作。然而幾年後,正如他所說,品牌開始失去一些魔力,他解釋道:「就像你習慣了一些事物,過一會兒,你會想要更多東西,而嘗試向非荷蘭人解釋 de Zeeuwse Branding 的文字遊戲代表什麼,不可能的!」

 

因此,他決定創立一個全新品牌,這是另一個簡稱為 AMOC 的品牌文字遊戲,顯然比起前個更加國際化,但我對他為何選擇  A Matter of Concrete 很感興趣。

 

「我想再玩一次文字遊戲,桌上有很多選擇,一個字、兩個字,但我實在不是很確定。然後我去思考對我最重要的事情是什麼?我喜歡衡量事物。我注重科學、喜歡效率。影響我創作的另一個大因素是“地點”。我意思是:看看周圍,這地方實在太具代表性了,我希望做些什麼向這地方致敬,這是首座所謂「新客觀主義」(也稱作新即物主義 New Objective style  )建築,而且是第一座非建構在木桿上的建物。當然,它就是“a matter of concrete”。」Rob 滿意的總結。

 

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 在我們對談中,了解Rob 利用二手傢俱且從零製造電器用品,確實節省許多經費。而且他希望確保他這些資源能獲得最大限度地利用,這同時代表他允許其他咖啡師來用他的機器烘豆。

 

我的下個問題讓他有燒腦。就像我身為品牌創辦人會思考品牌的走向,我問了他相同問題:「你希望  A Matter of Concrete 未來成為什麼角色呢?」 「嗯,這是個好問題。」他沉思道。「我想,我希望它具有指標性。它絕對有可能不僅僅是咖啡。我正在考慮與不同的人建立合作夥伴關係,不僅是其他品牌,還有科學家。這會讓我相當興奮。」

 

Rob 仍處於旅行剛啟程的階段,他依然可用任何方式來捏塑這間公司,但他的咖啡已供應到倫敦的Rosslyn、遠至香港的知名場所。

 

在我們談話結束時,我想問更多咖啡產品的資資訊,什麼對他來說很重要,他在選擇時考慮哪些因素,尤其是這次的 I Wayan Parum 日曬印尼咖啡豆,是什麼讓它在Rob眼中脫穎而出?

 

首先,Rob 介紹兩個大分類:經典 classic &少見(原文uncommon,這可跟我們當地的咖啡館無關,哈)「在這些咖啡豆背後都有相同的可追溯性及故事,例如〖經典〗有個很酷的日曬衣索比亞,來自美麗的古吉,也許不會讓你驚艷,但你會立刻辨別出它的來源地。很酷的是,我都是跟直接跟合作已久的咖啡農採購,在這些不常見的分類中,有些咖啡因產地、品種、處理等組合因素而深具特色,就像哥倫比亞厭氧處理的原生種。沒人會去嚐這些咖啡。」

 

這個類別也囊括了 2022 年 5 月咖啡箱的峇里島咖啡,這款擁有蔓越莓般的多汁超濃郁如同牛奶巧克力的香氣,你絕對不會想這支咖啡竟然來自峇里島,相當uncommon

 

訪談結束了,我發現自己對Rob的動力和雄心壯志印象深刻,2021年他贏得倫敦咖啡大師賽的冠軍,但目前還沒有再次競賽的打算,他從來不是那種會想一直坐在桂冠上的人,憑藉 A Matter of Concrete,Rob將創造一個獨特、優雅且渴望更多的品牌。

 

我很高興終於能歡迎他成為我們的客座烘焙師之一,並在幾天後跟我們的訂閱者分享這款來自印度尼西亞的美麗咖啡。

 

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