Rozali Coffee：一家來自柏林的全新高檔烘焙店

這回跟我們一起深入了解 Rozali Coffee，這是一家來自柏林的新精品烘焙店，旨在為消費者展示最壯麗的咖啡世界。

我們當中有多少人會為了愛而離開自己的祖國？愛，第五元素，是生命中最重要的事物之一，仍是一個轉瞬即逝的概念。難以掌握但威力強大。

我見過太多因愛而定居異鄉的精品咖啡人。就像我來自薩摩亞的朋友 Andrew Taua'i ，此刻正在赫爾辛基經營一家可愛的咖啡店；或者來自英國的 Josh Cotton 為愛搬到阿姆斯特丹創立了Uncommon，這是這座城市最好的咖啡館和烘焙店之一，他和他的搭檔 Clay Tobin 一起從澳大利亞搬家到阿姆斯特丹，一切，都是因為愛。

柏林 Rozali Coffee 的創始人 David Rozali 也分享了他們的故事：這位印尼的咖啡專業人士最初是在澳大利亞學習咖啡貿易技巧，後來移居德國，並與現在的德國妻子定居。Rozali 是一家我關注一段時間的烘焙廠，我很高興 David 終於在即將推出的 2023 年 2 月 咖啡箱中首次亮相，並帶來 Yaye 一款超精緻的衣索比亞咖啡。

在前幾天，我透過視訊與大衛聊聊傳統的印度尼西亞咖啡文化、為 The Barn 工作以及他主要專注於最高級精品咖啡的雄心。

David Rozali

THE COFFEEVINE (TC): “嗨，大衛。告訴我一些你的背景。你從哪裡來，從哪裡去？”

David Rozali (DR): “我在印度尼西亞出生和長大，我的父母仍然居住在那裡。17 歲時，我移居澳大利亞學習和工作。”

TC：“哇。那真是年輕！嘿，所以我有一個問題要問你。我自己有一半墨西哥血統，當我回到墨西哥時，我總是在尋找精品咖啡，所以我不知道你在咖啡生產國成長時是什麼感覺，但你能告訴我你住在那裡時喝的是哪種咖啡嗎？

DR：“可以說我們一般喝的咖啡是本地種植的。這就是開始。當你有一點錢並且想要高檔的東西時，你會喝雀巢咖啡。”

TC：“認真的嗎？當地種植的咖啡比雀巢咖啡還差？我有點驚訝！”

DR：“它是這樣運作的，你買生豆然後在家裡炒焙。我記得我奶奶在住家外面的一個大鍋裡“烘焙”咖啡。您只需繼續攪拌咖啡，直到它裂開、變脆，就可以沖泡了。準備工作有點像土耳其咖啡。你用研杵和研缽搗碎豆子，加入大量糖，然後浸泡它。這幾乎有點像你杯測，讓殘渣沉澱在底部

TC：“聽起來很有趣。炒鍋咖啡！好吧，讓我們回到你在澳大利亞的時期。那是你發現精品咖啡的地方嗎？如果是的話，你是怎麼發現的？”

DR：“就讀期間我在一家咖啡館打工賺取額外的，那時我才意識到咖啡與人之間的聯繫有多大。我真的很喜歡。而我還發現每種咖啡的味道如何因產地或混合而完全不同。當我們開始製作萃取的數學模式時，事情開始變得有點古怪。後來我學會瞭如何烘焙，甚至獲得了 Q Grader 證書。”

TC：“你究竟在研究什麼？”

DR：“稅務會計。我真的很喜歡數字。”

TC：“我了解！數字不會說謊，這是肯定的。那是什麼把你帶到德國？”

DR：“我當時的女朋友是德國人。現在結婚了。當時我們面臨著要嘛她搬到澳大利亞，要嘛我搬到德國的決定。我不想再四處走動，所以我們決定試試德國。前六個月，我住在萊比錫，學習德語，然後搬到柏林，我在 The Barn 找到首席烘焙師的工作。”

TC：“在一篇文章中，你提到你在德國工作的主要經歷是，跟澳大利亞相比，客戶互動方面的差異。我的意思是，這本身並不令人震驚。德國一直以不完全是最從客戶服務為導向之處而聞名，但我很想聽聽您對雪梨和柏林這兩個場景有哪些不同的看法？”

DR：“最大的差異之一是咖啡飲用文化。澳大利亞在很大程度上是一個外賣國家。咖啡店早上 6 點開門，從您開始營業的那一刻起，訂單就已經全速前進。如果您位於商業區，通常會為附近建築物的住戶提供 10～15 種不同飲品的單一訂單。咖啡館的工作量很大。我一個人工作時一天就瘦了 20 公斤。快瘋了！

“我當然想創建一個優質品牌。這代表得採購超棒和更多的實驗批次。”

當我搬到柏林時，我最初認為「天哪，這太無聊了，這與雪梨相比根本不算什麼」，但後來我意識到德國人喜歡在家裡喝咖啡，或者，他們喜歡坐在咖啡館和朋友聊天。德國人購買更多的豆子在家裡沖煮。

是的，一開始我覺得德國人有點粗魯，但後來我明白這裡的交流是不同的，僅僅因為有人不給你一個燦爛的笑容，並不意味著他們不友好。只是有點冷淡。”

TC：“作為半個德國人，我絕對能理解這一點。與此同時，我認為大量湧入的外國人經營咖啡館、餐館、酒吧等，對德國文化產生了非常積極的影響。與以前相比，人們現在更習慣於受到微笑歡迎和“嘿，你好嗎”。人們可以彼此閒聊，並與咖啡師成為朋友。”

DR：“是的，在澳大利亞幾乎沒有閒聊。我不知道你是否熟悉雪梨的場景，但有一個叫 Campos 的地方，角色定義明確。主持人與顧客互動，而咖啡師每次都專注於製作完美的義式濃縮咖啡和精心倒出的拿鐵藝術。他們這樣做是為了確保咖啡師不會分心。

我認為，在澳大利亞，咖啡師比在德國更像是一種職業。這是一個競爭激烈的行業，薪水比這高出很多，但要求相對也高得多。當然，那裡也有兼職人員，總歸說來，成為一名優秀咖啡師所需的技能很高，且默認情況下，這不包括許多像學生這類只想賺點外快的人。”

TC：“德國絕對是一個非常喜歡手沖咖啡的國家，大多數人在家裡製作咖啡，這對疫情期間每個人都被困在家裡是一個有用的基礎。人們只需要提升他們所喝的咖啡的品質。現在，請告訴我一些您建立烘焙廠的經歷。疫情期間您這樣做了嗎？”

DR：“離開 The Barn 後，我計劃搬回萊比錫開設我的咖啡館和烘焙店。它將通過德國復興信貸銀行、一家小型企業基金和一家當地銀行提供資金，我們甚至有地點，但後來新冠疫情襲來，一切都落空了。我想，好吧，現在沒有錢做這樣一個雄心勃勃的項目，那我該怎麼辦呢？我試圖通過給朋友和家人發電子郵件來籌集資金，我設法籌集了大約 8,000 至 10,000 歐元，用於購買生豆並開始開展業務。

最初，我在 The Visit 烘焙，但最近我搬到了 Spandau 的另一家烘焙公司。我保持我的業務精簡再精簡，並且其他像是物質空間或烘焙機這樣的間接開銷。”

TC：“Rozali 是什麼意思？我知道這是你的姓氏，但它有什麼特殊含義嗎？”

DR：“不是。這只是我父親的名字。”

TC：“聽起來很美，就像一朵花的名字。所以你爸爸叫 Rozali Rozali？

DR：“不。只是羅扎利。他在蘇門答臘的一個咖啡農場長大，我最近才真正了解到。在那裡，人們通常只有一個名字。我選擇這個名字是為了延續家族的咖啡傳統。”

TC：“你個人喜歡什麼樣的咖啡？因為你送我的那兩杯咖啡很直率。其中一款在我看來甚至有點太超乎想像，哈哈。不是你每天喝的那種咖啡。另一方面，來自Yale的衣索比亞咖啡令人驚艷。像伯爵茶一樣擁有飽滿花香和精緻感。顯然，我們為 Coffeevine 咖啡箱挑選了那款。”

DR：“老實說，我喜歡一切。現在，我真的很喜歡日曬。我也有碳酸浸漬咖啡，但我很大部份正在尋找乾淨風味的杯測輪廓，無論是水洗或日曬。我對風土很好奇。我很喜歡水洗的衣索比亞，即便我覺得很難購買到真正好品質。”

TC：“哦，真的嗎？在我一生中，我遇到過一些很棒的水洗衣索比亞咖啡，他們肯定是最常被選進咖啡箱的品項。

DR：“嗯，也許我對水洗衣索比亞的期望太高？對這些咖啡，我首先想尋找的是花香。幾年前，我在 Buki station 喝了一杯水洗衣索比亞，這真的是我找到最好的咖啡了，以它作為基準。我也喜歡 Halo Beriti，但上一季收成不如前幾季。你拿到的這款 Yaye 來自 Testi Coffee，他的水洗咖啡賣得很快，一下就賣光。”

TC：“那麼您業務發展的下一階段是什麼？你提到你暫時擱置了咖啡館的計劃，但你打算做什麼來進一步發展你的業務？”

DR：“有趣的是，即使在去年，我仍然與一些人討論在柏林開一家咖啡館，但也沒有成功。主要是因為烏克蘭戰爭，一切都變得更加昂貴，我很高興它沒有繼續進行。現在，我只想專注於發展品牌，然後，搬進自己的烘焙設施，以後再開一家咖啡店。

電子商務非常困難，你需要專注致力。”

TC：“我認為這是一個非常明智的舉動。我之前說過很多次，分心做太多事情並不是一件好事。許多開咖啡館的烘焙師，他們突然間在這兩方面都做得不好，並讓生意受到影響。特別是，如果你是一人公司，你必須確保把一件事做好。”

DR：“當然！目前，我只在克拉科夫、愛爾蘭、柏林，甚至遠在中國和日本等地的咖啡館建立關係。順便說一下，中國客戶的要求非常高。如果他們不喜歡什麼，他們會告訴你！”

TC：“很高興知道這點！現在，看看你在柏林咖啡界的位置，你適合什麼位置？柏林是一個競爭激烈的地方，有很多很棒的烘焙商，我很想知道 Rozali 如何與已有的知名品牌區分開來？”

DR：“我當然想創建一個優質品牌。這意味著必須採購更棒、更多的實驗批次。一分錢一分貨。有很多中低階的玩家，這很好，代表得經常提供大眾化的咖啡。我也有其中之一，一個很好的巴西，但現在大部分投資重點都傾向高檔商品。我希望人們將 Rozali 作為真正的優質咖啡烘焙廠。而且我們沒有大批量，你知道嗎？沒關係。”

TC：“這聽起來是個聰明的計劃。我懂越來越多的小規模烘焙商將完全專注於十分有限的微型批次，比如我們在 GEMS 盒子中展示的那些，對他們來說，這比烘焙大量、受大眾喜愛的咖啡更讓人覺得愉快。並不是說這在精品咖啡中並非一項非常重要的工作，但小玩家也需要空間展示我們能找到的最具異國情調和最昂貴的咖啡。”

DR：“當然。維持業務精益和敏捷，我能做到這點。我在烘焙廠與許多了不起的人一起工作，作為讓我使用設備的回報，我還幫助他們完成各種任務。對我來說，這是從包裝到咖啡的完整體驗。它必須是非常優質的。”

TC：“對了。最後，讓我們回到您將為我們烘焙的咖啡。是來自西達摩的Yaye “特製”日曬咖啡。你覺得是什麼讓這杯咖啡脫穎而出？”

DR：“Yaye 在杯測上表現的風味十分乾淨。我喝到很多桃子、花香和紅茶的香氣與味道。我十分喜歡這款咖啡，它是衣索比亞豆的傑出代表。此外，關於生豆部分，它幾乎沒有任何缺陷，這證明了原產地人們所做的偉大工作。”

TC：“太棒了。謝謝大衛！”

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