Neighbourhood Coffee: 非常認真的樂在其中
擁有最有趣 IG（Instagram）帳戶的利物浦咖啡冠軍將首次於咖啡箱亮相。#

2007 年，阿姆斯特丹成為我的家之前，我在大學期間於英格蘭北部生活了三年。準確地說，是蘭徹斯特（Lancaster）。紅玫瑰的故鄉是一座俯瞰莫克姆灣的小城市，其南部邊緣有一所巨大的校園大學。回顧我在那裡的三年，我充滿了喜愛，因為這是我一生中第一次感到真正獨立，同時也經歷了成年的開始。

我經常前往下一個大城市—曼徹斯特，去看演出、與朋友共度夜晚或只是購物。該地區的另一個大城市—利物浦並沒有引起我的注意。事後看來，我確實對此感到遺憾，不過後來證明，利物浦直到 2008 年才真正開始脫殼，當時它是歐洲文化之都，距離我離開蘭開斯特兩年後。

據我所知，這座城市已經成為某種程度上的藝術和美食聖地，擁有自己的泰特博物館、完全重建的海濱和非常棒的咖啡。幾個月前，我開始在 Instagram 上關注來自利物浦的 Neighborhood Coffee，我立即被他們有趣的視頻和內容所吸引，這些視頻和內容給我的印像是這些人真的熱衷於他們所做的事情，而且實際上證明，他們真的是如此。

幾週前，我開始製定計劃，讓 Neighborhood Coffee 出現在其中一個 Coffeevine 咖啡箱中，今年 2 月，他們將首次亮相，推出 Finca Patio Bonito 一款很可愛的哥倫比亞咖啡（替代瓜地馬拉，我們最初是有挑出來的，但由於與 2 月咖啡箱的一位烘焙商溝通不暢而不得不更改——抱歉）。為了紀念我們成為合作夥伴的開端，我採訪了聯合創始人 Chris Holloway，以更加了解 Neighbourhood 的起源、公司的發展以及社交媒體內容的幕後推手。

 Ed Peck & Chris Holloway

THE COFFEEVINE (TC)：“嘿！Chris，你原來學的是體育管理，對吧？你是怎麼喝到精品咖啡的？”

Chris Holloway (CH): 我在酒店業工作多年。實際上我做過五六份職業。”

TC：“對於你的多重性格，眨眨眼？”

CH：“哈哈！不，我只是走了一條奇怪的蜿蜒路線才到這裡。我在餐館、酒吧和咖啡館工作，然後開始從事生豆咖啡貿易，這讓我在大約九年前創辦了一家咖啡烘焙公司。”

TC：“那時候英國大部分的精品咖啡都集中在倫敦及其周邊地區，不是嗎？”

CH：“是的。所以，我的聯合創始人 Ed [Peck] 和我曾經在這家生豆貿易公司工作，這家公司以前叫做 Schluter，辦公室設在利物浦。他們的總部就在日內瓦郊外，他們已經經營了 150 多年，專注於非洲咖啡。

在 2010 年左右，我們便已經跟當時規模還很小的 Square Mile 及 Has Bean 合作。還有其他一些人出現在布里斯托爾、巴斯和其他城市等地，我們只是在想’很快就會有人在利物浦這樣做，所以最好是我們。’

接著我們找到了一個空間並開始自學如何商業烘焙咖啡而不僅僅是樣品。我們已知道該怎麼做。幸運的是，我們認識了當地酒店業的很多人，他們願意給我們一個機會。”

TC： “所以你走近他們並說：「為你的咖啡館或餐廳檢查一下本地烘焙的咖啡。我們是利物浦第一家精品烘焙商。你想和我們一起工作嗎？」這足以推銷你的新企業嗎？”

CH：“基本上。他們有足夠的人同意展開與我們的業務。”

TC：“我真的很喜歡。很容易團結起來支持第一次做某事並真正為當地社區做事的當地冠軍。2003 年到 2006 年間，我在藍徹斯特住了幾年，那時候，任何地方都沒有精品咖啡。你會如何形容今天利物浦的咖啡場景？”

CH：“哦，它在過去十年左右發生了巨大變化。我們剛開始的時候，可能只有一兩家不錯的商店，其中一家叫做 Bold Street Coffee，後來賣給了新老闆。他們當時是在地冠軍，提供 V60 和愛樂壓機，他們一直很忙。其餘的只是老式的咖啡館。”

TC：“比如 Costa 和 Café Nero……”

CH：“沒錯。但隨後利物浦在 2008 年和 2009 年發生了巨大轉變，當時一半的市中心被重新開發。然後事情才開始起飛。我們想提升咖啡文化，讓它真正有趣和透明，而不是用行話混淆人們，讓一切變得神秘和不透明。

“我們的主要目標是讓精品咖啡更容易獲得，因為它是可負擔的。並不需要巨額預算和許多設備。”

利物浦有如此棒的美食場景和如此可愛的人，我們為此感到自豪。然而，許多人都在使用來自南方甚至柏林等地的烘焙機，我們只是認為應該有足夠好的空間容納當地的烘焙機，這樣這些咖啡館就可以在當地採購。那是我們的使命，現在，我們在鎮上到處都有咖啡，太棒了。

當然，現在還有其他烘焙商。不僅僅是我們一個人在做這件事。我們都在努力讓利物浦出名。”

TC：“但是你們現在沒有咖啡館空間，對嗎？”

CH：“我們開了幾年，咖啡館所在的大樓在疫情後沒有重新開放。我有點喜歡做不同嘗試，也喜歡當咖啡館老闆，可惜這次冒險沒有成功。將來我們也許會再次做某件事。它只需要感覺正確。我們一直在快速成長，所以需要確保我們能夠幫助現有的團隊。”

TC：“我喜歡你之前所說，關於想讓咖啡變得平易近人而不是使用特定行話的說法。這也是為什麼你的咖啡擁有如此趣味的音樂相關名稱的原因嗎？

CH：“是的。我們都從事咖啡行業 12～13 年，這是一段很長的時間。當我們還在做咖啡生豆貿易的時候，我們看到很多烘焙商開始創業，他們有相同類型的包裝。每個人都對所有細節都非常感興趣，但如果這些細節沒有為公眾正確翻譯，就有問題了。

我們的主要目標是讓精品咖啡易於獲取，因為它價格不會很貴，也不需要高昂預算和大量設備。您可以從使用手磨機和塑料製的 V60 或愛樂壓開始，然後製作真正美味的咖啡。它不像其他產品類別，如葡萄酒或威士忌，您需要花很多錢才能買到真正好的東西。

所以，我們想，怎樣才能讓咖啡在貨架上脫穎而出？我們怎樣才能抓住客戶的注意力？我們如何傳達恰到好處的細節，讓客戶了解裡面的內容？然後我們決定它必須是鮮豔的顏色。這會讓人們覺得‘哦，那是 Neighbourhoods 的一款瓜地馬拉，因為它是綠色的，或者那是他們的一款衣索比亞，因為它是粉紅色的。

另一件事是利物浦是一座音樂之城，我們想讓人們微笑。咖啡不是火箭科學或腦外科手術。它應該是有趣和快樂的，所以我們在標籤上放了音樂雙關語。我們最初認為這只是一件曇花一現，但九年後，人們仍然過來說‘哦，我只是想到了這個或那個新的。’”

Colourful bags

Having fun at work

TC：“太酷了。我想知道背後的想法是什麼。它讓人們談論你的咖啡，並幫助他們建立關係。”

CH：“是的。人們仍會來找我們要那個紫色或者上面有雙關語“Grind control”的那個。它只是給了人們一個不同的角度來接觸咖啡，而不是不得不說這種 Finca 或那種加工方法。”

TC：“你是為每種獨特的咖啡分配一個獨特的雙關語，還是你偏好有個系統，其中給定的雙關語指的是某個特別的杯測風味？”

CH：“如果這是我們以前合作過的農場，那麼我們通常會保持相同的雙關語。我們現在有不少長期合作夥伴。例如，每年都有新鮮的“Grind Control to Major Tom”（地面管制中心呼叫湯姆上校，來自大衛鮑伊的歌曲「Space Oddity」），因為它來自同一個農場。

然而，如果我們從秘魯的一些生產商那裡購買社區咖啡，那麼咖啡可能是這一年來自一個社區，然後第二年來自另一個社區，這取決於哪個社區的口味更好。對他們來說，我們有一種粉紅色和雙關語“Sip me baby one more time”，這種組合真的很合適。

如果這是一家有夥伴關係的咖啡，而且我們因為拜訪過他們或有直接聯繫而認識生產商，那麼我們更願意在接下來的幾年中保留該咖啡的名稱。”

TC：“在與你想與之合作的農民建立關係時，你能否利用你過去作為咖啡貿易商時的網絡？”

CH：“是的，當然。秘魯的那些生產者是我們已經認識的人。我們還從我們都去過的衣索比亞幾個不同工廠購買。埃德實際上曾在衣索比亞生活 18 個月。

我們還與巴西一些社區建立七年的合作關係，透過我們的舊貿易網絡介紹到這些社區。那些人幫助我們出口咖啡。”

TC：“你是如何組合你的咖啡產品？是否會選擇適合咖啡館和更多主流客戶、容易獲得的咖啡，以及更具異國情調的咖啡，以滿足想嚐鮮的咖啡飲用者？”

CH：“我們試圖涵蓋盡可能多的起源地，而不是讓事情變得太複雜而無法處理。我們嘗試將更容易獲得的咖啡與巧克力和甜味杯測，以及更具異國情調的季節咖啡完美結合。基於背景，我們更傾向非洲和哥倫比亞咖啡，基本上是我們去過幾次的起源地。我們已經完全愛上了各種哥倫比亞咖啡，而且很想證明這一點。

“我們希望不斷成長，這意味著要努力找到優秀的人才，並為他們提供令人滿意和豐厚的回報。”

然後，如果我們找到客戶喜歡的東西，我們可以將它用於濃縮咖啡和手沖器具。批發咖啡館可以將其放入研磨機中、製作手沖咖啡或出售零售袋裝咖啡。我們喜歡更深入挖掘和尋找新的咖啡，與出口商交談並預訂旅行去拜訪他們。

有時，我們發現這位製作者擁有令人難以置信的粉紅波旁，但他也種植了一些不那麼令人興奮的Castillo，杯測落在 84 或 85 分，而不是 88 或 89分，我們會對他們說：「聽著，這就是像一個咖啡農。你不能只是種植特殊的東西。為了生存，他們也需要種植更具商業可行性的咖啡，我們也想給這些咖啡一個家。但你不能一直喝藝伎與厭氧咖啡。”

TC：“當然。農民無法僅依靠昂貴的微型批次生存。他們也需要一些商業性的咖啡。”

CH：的確如此。如果他們只出售特殊批次，那可能會在一季內破產。另外一點是，如果我們要開拓更多喝精品咖啡的人群，那麼我們也需要給這些咖啡一個位置。

如果我們能讓人們擺脫即溶咖啡和那些糟糕的東西，轉而投向乾淨甜美的精品咖啡，這種咖啡不會很複雜，而且不需要極詳細的沖泡指南來製作一杯美味的咖啡，那麼我們就是得到正確的東西。

如果你能把它放進手沖咖啡機，保有很好的味道，那麼它就有了一席之地，因為對於農民來說，讓較為低階的咖啡也有他們的市場相當重要。”

TC：“讓我們來談談你搞笑的社交媒體吧。你是怎麼找到 Hayley Forrester [Neighborhood Coffee 的社交媒體經理] 的？是你招募她還是她來找你，如果有的話，她的簡介是什麼？”

CH：“她已經在酒店業工作很長的時間，有一天她只是提出申請。她很聰明，我們只是讓她繼續努力。從她開始的那一刻起，她就完全理解我們想要做什麼，以及這個品牌真正的意義是什麼，這是一種輕鬆愉快的幽默感，同時仍然對我們所做的事情保持認真。

我們盡量表現得友好親切，並在這個過程中讓人們的臉上露出微笑。我們的標誌是一張笑臉，並且將微笑放在我們的咖啡袋上。我們想為客戶創造特別的時刻，無論是在咖啡館裡一杯真正的 ace 濃縮咖啡，您的零售訂單到達，還是您開始第一台 V60 或 Aeropress，或者您是在觀看我們假裝做某事的兩分鐘愚蠢短片。

我只是覺得，如果我們不給人們帶來微笑，沒有任何快樂，那我們不是在浪費時間嗎？否則，它只是杯子裡的一些棕色液體，就好像是某種藥物一樣。但如果你能夠拜訪農民並建立起聯繫，或者你去參加咖啡節，你會發現整個社區都圍繞著這個叫做咖啡的東西，那真是太棒了。”

TC：“我完全同意。而且我還認為，現在你需要更多地讓自己脫穎而出，而不僅僅是提供漂亮的包裝，因為現在有這麼多偉大的烘焙師在做出色的工作。如今，烘焙商正在將他們的咖啡放入設計更加複雜的袋子或盒子中，並堅定地擺脫早期精品咖啡同質的外觀。

歸根結底，精品咖啡確實是一種負擔得起的奢侈品，但它必須比普通超市咖啡更貴，農民才能得到公平的報酬。”

CH：“我一直用’負擔得起的奢侈品’這個詞來讓人們明白，他們確實可以花幾歐元或幾英鎊購買一個月的咖啡，而不會傾家蕩產。”

TC：“所以，很明顯，我們剛剛走出一場全球大流行疾病，這場疫情改變了很多事情，並且仍然產生連鎖反應。但如果我們展望未來的一年，您在 2023 年及以後最期待的事情是什麼？”

CH：“目前，英國的通貨膨脹率仍保持在 10% 左右，相當高，這使得一切礦石都變得昂貴。咖啡仍然是一種比大多數其他東西更實惠的奢侈品，但它最終還是會需要花費更多。我們的包裝是中國製造的。我們的咖啡來自世界各地。並非一切都恢復順利。我們希望不斷成長，這意味著要努力尋找優秀的人才，並為他們提供令人滿意和豐厚回報的職務。

我們還希望繼續吹大人們飲用精品咖啡的夢想泡泡。如果我們一直自言自語，我們永遠不會讓更多人購買精品咖啡，而且永遠會落後於大型連鎖店和超市。我們需要快樂和勇敢去嘗試新事物。

當你很小的時候，你在做某些事情時失敗了，也許沒有人會注意到，但是當你長大了，你嘗試了一些不起作用的東西，那麼至少你失敗了，並且學到了一些東西。這真的很重要。

因此，對於 2023 年，我們已經準備好了很多東西。我們去年買了一個 60 公斤的烘焙機，我們還在微調中。我們的生產團隊做得很好，但你知道，這與我們兩個人在 15 公斤的烘焙機上烘焙相比，現在我們每週生產數千公斤，這是完全不同的事情。

團隊很棒，我們想繼續成長，但不是為了成長。我們希望有機地發展。再過一年，我們將迎來經營十週年了，這似乎是一段非常長的時間，我們想在十歲時大放異彩。

我想繼續給人們帶來微笑，盡可能讓最廣泛的觀眾喝到好咖啡。”

TC：“謝謝你和我聊天。很高興認識你！”

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