本月指南是來自三位烘焙師和我以CAFEC花辦濾杯為特色打造，將會幫你沖煮出好咖啡。#

10個小時間能有多大的差距啊! 就在一周前，我還坐在瓦哈卡的陽光下，而現在我又回到了多雨、寒冷的阿姆斯特丹。如果說有一什麼值得慰藉的，那就是我終於回到了我的Michal身邊，他在這個聖誕節留下來專心工作和學習。三個星期半聽起來不長，但當你想念你的親人時，它感覺起來就像永恆。

總之，儘管天空灰濛蒙的，還不時有冰雹落下，但我心中的一部份也很高興能回家。我想念我自己的床，哈哈!

在本週寄出2023年1月的Coffeevine咖啡箱之前，我花了一些時間準備本月的沖泡指南，以幫各位從本月挑選出來自Kiss The Hippo、KAWA和Brander的超級美味的咖啡中得到最大的滿足。

在我的食譜中，我使用了一個不常得到關注但我個人認為非常好的咖啡器具。來自CAFEC的良好老式花瓣濾杯。順帶一題，KAWA的食譜也使用了這個濾杯。話不多說，讓我們深入來看這些食譜，並不要猶豫播放我為這個月的播放列表準備的歌曲吧!

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

我可以說說最後一張史詩般的鏡頭？我的攝影師是David van Woerden。他做的非常傑出。

我的花辮濾杯配方:

取12克咖啡，將其磨成中等細度。我使用的是CAFEC的ABACA濾紙和花瓣濾杯。將水煮沸沖洗濾紙並加入你的咖啡。輕輕敲打以確保粉床均勻分布。然後，先用36克水在94℃下快速悶蒸。 30秒後加入100毫升的水。等待20秒，然後再加入50克。再等20秒，然後再加40克。你的總量應該是190克。一旦咖啡完全瀝乾，取下濾杯，好好攪拌後倒入並享用。

Kiss The Hippo的手沖配方:

19克劑量 - 產出300克。 94ºC的水。 60克悶蒸30秒。 分2次注入120克。萃取時間3-4分鐘。最好使用Kalita/April濾杯或類似的平底濾器。

Kiss The Hippo的濃縮配方:

18克-38克。爭取在31秒內萃取。

KAWA的手沖配方:

13克粉用200毫升水（比例1：15至1：16）。研磨器的設定介於Comandante點擊20至25次之間。水應該是過濾後的水或80ppm左右的瓶裝水（如果可以的話使用Aquacode）。溫度：92℃。沖煮設備:ABACA濾紙的花瓣濾杯。步驟：沖洗濾紙，加入咖啡粉，搖晃使咖啡床更均勻。然後，每隔30秒從中心向咖啡床的兩側倒入50克水。目標沖泡時間為2分30秒左右。

KAWA的濃縮配方:

18.5克粉產出40 - 45毫升（比例1:2至1:2,5）。磨豆機:EK43左右設置4。萃取時間：21 - 25秒。

Brander的手沖配方:

Hario V60：19克咖啡，中度粗磨（在我們的EK43研磨機上為7,6分）。水溫90℃-50ppm。從50毫升的悶蒸開始。在25秒時，倒至130毫升，在1分25秒時，倒至210毫升，在2分25秒時，倒至300毫升。總的沖煮時間為4分鐘。

Brander的濃縮配方:

在26秒內輸入20克，輸出40克。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 同時也別錯過2023年 2月的全新咖啡箱，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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