Kiss The Hippo：對待咖啡認真，對待自然更加認真

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採訪 Kane Statton，了解 Kiss The Hippo 對碳負排放的推動、它與洪都拉斯的關係以及推廣有機咖啡#

我第一次知道Kiss The Hippo是在它的創始人Can Eren向我訂購一次咖啡箱訂閱。我看著公司的名字，心想“這名字真可愛”。我想知道他們是做什麼的。但在包裝數百份訂單的過程中，我當時沒有進一步考慮。不久之後，我發現這個聽起來很時髦的企業是倫敦精品咖啡領域的後起之秀，儘管有著可愛的標誌，但它是認真地產生影響。

正是在那個時候，我的朋友 Joshua Tarlo加入了 Kiss The Hippo，不久之後，Paul Ross 也加入了，兩人分別在2018年和2019年奪得了英國咖啡師錦標賽的冠軍。對於這樣一家年輕的公司來說，這是一份令人印象深刻的履歷，它的主要分店和烘焙廠位於倫敦郊區的 Richmond。

從那時起，" Kiss The Hippo “繼續保持上升勢頭，在 Fitzrovia 開設了第二家分店，將其烘焙間搬到新的生產空間，並獲得了【負碳排認證】。是的，你沒有看錯。他們的目標不僅僅是要完全抵消他們的碳排放，更是做必要的事情來產生積極的影響，也就是"負碳排"。

在過去幾年中，Kiss The Hippo 有數個非常受人歡迎的特色，1月份將回歸到我們的Coffeevine咖啡箱，呈現來自洪都拉斯一款超級美味的厭氧日曬咖啡。為了了解更多關於 Kiss The Hippo的旅程，特別是這類型的咖啡，我最近採訪了他們的咖啡主管 Kane Statton。

The coffeevine（TC）: “很高興見到你，Kane。我們實際上還沒有見過面，但我認識你許多同事。你之前在倫敦機構 Nude Espresso工作，對嗎？你從事咖啡業多久了？"

Kane Statton（KS）: "我在倫敦已經有9年了，從我15或16歲開始就一直在做咖啡。我第一次被康沃爾的Origin Coffee Roasters培訓為咖啡師，那時我還是個孩子，真的是很久很久以前。"

TC：”這很有趣！每次我看到 Tom Sobey [Origin的創始人]，我都告訴他我很想去康沃爾郡拜訪他，但我從來沒有去過那裡。實際上我在北部的藍徹斯特學習過。那裡的海灘肯定沒有那麼漂亮。"

KS："康沃爾有很好的海灘，但到那裡可能比去希臘更困難。"

TC："在Nude工作後，你加入了Kiss The Hippo，它在倫敦的頂級烘焙商中迅速佔據了一席之地。是什麼吸引你加入這家公司？"

KS："主要來說，我真的是被綠色證書(表明你認為保護自然環境很重要的品質)所吸引。我對我們行業中這一部分很感興趣，以及我們如何能夠產生更積極的影響。正如你之前正確所說的，這裡還有一些前英國咖啡師冠軍，我認為來這裡和他們一起工作會很好。我真的可以學到很多東西。

該公司還提供非常廣泛的產品系列。真的什麼都有。從 Maurico Shattah geshas 到深焙的有機混豆。這一切對我來說都很重要，這使 "Kiss The Hippo "成為一個非常有吸引力的工作場所。

TC："在某種程度上，河馬本身就是對自然界的一種敬意，但我認為對於外人來說，並不清楚這個名字在咖啡方面的真正含義或代表的意義。你能詳細說明一下嗎？"

KS："河馬的確是與自然界的一種聯繫，它在某種程度上反映了公司的綠色證書。我們試圖對環境產生積極影響，從而對動物世界產生積極影響。另一個原因是，河馬是Can最喜歡的動物之一，他認為將一家精品咖啡公司命名為 "Kiss The Hippo "是一個古怪的營銷噱頭。

很多咖啡烘焙商的名字聽起來比較單一，比如烘焙屋或烘焙工作或類似的東西，然後像我們這樣的名字就真的很突出了。有時人們會說'這是個奇怪的名字'，但一旦他們理解了我們對咖啡的看法和我們對環境的立場，他們一般都會做出正面反應。 "

TC："回到你以前的雇主，我確實對Nude Espresso有很深的記憶。我記得他們有一個烘豆機就在布里克巷旁邊的某個停車場，在The Coffeevine早期我經常會去那裡。然後，當他們用Loring烘焙機開設了flaship烘焙室時，我想 "哇"。說實話，我實際上從未與他們合作過，我不知道Nude現在實際的運作狀況，但我最後一次確認時，我覺得他們是在更 "經典 "的領域。當涉及到選擇古怪的咖啡時，你是否覺得在Kiss The Hippo，你有更多的轉圜餘地？"

KS："在Nude，他們與一些關鍵農場有很強大的直接貿易關係，我想說的是，他們所有的咖啡有90～95%來自那裡。雖然在採購咖啡時有一些發揮的空間，但比較有限。而在Kiss The Hippo情況則完全不同。在這裡，我們仍然處於建立關係的早期階段。其中一個是與Nancy Hernandez的合作，他生產的咖啡將會成為你們為2023年1月的Coffeevine咖啡箱品項之一。

我們仍然有很多事情要弄清楚。例如，咖啡是否必須是有機的？對我們來說，有很多關鍵因素需要考慮，我們會基於這些考量選擇並建立我們的伙伴關係。

我認為Nude正處於一個他們對自己的位置相當滿意的階段。他們擁有堅實的客戶基礎和一個偉大的業務項目。我們希望能繼續增長。我們有一個很受歡迎的訂閱服務：瓶裝冷飲和Nespresso兼容膠囊。我想說的是，我們仍然像一個新成立的咖啡公司，而Nude則是以被認可了。 "

TC："有一次我大老遠跑到Richmond 去見Josh ，卻發現他以為我是來 Fitzrovia 的。我當時非常生氣！我剛剛花了40分鐘的時間搭乘地鐵飛奔而去，哈哈！但最後，那是一次可愛的訪問，而且我也很高興，他們團隊對我很照顧。你知道為什麼要在郊區創業嗎？"

KS：”我不完全知道為什麼要在 Richmond 開始業務，但我認為他們想在好的地點建立一個漂亮的旗艦店，在那裡可以展示他們超棒的咖啡。而且我認為這也是南倫敦的魅力所在。Can 是來自這附近。

我曾經聽過一次 Intelligentsia Coffee 創始人的採訪，他們說當時他們幾乎沒有在廣告或活動或其他方面花任何錢。相反，他們確保他們的地點是獨特的，咖啡的展示是高層次的，所以當你走進去時，你會覺得 "哇，我想和這些人一起工作"。

我們希望人們有同樣的感覺，在他們走進我們的任何一家咖啡館，看到我們的美學和品嚐我們的咖啡之後，認為我們可以成為他們的供應商。 "

TC："讓我們談談公司對環境的影響。你們所追求的不僅僅是碳中和。你們想達成負碳排。你們在實踐中是如何做到的？"

KS："每當有人從我們這裡訂購任何東西，部分收入會用於某些事業，如世界咖啡研究或植樹。我們還確保我們與那些本身是碳中和的供應商合作，或者在倫敦使用電動自行車送貨。當然，你不可能沒有碳，但我們努力確保一切都得到適當的補償。

TC：”我問這個問題的主要原因實際上是因為我最近與 Calendar Coffee 的 Zarah Lawless 交談，她告訴我他們聘請了一位永續發展經理，他的工作是製定和實施戰略，大規模地減少對環境的影響。同時，她說一些最大的碳排放是在生產咖啡、將其運輸到歐洲，然後進行烘焙時產生的。你如何看待這個問題？"

KS："顯然，你需要把咖啡運到歐洲，這將產生碳排，但我們再次嘗試採取措施，盡可能地抵消這些排放。如果你用集裝箱運輸咖啡，我認為你的整體影響要比你用飛機運一袋獨家產品小得多。

我們還試圖確保我們與像哥斯大黎加的 Fina Aquiares 這樣的農場合作，這些農場已經實現了碳中和，而且像大多數其他哥斯大黎加生產商一樣，他們也主要提供蜜處理和日曬咖啡，以減少咖啡生產中的用水量，一般來說，我們試圖提供比較少的水洗咖啡，以減少我們在原產地的影響。

"......我們試圖尋找那些想種植有機咖啡但還不太了解如何種植的農民，幫助他們取得進展。"

這可能會使你的系列更加單一，但現在有很多有趣的加工方法，幾乎不使用水。此外，我們試圖盡可能多地採購有機咖啡。人們往往沒有意識到，有機並不僅僅意味著沒有化學品，它還意味著那些農民正在使用有機耕作方法來增加土壤產量和土壤健康，健康的土壤將吸收更多的碳。

更重要的是，普通的咖啡農場往往使用大量殺蟲劑，如果發生洪水，他們會有大量的廢水流入當地的河流，然後這些化學品被帶到山下，它們會對其他人和其他棲息地產生負面影響。有機農場有更好的土壤，可以吸收雨水，更不容易發生水災。

因此我們試圖尋找那些想種植有機咖啡，但也許還不知道如何種植的農民，並幫助他們取得進展。我們所有的混豆中都含有有機咖啡，所以我們在很大程度上是一個有機烘焙商，但是，在整個過程中，有一部分是排放量重的，我們無法繞過。

TC："你寄給我一堆不同的咖啡，讓我們前幾天在漢堡進行杯測，我們選擇了三個獲勝的候選咖啡。你所有的咖啡都來自洪都拉斯，但我們最終選擇了來自耶路撒冷的厭氧日曬咖啡。你能告訴我關於生產商和你與他們的關係嗎？"

KS："我知道這可能有點令人困惑，但它們並不來自同一個農場，然而，它們都是由一位女士Nancy Hernandez運給我們的。她既是農場主，也是經營各種咖啡館的咖啡烘焙師。最近以來，她也開始涉足咖啡出口。以前，我們只從她和她的直系親屬那裡直接購買，但她最近主動聯繫我們，說她現在也在代理一些當地原住民部落生產的一些很棒的咖啡。

因此，這款咖啡實際上是來自 Nancy 的鄰居，她基本上是我們的當地代表，使我們能夠與她所代表的農民有相當直接的貿易關係。生產者叫 Don Victorio，來自當地的 Lenca部落。

這款咖啡帶有厭氧日曬處理法，這顯然是現在十分時髦的做法，並產生了一些相當有趣的咖啡。如果我回到你在杯測後給我們的反饋，你指出它沒有誇張的發酵味，非常乾淨，有花香，這正是我們喜歡這種咖啡的原因。它的味道幾乎就像一個蜜處理"。

TC："你一直聞到一些咖啡的味道。那是耶路撒冷咖啡的味道嗎？"

KS："是的。在我們得到你的反饋後，我們想再改進一下風味描述。你對其他咖啡也給了我們一些非常有用的意見，我們多少調整了一下風味。我略微提高了烘焙的速度，使其在烘焙的第二和第三部分，有略高的上升率。這樣做的目的是使咖啡變得更乾淨，它帶來了更多你們喜歡的熱帶水果特徵，並在一定程度上減少了焦糖化。"

TC："你對2023年最感興趣的是什麼？"

KS：”哦，有很多。現在還沒有完全確定下來；我們還在組織計畫。我們肯定想把重點放在與Nancy 更緊密的合作上。現在，我們主要從她那裡購買微型批次，我們知道每個人都喜歡這些產品，並把它們放在 Instagram上，但它們不是生產商主要的利潤來源。我們曾討論過從南希那裡購買一些更多的經典產品，但她還不確定農民是否能獲得認證，所以我們需要等待，看看那裡會發生什麼。

現在，我們主要是通過預先簽約或在現貨市場上購買我們的咖啡，而不是建立牢固的直接貿易關係，他們成為我們的 George Street blend 咖啡成分，這絕對是我想進一步發展的，無論是與 Nancy 還是秘魯的生產商。 "

TC："那你是否計劃參加任何比賽？"

KS："我個人不會。如果我要參加任何比賽，可能是杯測比賽或烘豆錦標賽，但我們要看看今年的情況如何。現在我的腦子有點亂，我甚至不能開始考慮比賽。

能肯定的是，我的一些同事會參加比賽，與其說我自己參加比賽，不如說我可能會做一些輔導，但讓我們拭目以待。 "

TC："感謝你加入我的行列，Kane ，我期待著在一月份與我們的訂戶分享這杯可愛的咖啡。"

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