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計畫更新 #77 十月咖啡箱:Rush Rush-來自安特衛普市一間蓬勃發展的咖啡烘焙商

2022/10/03 20:21

這家來自比利時第二大城市的有趣組織,作為異國情調的咖啡和量身定製Aeropresses的提供者,已開闢了自己的利基市場。#

 

創辦家庭企業可能是一件極具有挑戰性的事情。並非每一對相處一起的夫婦都能一同創業。正如我的男友和我在今年年初時經歷的那樣,當我們有一段短暫的商業夥伴關係時,會將共同活動擴大到工作裡,如此一來便可能導致許多緊張和潛在的衝突,這些最好避免。

 

但這並不是每個人的故事。有許多夫婦確實一起工作得很好,並決定創業,因為他們都對同一件事充滿熱情。比如:精品咖啡。

 

與即將到來的十月咖啡箱合作,也是三位才華橫溢的烘焙師之一,這位來自比利時・安特衛普、相對較新穎的品牌,由 Simon Derutter和他的女友Nanigui Patel在2020年創立。 Rush Rush是其名,而這個名字說明了一切。

 

正如兩人在此番深入訪談中所分享的那樣,他們今日的蓬勃業務發展並非一帆風順,然而,毅力和創造力使他們度過了許多對小企業來說,無疑是最黑暗的時刻。現在,Rush Rush正準備在十月Coffeevine咖啡箱中首次亮相,它是一款產自 Bombe,擁有漂亮花香的水洗衣索比亞咖啡。


The coffeevine(TC): "我了解在你們一起創辦Rush Rush之前,兩位都曾在精品咖啡領域工作。你們是同事,甚至可能是競爭對手囉?"

 

Nanigui Patel(NP):”我之前在 Caffènation工作了很多年,既是咖啡師,也在他們的廚房負責早餐、午餐和早午餐服務。但這並不是我們相遇的地方。2018年,我參加了比利時Aeropress錦標賽,也是Simon第一次遇見我的地方。"

 

TC:"你們都在那裡參賽嗎?"

 

Simon Derutter(SD):"不,我只是在人群中。"

 

NP:"那年我贏得了比利時Aeropress錦標賽,之後,Simon給我發了訊息,哈哈。"

 

TC:”哦,我的天啊,多麼有趣!"。還有Simon,你和咖啡有什麼故事?我知道你曾經在MOK 工作過,你是在那裡開始你的旅程的嗎? "

 

SD:"實際上,我以前和Jens Crabbe(MOK的創始人)住在一起,當時我是一個 roof topper。在雨天,他對我說:”你為什麼不來我的烘焙坊坐坐呢?於是我就去了。我在烘焙廠待了一段時間,透過品嚐盡可能地學習。當他在布魯塞爾開設 MOK咖啡館的那天,我對他說:「好吧,我想加入。」

 

Jens 說「好」。當時他的業務正在大幅度增長,我已經開始拜訪客戶等等,然後一步一步展開始全職工作。首先,我做了約一年的包裝工作,接著開始烘焙。我想我的烘焙經歷約莫是兩年半的時間。 "

 

TC:"當你在那裡工作時,你為我們過去的咖啡箱烘焙了MOK咖啡,對嗎?"

 

SD:"是的,有一期咖啡箱,我烘焙了一些咖啡。這世界真是小。"

 

TC:"好吧,那麼你們決定作為一對夫婦同時一起創業,還是中間有經歷其他?"

 

NP:”我們都覺得彼此在 Caffènation 和 MOK 的時代已經結束,但我們並沒有立即計劃創業。我們甚至在想:也許應該休整一年,去法國的某個地方做飯,在那裡 Simon可以學到更多關於葡萄酒的事情,這是他真正感興趣的東西。是的,這是第一個計劃。

 

但後來我開始在安特衛普附近一個叫 KAW A的小咖啡館工作,那裡也使用MOK,Simon在做快遞時認識他們。經營此處的夫婦想休息一下,所以詢問我們是否願意接替一段時間。那是我們作為夫妻一起工作的第一次經歷。這很可怕,哈哈!我們討厭它!

 

後來Covid 來了,我們突然發現自己花了很多時間在家裡,我們想:好吧,咖啡仍然是我們的熱情所在,所以也許我們應該在咖啡方面開始做些什麼。也許只是一個咖啡吧,有不同的客座烘焙師或其他東西。絕對不是烘焙。 "

 

"我想在咖啡中再次獲得樂趣"。

 

SD:"烘焙部分實際上是有點隨機發生的。有一天,我和一個朋友去散步,他說他正在尋找一個烘焙師來工作。這讓我想到,也許我應該再次烘焙。這是一個私人品牌的工作,開始時數量還算可以。起初,我們認為我們可以使用Caffènation的烘焙機,但它是一個30公斤的野獸,顯然對我們當時的需求來說太大了。

 

然後,KAWA的業主說,他們有許可證,可以在他們的空間裡放一個烘烤機,他們甚至有一個計劃。所以我們就買了一個6公斤的 Giesen,並向他們租了2平方米的空間。我基本上是在一個小玻璃箱裡烘烤,讓大家可以看到。但我沒有分享的是,在烘焙機到達前一周,私人品牌的交易失敗了。 "

 

TC:"不!這太瘋狂了!"。你當時做了什麼? "

 

SD:"好吧,KAWA說他們會接收我們一些咖啡,但後來他們放了五個星期的假,我們真的不得不迅速想出解套方法。"

 

TC:”你當時在趕時間(You were in a rush rush)。請原諒我的雙關語。"

 

SD:"對我們來說,那是一個具有挑戰性的時期。有趣的是,當時我們住在咖啡館現址的同一條街上,我們騎著自行車一直經過這個地方,而有一天,門上寫著「出租」。我對Nanigui說:他媽的!是的,我們需要這個地方」。幾週後,我們拿到了鑰匙。

 

NP:”一開始,我們的客戶很少,大部分的銷售都是通過網路和安特衛普的一些送貨上門服務,但因為需要收入,我們還留在 KAWA工作幾個月。9月和10月之間,我們花了時間好好打造專屬我們到咖啡吧。

 

在第二次封城前一周,我們正式開業了。有幾天,在我們不得不關閉之前,人們可以戴著口罩坐在室內,然後,我們幾乎整整一年只做外賣。這實際上是很好的,因為很多人無事可做,所以他們在附近徘徊,因此認識了我們。一段時間後,我們開始做很酷的特價商品,如華夫餅或烤餅,我們的設計師更為其製作了獨特的海報,這些都很受到歡迎。 "

 

TC: "我從與許多咖啡館老闆的交談中得知,這是他們所見過的最有利可圖的時期。低管理費用,高利潤,沒有那些只喝完一杯咖啡拿著筆電工作幾小時的顧客。我想,如果你能度過這樣一個艱難的時期,那麼你幾乎可以抵擋任何風雨。讓我們快進到今天。你現在有一個蓬勃發展的咖啡館和烘焙店。你們是如何分工的?"

 

NP:"我們在咖啡吧中有一個廚房,試圖自己做大部分的東西。我們一起經營烘焙室,對我來說,這絕對是一個學習的過程,因為我以前從未烤過東西。但現在,隨著孩子(預計在10月中旬到達)即將到來,我們有另一位同事在烘焙室工作。這確實是我們共同的事情,也是我們可以預見自己將來在任何地方做的事情。

 

"我們想做一些更貼近你的東西"

 

不過最瘋狂的是,當我們兩年前開始時,只有我們兩個人,而現在,總共有七個人在這裡工作。我們的周末特別緊張,但很好,因為我們有點算是在市中心之外,我覺得來這邊的人都想慢慢來。 "

 

TC:"太棒了! 我迫不及待地想參觀。現在,告訴我一些你們的採購理念。是什麼讓 Rush Rush與安特衛普的其他烘焙商不同?你對實驗性咖啡有特別的品味,還是你更喜歡專注於經典,並把它們做得非常好?"

 

SD:”這是個好問題。一年前,我還在努力確認我們的身份,問我們在市場上的定位是什麼?在MOK,我可以和任何我想合作的人合作。每個進口商都會接聽你的電話,每杯咖啡都在桌子上。但是當我們開始做 Rush Rush的時候,事情就有點兒挑戰性了。好的咖啡更難得到,許多進口商說,我們當時的低產量讓他們無法進一步合作。

 

我們真的試圖跟上咖啡市場的變化,但正如你所知,事情是非常動態的,好東西賣得超快。一年後,我開始真正重新考慮我想讓我們成為什麼樣的人,並決定,是的,我們想更小眾一些。 "

 

TC:"你的意思是,你想提供更多異國情調和不尋常的咖啡?"

 

SD:"是的,我想在咖啡方面再次獲得樂趣。在安特衛普,有一種被許多人稱為 "混豆戰爭 "的東西,許多人都在降低價格,提供較差的咖啡。我不想成為其中的一員。所以我們問自己,'我們希望Rush Rush成為什麼樣的人?答案來自我們的首席咖啡師Daniel Weinraub,他以最美妙的方式展示我們的咖啡。他真的很花時間,不遺餘力地給你製作新鮮的Aeropress,因為這是他的信念。在你得到你的咖啡之前,他總是會品嚐第一口濃縮咖啡。

 

我們決定的另一件事是,我們想成為世界各地不同咖啡館的客座烘焙師。而這是完美的時機,因為巴黎的某人選中了我們,我們在 Fringe做了一段時間的客座烘焙師。這真的給我們一個動力。我開始尋找更多異國情調的東西。其中一個是來自薩爾瓦多的咖啡,被稱為 「冷凍果實」,由生產商深層冷凍,然後加工處理。另一種是來自肯尼亞的SL28,但生長在薩爾瓦多。就是像這樣瘋狂的產品。 "

 

TC:"所以,從本質上講,你試圖與安特衛普常見的商品完全相反。也許可以跟經典葡萄酒店和天然葡萄酒店之間的區別相媲美?"

 

SD:"嗯,另一個考慮是,我不希望人們認為:哦,他只是要做他在MOK做的相同事情。MOK的咖啡超級複雜及美麗。我們想做一些更貼近你的東西。"

 

NP:"我覺得現在的進口商也知道你在尋找什麼。以前,很難解釋我們想要的東西,但現在,他們自己也會來提建議,這很好。"

 

TC:"我的意思是,如果我只看你們的包裝,它超級有趣,實際上完全沒有暗示裡面有咖啡。我覺得你們是一個真正在做自己的事情的品牌,並不關心別人的想法。告訴我,你們咖啡館的招牌菜是什麼?"

 

NP:"我們肯定會嘗試提供一些典型吐司外的食物。例如,我們有一個非常好吃的素食香腸卷,人們為之瘋狂。我們的菜單上還有一個超級好的華夫餅,當我們把它撤下的時候,顧客都瘋了,所以我們不得不把它放回菜單上,哈哈。"

 

TC:"你們有什麼招牌飲料嗎?"

 

SD:”肯定是Aeropress。那是我們的招牌。我知道在許多其他地方,比如阿姆斯特丹,要得到一個新鮮的手沖咖啡相當有挑戰性。每個人都只是批量沖泡,因為通常太忙了。但在這,即使需要很長時間,我們也要確保你得到一個十分美味的 Aeropress,人們完全是為了這個才回來的。"

 

TC:"謝謝你接受訪談。"


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