得獎咖啡師 Rob Clarijs 的全新計畫

一間誕生於鹿特丹、最具指標性的咖啡館，ＡＭＯＣ將飆升至一個全新境界#

幾個月前，我和阿姆斯特丹幾個咖啡人聊天，然後聊到了曾獲得多項殊榮的烘豆咖啡師—Rob Clarijs，他目前正在鹿特丹發展一項高科技烘豆的項目。「噢，他只是想按一個一鍵，就能把烘焙、包裝、運送做好而已。」一個極度的謎之聲這麼說。作為一個從未跟Rob見過面，且只透過FB交談的人來說，我真的很好奇這些而耳語的真實性有多少。

又幾週前，Rob 再次與我聯繫，詢問是否能為咖啡箱杯測提供豆子？「我手邊無論是庫存或即將到貨，都有很酷的豆子，我想知道它們是否適合你的咖啡箱？」Rob說。於是，2022年5月咖啡箱的杯測中，我們加入Rob兩款咖啡，最後選中了其中一款——來自峇里島，非常精緻與奶油香氣的日曬咖啡豆。這是首次有印度尼西亞的咖啡入選，Rob挑了一個很棒的咖啡來介紹自己。

為了更深入瞭解他和他的咖啡，同時親自送出咖啡箱的訂單，我前幾天開車跑去鹿特丹，因為很想親眼見證是否有這樣一間未來主義的咖啡烘焙店，你知道就是按下“GO”鍵，就能讓一切神奇完成。

關於Rob的烘豆店，首先必須說，它位在鹿特丹真正有指標性的建築裡—前Van Nelle 工廠。這座被聯合國文教組織列為世界遺產的建築物屬於「國際建構主義風格典範」，並以一年一度的鹿特丹藝術節聞名，目前裡頭有多達200家公司，A Matter Of Concrete便是其中一家。

我走進長而明亮的空間，看到遠處的Rob 站在他的 Loring S35 烘焙機邊，目前為止，整間店看起來像一個標準普通的烘豆店。當Rob聽見我聲音，轉身跟我握手時，他笑著說：「就是這個。」而我回答：「我得承認，這空間相當甜蜜。」

Rob 帶我很快的瀏覽他的Loring、Sovda 色選機和儲物架，可看到許多綠色袋子和網站上所有文章。走到盡頭靠近入口的地方有個咖啡吧及乒乓球桌，當我從這頭走到那頭時，Rob一直溜在滑板上，這哥兒們真夠酷的。

我問Robs能不能泡咖啡給我們在戶外坐著喝，這樣我們便能交流他的個人旅程，以及如何創建A.M.O.C。我們在陽光下找到一個適合位置，他先分享了他的出身來自荷蘭西南部的 Zeeland，那裡以海灘、海鮮聞名且被許多人認為是“偏鄉”。

「說實話，雖然我14歲就在飯店業工作，但那時我從沒喜歡過咖啡。」他說。「我希望你沒有被強迫去做童工。」我拍著桌子回答。而他表示：「噢不，我只是很想獨立，你知道的。」我鬆了一口氣。

“我意思是，看看周圍，這地方太有指標性了，我想對這座建築物致敬”

Rob離開家鄉 Zeeland ，搬到鹿特丹之後，他保持著對科學和數學的熱愛，攻讀土木工程學位。他說這是他相當擅長的事。然而，學習太過枯燥讓他在兩年後決定放棄，開始思考自己自己到底擅長什麼、不擅長什麼。Rob回憶起他20歲的想法：「那時我問自己，我不擅長什麼，但未來會對我有什麼好處？」

他明白他缺少的是成為成功企業家的商業技能，這讓他決定工讀企業管理學位。就學中，他去哥本哈根實習，並多次光顧住所附近的一間小咖啡館。正是在那，咖啡師有認出他這位常客，然後詢問他是否要跟前一天相同的咖啡。「這體驗非常奇妙，我以前從未見過。」Rob懷舊的回想。

這件事讓Rob的咖啡世界開始運轉，當他回到鹿特丹後，他申請了各地的咖啡師工作，最終在荷蘭巨頭 Douwe Egberts 擔任咖啡師與培訓師約六年，在覺得自己差不多到達巔峰時，他申請了 Stielmans，過去店名是 Shokunin，學習起烘焙咖啡。

隨著時間移轉，Rob承擔越來越多責任，包括綠色採購、品質掌控等，他的前老闆 Edwin 對 Rob使用空間、烘豆機來為自己品牌 de Zeeuwse Branding 烘豆沒什麼意見。我必須說，這樣玩文弄字相當貼心，Branding 以波浪為品牌視覺，意味者衝浪＆烘豆，為大眾帶來 Zeeland 的衝浪印象，向家鄉致敬。

一趟幾個月的旅行後，Rob 離開 Stielman 和 Douwe Egberts，回到 de Zeeuwse Branding 全職工作。然而幾年後，正如他所說，品牌開始失去一些魔力，他解釋道：「就像你習慣了一些事物，過一會兒，你會想要更多東西，而嘗試向非荷蘭人解釋 de Zeeuwse Branding 的文字遊戲代表什麼，不可能的！」

因此，他決定創立一個全新品牌，這是另一個簡稱為 AMOC 的品牌文字遊戲，顯然比起前個更加國際化，但我對他為何選擇  A Matter of Concrete 很感興趣。

「我想再玩一次文字遊戲，桌上有很多選擇，一個字、兩個字，但我實在不是很確定。然後我去思考對我最重要的事情是什麼？我喜歡衡量事物。我注重科學、喜歡效率。影響我創作的另一個大因素是“地點”。我意思是：看看周圍，這地方實在太具代表性了，我希望做些什麼向這地方致敬，這是首座所謂「新客觀主義」（也稱作新即物主義 New Objective style  ）建築，而且是第一座非建構在木桿上的建物。當然，它就是“a matter of concrete”。」Rob 滿意的總結。

 在我們對談中，了解Rob 利用二手傢俱且從零製造電器用品，確實節省許多經費。而且他希望確保他這些資源能獲得最大限度地利用，這同時代表他允許其他咖啡師來用他的機器烘豆。

我的下個問題讓他有燒腦。就像我身為品牌創辦人會思考品牌的走向，我問了他相同問題：「你希望  A Matter of Concrete 未來成為什麼角色呢？」 「嗯，這是個好問題。」他沉思道。「我想，我希望它具有指標性。它絕對有可能不僅僅是咖啡。我正在考慮與不同的人建立合作夥伴關係，不僅是其他品牌，還有科學家。這會讓我相當興奮。」

Rob 仍處於旅行剛啟程的階段，他依然可用任何方式來捏塑這間公司，但他的咖啡已供應到倫敦的Rosslyn、遠至香港的知名場所。

在我們談話結束時，我想問更多咖啡產品的資資訊，什麼對他來說很重要，他在選擇時考慮哪些因素，尤其是這次的 I Wayan Parum 日曬印尼咖啡豆，是什麼讓它在Rob眼中脫穎而出？

首先，Rob 介紹兩個大分類：經典 classic ＆少見（原文uncommon，這可跟我們當地的咖啡館無關，哈）「在這些咖啡豆背後都有相同的可追溯性及故事，例如〖經典〗有個很酷的日曬衣索比亞，來自美麗的古吉，也許不會讓你驚艷，但你會立刻辨別出它的來源地。很酷的是，我都是跟直接跟合作已久的咖啡農採購，在這些不常見的分類中，有些咖啡因產地、品種、處理等組合因素而深具特色，就像哥倫比亞厭氧處理的原生種。沒人會去嚐這些咖啡。」

這個類別也囊括了 2022 年 5 月咖啡箱的峇里島咖啡，這款擁有蔓越莓般的多汁、超濃郁如同牛奶巧克力的香氣，你絕對不會想這支咖啡竟然來自峇里島，相當uncommon。

訪談結束了，我發現自己對Rob的動力和雄心壯志印象深刻，2021年他贏得倫敦咖啡大師賽的冠軍，但目前還沒有再次競賽的打算，他從來不是那種會想一直坐在桂冠上的人，憑藉 A Matter of Concrete，Rob將創造一個獨特、優雅且渴望更多的品牌。

我很高興終於能歡迎他成為我們的客座烘焙師之一，並在幾天後跟我們的訂閱者分享這款來自印度尼西亞的美麗咖啡。

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