在本月的沖煮指南，來探索一款全新的咖啡濾杯，以及出自三家烘豆店和我的幾道有趣的沖煮教學。

第一批 2021 五月咖啡箱在離開倉庫的隔天就到家了。裡面收錄了 Onyx、Fjord Coffee 和 Casino Mocca 精緻的咖啡，我急切想聽到你們對這史詩級咖啡箱的想法。

在這個月的沖煮指南，我選擇使用一個最近常在 Instagram 上看到、勾起我好奇心的新濾杯。Orea 濾杯是一款美麗的咖啡沖煮器具，由英國設計和製造，還沒完全開放販售。

在下方的沖煮指南影片可以看到，我在使用時是有發現一些設計上的瑕疵；但同時我要說，試用新玩具總是讓人興奮的，何況用這濾杯沖出的咖啡棒透了。

如果你有機會用 Orea 沖咖啡，歡迎留言告訴我你的感想。現在，我們沉浸在 2021 五月咖啡箱的沖煮教學吧！

事前準備：

就像在任何好用的廚房或吧台，你會想要隨手掌握幾個關鍵器具，它們能幫你煮出好喝的咖啡。包括：

• 電子秤（有沒有計時器都可以—你可以用手機或手錶計時）
• 高品質的磨磐式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機
• Kruve 篩粉器（非必要，但可以輕鬆篩掉細粉）
• 你最喜歡的沖煮用具（Origami 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）
• 沖煮和盛裝的乾淨容器
• 沖煮用水，我用的是厲害的 Peak Water 濾水壺
• 手沖壺，用一般水壺也可以，但是要講究精準度

總是要在沖煮前新鮮磨豆，這很重要，因為咖啡的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以用真空袋分裝咖啡，每一份標示名稱、數字，存放在乾燥涼爽的地方。這篇文章有關於咖啡新鮮度、如何保存的詳細內容。

至於義式濃縮咖啡，我用自己的家用義式咖啡機 Lelit MaraX 和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

Orea 濾杯沖煮分享- Onyx 盧旺達Kanzu #5 咖啡

這個可愛的咖啡濾杯還在設計原型階段，目前還買不到。我個人覺得他有些設計上的瑕疵，像是它沒有把手，而且底部很小不太合我的喜好。我必須謹慎地把它放在容器上，才能確保它不會意外掉進咖啡裡。不過，整體來說它是個很好的新濾杯，它是平底的也有比較多開口，有助於水流通過。

因為它很小，我用12克中細研磨咖啡，在 Comandante 大約是刻度22。水溫98℃，加入咖啡做30秒的短暫悶蒸。接著，用規律的節奏注水，總是將水注滿到濾杯邊緣。大概1分30秒時，水就會全數注入濾杯中，沖煮時間總長約為2分15秒。

這濾杯讓咖啡呈現美妙花香和平衡的風味。非常好喝！

【Onyx】的沖煮指南

＜聰明濾杯 手沖＞

25克中研磨（Baratza Encore 磨豆機15段，Fellow Ode 磨豆機25段，C40 刻度25），96℃水400克。用50克水悶蒸並用杓子輕輕攪動咖啡粉，30秒時在1分鐘內將400克的水全部倒入，最後快速攪拌把結塊攪開。蓋上蓋子並等待，沖煮時間總長2分30秒。

＜濃縮咖啡＞

20克咖啡，24 - 25秒產出45 - 50克。使用120 ppm的96℃水。

【Fjord】的沖煮指南

＜手沖咖啡＞

咖啡就是要分享，我們用30克咖啡和520水的比例。30克中/細研磨咖啡，搭配剛煮沸的水。不用悶蒸，因為沖煮過程本身就是個悶蒸。在45秒倒入250克作圓周注水——很衝的沖法。

讓 50% 的水流出，圓周注水倒入剩下的270克水，2分鐘完成注水。 來個Rao式旋轉。咖啡粉床應保持平整，所有的水在3分鐘完成滴濾，要一直攪拌你的咖啡。

＜濃縮咖啡＞

使用比粉碗尺寸少0.5克的咖啡，萃取比例達到 1：2.25（20克咖啡 → 45克產出），萃取時間25 - 28秒。

【Casino Mocca】的沖煮指南

＜Kalita 手沖＞

我們的標準手沖流程使用 Kalita 155 濾杯，搭配白色 Kalita 155 蛋糕濾紙，步驟如下：

15克咖啡粉和250克水，水溫95℃。水質成分：20 ppm 緩衝溶液、40 ppm 鎂成分（1000克水，0.028克碳酸氫鈉，0.4克瀉鹽）。分5次注水，每30秒注入50克。整杯咖啡最終達到 TDS 1.45%。請注意這是為了讓沖煮品質保持一致的基本做法，不是讓咖啡發揮最大表現的方式。

＜濃縮咖啡＞

我們的標準濃縮咖啡製作流程使用 La Marzocco GS3 單孔半自動咖啡機、NS Mythos One 磨豆機、18克 VST 濾杯和 BWT Bestprotect 濾水器。在 GS3 咖啡機設定水溫92℃，放入18克咖啡粉，產出45克咖啡（萃取比例 1：2.5），萃取時間35秒。前面5秒先用低壓預注，再以9大氣壓製作。再次說明，這是我們用來檢測烘豆成果的標準化做法。

你覺得 2021 五月咖啡箱的咖啡和這些做法怎麼樣？記得也要及時訂閱 2021 六月咖啡箱 😉