這個月的沖煮指南包含了簡化版的冠軍咖啡師沖煮指南，以及來自本月咖啡箱三位超棒的烘焙師沖煮指南

過去這幾周，咖啡節慶和咖啡賽季處在相當活躍的狀態，我們看見許多來自世界各地的沖煮比賽冠軍。

碰巧我之前參加了阿姆斯特丹咖啡展，看到了 Lex Wenneker 走上舞台進行咖啡沖煮決賽，並使用規律流暢的的沖煮方式贏得比賽，將冠軍帶回家。而這個月的沖煮指南我從中汲取了一些靈感，融入在我自己的沖煮方式裡。

雖然，我必須承認我並沒有非常關注水的成分與沖煮時間，但我還是沖出了非常美味的咖啡。誰說不能多方嘗試一下呢，對吧?

希望你們會喜歡這些超棒的咖啡，並且享受沖煮的過程。

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺（我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺）

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南:

19 Grams

ORIGAMI 濾杯: 剛剛前面提到的冠軍Lex Wenneker也是用ORIGAMI 濾杯。我也很喜歡這款濾杯，通常會搭配CAFEC Abaca濾紙使用，我認為這樣的組合可以產生最佳的流速及味道。

磨好14g的咖啡粉，我像Lex Wenneker一樣，將要注入的水分成兩壺，一壺60度C，另一壺90度C。 首先，用30g、60度C的水悶蒸45秒，這之後就用90度C的那一壺水進行沖煮。

悶蒸完後注水100g，一分三十秒後繼續注水到160g，在之後到兩分時注水到220g。在這期間我並沒有攪拌或是移動ORIGAMI濾杯。沖煮完畢後等待八分鐘即可享用這杯咖啡。

Kalve 的獨家沖煮指南:

手沖

我們店裡使用 Kalita Wave濾杯，水質的部分大約落在80至100 TDS之間(相對軟性，但有高溶解度)，溫度則是96度C。

為了維持水溫，我們會先預熱要沖煮的咖啡壺。在EK43磨豆機上調整課度至6.9(刻度一共有0-11度，可以調整磨咖啡粉的粗細)，不過因為是SSP 磨刀盤，所以很難精準預估要磨的咖啡粉粗細。請注意，咖啡的密度非常低，因此很容易提取，因此咖啡粉磨較粗點也沒關係。

咖啡粉一共需要22g，總注水量360毫升，總萃取時間為三分四十秒。開始計時後注入66g水悶蒸，旋轉濾杯或是用湯匙攪拌咖啡粉。到五十秒後，開始緩慢且穩定的注水，確保所有咖啡粉均勻的被水包覆。這樣注水直到兩分十秒，保持注水點低且注水速度慢，目標是總沖煮時間為 3:40 ～ 4:00 分鐘。如果總時間太長或太短，請調整研磨刻度。

濃縮

總共20g咖啡粉產出46g 咖啡，總時長約27至29秒。

Hidden Coffee Roasters的獨家沖煮指南:

手沖

使用V60濾杯，咖啡粉17g，而總注水量為280g。 水溫92度C，總萃取時長三分鐘。用40g的水悶蒸，第一次注水至150g，第二次注水至280g。

濃縮

待定

19 Grams 的獨家沖煮指南:

手沖

由於衣索比亞的咖啡豆在研磨時會產生很多的細粉，因此建議你調整平常的沖煮方法以減少堵塞及過萃。我們最愛使用 ORIGAMI濾杯搭配185 Kalita 濾紙。

沖煮比例是15g咖啡粉，250g的總注水量，研磨度：中度研磨至粗研磨之間(比你平常磨的咖啡粉再粗一點)

溫度：將水的溫度降低至 93ºC。 悶蒸：60g。 注水速度：5g/秒，避免細粉遷移和堵塞。 悶蒸後，在 45 秒內倒入 160 g水。 就在水流完之前，倒入 240 g的水。 沖泡時間應為 2:45 ～ 3:15 之間。

濃縮

定量：正負0.5 g。 沖煮比例：1：2.5～1：2.8。 沖煮時間：27～32 秒（取決於豆的定量和特性）。溫度：93～94ºC