本次分享的是，使用Chemex為自己和親人沖煮的理想咖啡食譜。

今年，我所想要的聖誕禮物是........... Coffeevine咖啡箱！ 🙃

沒錯，女士們，先生們。這是2022年的年末，我仍然無法相信這一年過得如此之快。我想這有助於讓自己保持忙碌。

現在，由於每年的此時總是特別會以某位女士為標誌，我冒昧地用她最好的歌曲創建一個播放列表。這還不包括從10月到12月一直重複播放的那首。

我希望你會喜歡我們在本月介紹的三款優質咖啡，分別來自 Calendar Coffee、Morgon Coffee Roasters和Nomad。

下次再見，各位咖啡愛好者們。

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

我的Chemex經典手沖咖啡壺配方:#

這是一些人透過 Instagram提出的要求，我很高興地答應了，因為這也是我最喜歡的沖泡方法之一，特別是當我在家裡與 Michal 分享咖啡時。

使用30克的咖啡，研磨相當粗。你要確保你不會得到任何細小的粉末，不然可能會導致你的過濾器堵塞。如果你家裡有一個 Kruve篩子，它可以成為一個有用的工具。接著，預濕你的濾紙，然後加入咖啡。確保咖啡床是平坦的。

從使用60克剛煮沸的水開始，進行長時間的悶蒸。 45秒後，再加60克，達到120克，再過30秒，再加120克，重複這個順序，直到你把總共480克的水倒入你的Chemex。然後攪拌一下，確保所有的咖啡渣都從側面跑出。沖泡時間應該在3分30秒至4分鐘左右。攪拌並倒入。

Calendar的手沖配方:#

V60: 將水煮至沸騰。徹底預濕濾紙，並將洗濾紙的水倒掉。第2步，秤好並研磨咖啡，大約翰粗糖顆粒相同即可。第3步．將咖啡加入其中，並使用攪拌棒在咖啡粉中間做一個小洞。這將有助於在悶蒸階段使咖啡粉充分浸濕。

第4步，將沖煮器具放在秤上。當水開始沸騰就啟動你的計時器，加入60克的水，讓咖啡 "悶蒸"。第5步，30秒後，開始加入其餘的水。以同心圓的方式倒入少量的水，直到刻度顯示為300克。盡量使沖煮水位保持在容器內壁的三分之二左右。一旦你達到所需的重量，攪拌咖啡粉漿以幫助咖啡粉床均勻地排水。您的水應該在3分鐘內完全通過床面瀝乾。如果需要更長時間，請嘗試磨得更粗或倒得更快。

Calendar的濃縮配方:#

放入18克咖啡，產出38克咖啡，時長27 ～ 31秒。

Morgon的手沖配方:#

在焙豆廠，我們最常使用 April Brewer來進行早晨的沖泡。我們會使用30克咖啡，中度研磨，500克水，總沖泡時間為3分30秒。首先，我們將秤歸零，並倒入60克98ºC的水，讓它靜置30秒。 30秒後，我們倒入總重量為200克的水，每30秒再倒入100克，直到達到500克。旋轉一下，讓水通過，在3分20秒至3分30秒的總時間內結束。好好享受吧！

Morgon的濃縮配方:#

對於濃縮咖啡，我們放入20克咖啡，在30秒左右產出42～45克濃縮咖啡。我們在濃縮咖啡機中使用9bars且沒有預灌注。保持簡單，伙計們！

Nomad的手沖配方:#

比例1：17/93ºC／2：30分鐘。

Nomad的濃縮配方:#

輸入19克／輸出40克／30秒／9bar／94ºC。

Gardelli 的手沖配方:
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V60：我們使用專門準備的三維水(Third Wave Water)，並將其煮至91ºC。使用22克的咖啡，並將其磨成中等粗度（或在Comandante磨豆機的24下）。預濕濾杯並加入咖啡粉。好好搖一搖以確保其均勻。然後迅速加入60克水進行20秒的沖泡。之後再加入100克。 1分鐘後，以Yoyo動作(Yoyo motion)加入最後倒入的140克。在1分20秒內旋轉，以均勻的提取。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 同時也別錯過2023年 1月的全新咖啡箱，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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