Morgon Coffee Roasters_哥德堡崛起的精品咖啡寵兒 #

我採訪了Morgon Coffee Roasters的聯合創辦人Christian Gullbrandsson，聊到 Morgon 的早期、採購和神秘的咖啡館。
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許多現代咖啡烘焙師都是從其他面相開始的。很少有人會在沒有咖啡相關經驗的情況下簡單地 "落入 "咖啡烘焙行業。一些著名的例外情況包括羅馬尼亞Mabó的Bogdan Georgescu，但總的來說，可以說經營咖啡烘焙廠是一種藝術形式，需要大量的實踐和經驗。

因此，了解到來自瑞典哥德堡的Morgon咖啡烘焙師是由三位經驗豐富的專業人士創立的，他們是在該市經營時間最長的精品咖啡品牌Da Matteo開始的，這一點並不令人驚訝。 Christian Gullbrandsson、Gabriella Runesson和Markus Vestergaard曾經的貢獻幫助他們有了一個飛速的開始。

自2018年成立以來，Morgon已經成為歐洲最受歡迎的精品咖啡寵兒之一，也是Coffeevine的常規合作夥伴。在我們開始即將到來的2022年12月的咖啡箱裡的第三個Coffeevine合作之前，我和Christian聊了聊Morgon的近況，以及它是如何制定其採購戰略和2023年的一些神秘計劃的。

The coffeevine（TC）: "Christian ，我們認識已經有好幾年了。我第一次見到你時，你還在Da Matteo那裡。從那時起，發生了很多事情，不是嗎？告訴我，是什麼促使你與Gabriella 和Markus一起創業？"

Christian Gullbrandsson（CG）: "我們之前在一起工作了好幾年，我們總是談論我們想以不同的方式做事，我們想如何與生產商和咖啡全面合作。

這些年來，我走訪了很多地方，我看到你可以通過各個小變化來為生產者創造更好的生活。如果你能投資於咖啡和農民，這將是一個雙贏的局面。這就是我們創辦Morgon的原因。 "

TC："這不是你在前雇主那裡可以做的事情嗎？"

CG："好吧，你知道當你受僱於某個地方而你不是最終的決策者是怎麼回事。我們想為自己的願景負責任。"

TC："那麼，如果Morgon是一個人，你會如何描述Morgon？他們有創造力，有雄心壯志，勤奮工作嗎？"

CG："我認為他們會涵蓋這些敘述。我們非常幸運地與非常有創造力的人合作創造了我們的品牌。這是我們非常自豪的事情。事實是，建立自己的企業是非常艱苦的工作，如果你不准備投入時間，你可能不應該這樣做。

我們是非常謙虛的人，只想讓咖啡變得有點意思、容易取得，而且非常好，我們想為產業鏈上的每個人創造巨大的價值。 "

TC："你能從頭開始描述一下你的旅程嗎？當開始一個新的業務時，你會想精打細算，直到你建立了概念性的驗證讓你知道你的公司有一個良好的基礎。從一個完善的、正常運作的工作環境到一個類似於全權委託，一切都還需要界定，這一定是一個相當大的變化。"

CG："當然，這是很可怕的。就我們而言，我們已經在這個行業工作了很多年了。我本人從事咖啡業已近20年，我們三個人都參加過比賽，並取得了一些成功。

這給了我們一個很大的先機，因為人們有興趣知道我們在做什麼，但建立一個全新的客戶群是非常艱難的工作。Gabriella主要負責這方面的工作，努力與人們接觸，發送樣品和追蹤等等。 "

TC："當然。不僅僅是因為有這麼多新的烘焙師不斷出現。我認為許多老一輩的人也在努力重塑自己，因為他們注意到顧客正在失去興趣，並在其他地方找到更好和更令人興奮的東西。就在前幾天，我和來自Calendar Coffee的Zarah Lawless交談，她告訴我她是你們的大粉絲。與Calendar一樣，你們的袋子上也有非常多彩的標籤，使它們看起來相當與眾不同。根據你自己的經驗，你認為在人們如何選擇他們想要的咖啡方面，消費者的偏好和行為是如何演變的？"

CG："我想說的是，這其中涉及到很多因素，但當然，當我們聚在一起的時候，我們也談到了包裝和品牌，以及我們三個人覺得咖啡行業的很多人都在使用那些無聊的棕色袋子和黑白的標籤。它們看起來都是一樣的。

"我更像是一個經典的人，我想。我更喜歡咖啡的味道是天然產品的味道"。

我們真的想創造一個有趣的、可訪問的、易於瀏覽的品牌。這就是為什麼我們決定只把最重要的信息放在我們的標籤上，並使用視覺線索來幫助我們的客戶了解口味。

從一開始，我們的目標就是給人們一個再次購買我們的咖啡的理由，為了實現這個目標，咖啡本身必須非常好。這就是為什麼我們把大量的工作放在與生產者建立長期關係上，重視他們的工作，並共同成長。 "

TC："你是如何找到與你合作的生產商的？你是使用以前的聯繫人還是尋找全新的關係？例如，Sandra Milena Mora ，她生產了你將在12月為我們烘焙的咖啡，她也生產了我們在2020年從你那裡收到的咖啡。你是如何與她建立關係的？"

CG："從2011年開始，我一直在原產地國家旅行，這些年來，我遇到了許多不同的生產商。與生產商的關係就像任何其他關係一樣。他們必須是相互的。你必須喜歡對方，對嗎？而且你必須有正確的心態。他們需要想和你一起成長，並爭取每年都有進步。我們不認為這是理所當然的。

就Sandra而言，我們是在2015年認識的，從那時起就有了長期的伙伴關係。實際上，我今天早上才和她談過。 Covid使我們很難維持這種關係，因為我們通常定期見面。這就是為什麼我對2023年1月回到哥倫比亞感到特別興奮"。

TC："Sandra是一個相當有趣的生產商，對嗎？她只用一半的土地來種植咖啡，另一半種植其他植物，她的咖啡是完全有機的。與她一起工作是什麼感覺？"

CG："她只在12公頃中的5公頃上種植咖啡，其餘的只是自然森林，以創造一個完全有機的環境。她還自己製作堆肥，嚴格不使用任何殺蟲劑。她非常專注，她的夢想是生產最高品質的咖啡，94至95分的那種。她非常渴望學習，也非常謙虛。

她完全明白，達到這一目標的最佳途徑是與一個將全力支持她成長的伙伴建立長期關係。她和她的丈夫Hector是如此熱情和可愛的人。每次我們來訪，她都對我們照顧有加。她真的是一個了不起的人。 "

TC："她聽起來是這樣的。如果有一天能見到她，那就太好了。告訴我更多關於你的一般採購做法。你有一個固定的、你更喜歡的原產地清單，還是你總是在尋找新的東西？"

CG：現在，我們主要與六個產地合作，我們從一開始就一直這樣做。我們的目標是在盡可能長的時間內繼續這樣做，以便我們能夠投資於這種關係，並與我們的製片人一起成長。這並不是說我們對新的產地不開放，但時機必須是正確的。

我們的採購反映了我們經營業務所需的口味特徵，其中包括來自三個不同地區的六個產地。在非洲，我們從肯亞和衣索比亞採購，這兩個國家有非常獨特的風味。在南美洲，我們與巴西和哥倫比亞的生產商合作，在那裡你可以找到全年都很出色的咖啡。

例如，在巴西，我們最近與一個當地農民開始了一個項目，他想進入完全有機的精品咖啡生產，我們看到了那裡的巨大潛力。一般來說，巴西具有更多的商業可行性，但它仍然是一個非常令人興奮的產地。最後，在中美洲，我們與哥斯達黎加和薩爾瓦多合作。

我與Montero家族的關係最長，他們在種植咖啡方面非常外向。卡洛斯的兒子雅各布最近接手了，他是一個非常年輕的傢伙，超級渴望學習。就在今年夏天，他在這里呆了幾個星期，了解當地的咖啡文化和人們對咖啡的需求。薩爾瓦多的Diego Barraona也是如此，他也開始接手他父親的工作。他們是雄心勃勃的生產者的典範，他們想把精品咖啡帶到下一代。

TC："讓這些生產者和你在一起，並在那些幫助定義了今天的精品咖啡文化的國家之一度過一段時間，這一定很特別。告訴我，你是否也會購買那些具有時髦工藝的實驗性咖啡，或者你更喜歡經典的水洗、日曬和蜜處理的咖啡？"

CG："嗯，我更喜歡經典的東西，我想。我更喜歡咖啡的味道是天然產品的味道。沒有添加劑和調味品。然而，當涉及到生產者時，當然，他們想學習如何以不同的方式做事。他們想嘗試風味和發酵。這就是為什麼我們還購買了大約50公斤來自薩爾瓦多的厭氧加工咖啡。

而且我們還從哥斯達黎加購買了實驗性的咖啡，因為這也很有趣，可以展示咖啡的味道與一些人的期望有很大的不同。當然，主要的重點應該是生產乾淨、甜美和美味的咖啡，而大多數時候，這些最終都是水洗咖啡。 "

TC："讓我們再次回到歐洲。2022年快結束了，我個人對新的一年會帶來什麼相當興奮。2023年，您對Morgon有哪些期待的亮點？"

CG："首先，我期待著再次旅行。我的第一次旅行將是在1月份去哥倫比亞，希望這將是新一季原產地旅行的開始。我們希望緩慢增長並保持高品質，我知道這對任何成長中的企業來說都是一個挑戰，但我們將始終把品質放在數量之前。

除此之外，還有一些其他的事情，我們正在努力，但我現在還不能透露。 "

TC："哦，這聽起來很神秘，很令人興奮。我是否感覺到有一家Morgon咖啡館？"

CG："我既不會確認也不會否認這一點。顯然，我們想發展我們的業務，我們很感謝像你這樣的合作夥伴，他們幫助我們把我們的咖啡推向世界。"

TC："謝謝你，Christian。我很高興你們能重新加入。"

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