這家來自比利時第二大城市的有趣組織，作為異國情調的咖啡和量身定製Aeropresses的提供者，已開闢了自己的利基市場。#

創辦家庭企業可能是一件極具有挑戰性的事情。並非每一對相處一起的夫婦都能一同創業。正如我的男友和我在今年年初時經歷的那樣，當我們有一段短暫的商業夥伴關係時，會將共同活動擴大到工作裡，如此一來便可能導致許多緊張和潛在的衝突，這些最好避免。

但這並不是每個人的故事。有許多夫婦確實一起工作得很好，並決定創業，因為他們都對同一件事充滿熱情。比如：精品咖啡。

與即將到來的十月咖啡箱合作，也是三位才華橫溢的烘焙師之一，這位來自比利時・安特衛普、相對較新穎的品牌，由 Simon Derutter和他的女友Nanigui Patel在2020年創立。 Rush Rush是其名，而這個名字說明了一切。

正如兩人在此番深入訪談中所分享的那樣，他們今日的蓬勃業務發展並非一帆風順，然而，毅力和創造力使他們度過了許多對小企業來說，無疑是最黑暗的時刻。現在，Rush Rush正準備在十月Coffeevine咖啡箱中首次亮相，它是一款產自 Bombe，擁有漂亮花香的水洗衣索比亞咖啡。

The coffeevine（TC）: "我了解在你們一起創辦Rush Rush之前，兩位都曾在精品咖啡領域工作。你們是同事，甚至可能是競爭對手囉？"

Nanigui Patel（NP）：”我之前在 Caffènation工作了很多年，既是咖啡師，也在他們的廚房負責早餐、午餐和早午餐服務。但這並不是我們相遇的地方。2018年，我參加了比利時Aeropress錦標賽，也是Simon第一次遇見我的地方。"

TC："你們都在那裡參賽嗎？"

Simon Derutter（SD）："不，我只是在人群中。"

NP："那年我贏得了比利時Aeropress錦標賽，之後，Simon給我發了訊息，哈哈。"

TC：”哦，我的天啊，多麼有趣！"。還有Simon，你和咖啡有什麼故事？我知道你曾經在MOK 工作過，你是在那裡開始你的旅程的嗎？ "

SD："實際上，我以前和Jens Crabbe（MOK的創始人）住在一起，當時我是一個 roof topper。在雨天，他對我說：”你為什麼不來我的烘焙坊坐坐呢？於是我就去了。我在烘焙廠待了一段時間，透過品嚐盡可能地學習。當他在布魯塞爾開設 MOK咖啡館的那天，我對他說：「好吧，我想加入。」

Jens 說「好」。當時他的業務正在大幅度增長，我已經開始拜訪客戶等等，然後一步一步展開始全職工作。首先，我做了約一年的包裝工作，接著開始烘焙。我想我的烘焙經歷約莫是兩年半的時間。 "

TC："當你在那裡工作時，你為我們過去的咖啡箱烘焙了MOK咖啡，對嗎？"

SD："是的，有一期咖啡箱，我烘焙了一些咖啡。這世界真是小。"

TC："好吧，那麼你們決定作為一對夫婦同時一起創業，還是中間有經歷其他？"

NP：”我們都覺得彼此在 Caffènation 和 MOK 的時代已經結束，但我們並沒有立即計劃創業。我們甚至在想：也許應該休整一年，去法國的某個地方做飯，在那裡 Simon可以學到更多關於葡萄酒的事情，這是他真正感興趣的東西。是的，這是第一個計劃。

但後來我開始在安特衛普附近一個叫 KAW A的小咖啡館工作，那裡也使用MOK，Simon在做快遞時認識他們。經營此處的夫婦想休息一下，所以詢問我們是否願意接替一段時間。那是我們作為夫妻一起工作的第一次經歷。這很可怕，哈哈！我們討厭它!

後來Covid 來了，我們突然發現自己花了很多時間在家裡，我們想：好吧，咖啡仍然是我們的熱情所在，所以也許我們應該在咖啡方面開始做些什麼。也許只是一個咖啡吧，有不同的客座烘焙師或其他東西。絕對不是烘焙。 "

"我想在咖啡中再次獲得樂趣"。

SD："烘焙部分實際上是有點隨機發生的。有一天，我和一個朋友去散步，他說他正在尋找一個烘焙師來工作。這讓我想到，也許我應該再次烘焙。這是一個私人品牌的工作，開始時數量還算可以。起初，我們認為我們可以使用Caffènation的烘焙機，但它是一個30公斤的野獸，顯然對我們當時的需求來說太大了。

然後，KAWA的業主說，他們有許可證，可以在他們的空間裡放一個烘烤機，他們甚至有一個計劃。所以我們就買了一個6公斤的 Giesen，並向他們租了2平方米的空間。我基本上是在一個小玻璃箱裡烘烤，讓大家可以看到。但我沒有分享的是，在烘焙機到達前一周，私人品牌的交易失敗了。 "

TC："不！這太瘋狂了！"。你當時做了什麼？ "

SD："好吧，KAWA說他們會接收我們一些咖啡，但後來他們放了五個星期的假，我們真的不得不迅速想出解套方法。"

TC：”你當時在趕時間(You were in a rush rush)。請原諒我的雙關語。"

SD："對我們來說，那是一個具有挑戰性的時期。有趣的是，當時我們住在咖啡館現址的同一條街上，我們騎著自行車一直經過這個地方，而有一天，門上寫著「出租」。我對Nanigui說：他媽的！是的，我們需要這個地方」。幾週後，我們拿到了鑰匙。

NP：”一開始，我們的客戶很少，大部分的銷售都是通過網路和安特衛普的一些送貨上門服務，但因為需要收入，我們還留在 KAWA工作幾個月。9月和10月之間，我們花了時間好好打造專屬我們到咖啡吧。

在第二次封城前一周，我們正式開業了。有幾天，在我們不得不關閉之前，人們可以戴著口罩坐在室內，然後，我們幾乎整整一年只做外賣。這實際上是很好的，因為很多人無事可做，所以他們在附近徘徊，因此認識了我們。一段時間後，我們開始做很酷的特價商品，如華夫餅或烤餅，我們的設計師更為其製作了獨特的海報，這些都很受到歡迎。 "

TC: "我從與許多咖啡館老闆的交談中得知，這是他們所見過的最有利可圖的時期。低管理費用，高利潤，沒有那些只喝完一杯咖啡拿著筆電工作幾小時的顧客。我想，如果你能度過這樣一個艱難的時期，那麼你幾乎可以抵擋任何風雨。讓我們快進到今天。你現在有一個蓬勃發展的咖啡館和烘焙店。你們是如何分工的？"

NP："我們在咖啡吧中有一個廚房，試圖自己做大部分的東西。我們一起經營烘焙室，對我來說，這絕對是一個學習的過程，因為我以前從未烤過東西。但現在，隨著孩子（預計在10月中旬到達）即將到來，我們有另一位同事在烘焙室工作。這確實是我們共同的事情，也是我們可以預見自己將來在任何地方做的事情。

"我們想做一些更貼近你的東西"

不過最瘋狂的是，當我們兩年前開始時，只有我們兩個人，而現在，總共有七個人在這裡工作。我們的周末特別緊張，但很好，因為我們有點算是在市中心之外，我覺得來這邊的人都想慢慢來。 "

TC："太棒了! 我迫不及待地想參觀。現在，告訴我一些你們的採購理念。是什麼讓 Rush Rush與安特衛普的其他烘焙商不同？你對實驗性咖啡有特別的品味，還是你更喜歡專注於經典，並把它們做得非常好？"

SD：”這是個好問題。一年前，我還在努力確認我們的身份，問我們在市場上的定位是什麼？在MOK，我可以和任何我想合作的人合作。每個進口商都會接聽你的電話，每杯咖啡都在桌子上。但是當我們開始做 Rush Rush的時候，事情就有點兒挑戰性了。好的咖啡更難得到，許多進口商說，我們當時的低產量讓他們無法進一步合作。

我們真的試圖跟上咖啡市場的變化，但正如你所知，事情是非常動態的，好東西賣得超快。一年後，我開始真正重新考慮我想讓我們成為什麼樣的人，並決定，是的，我們想更小眾一些。 "

TC："你的意思是，你想提供更多異國情調和不尋常的咖啡？"

SD："是的，我想在咖啡方面再次獲得樂趣。在安特衛普，有一種被許多人稱為 "混豆戰爭 "的東西，許多人都在降低價格，提供較差的咖啡。我不想成為其中的一員。所以我們問自己，'我們希望Rush Rush成為什麼樣的人？答案來自我們的首席咖啡師Daniel Weinraub，他以最美妙的方式展示我們的咖啡。他真的很花時間，不遺餘力地給你製作新鮮的Aeropress，因為這是他的信念。在你得到你的咖啡之前，他總是會品嚐第一口濃縮咖啡。

我們決定的另一件事是，我們想成為世界各地不同咖啡館的客座烘焙師。而這是完美的時機，因為巴黎的某人選中了我們，我們在 Fringe做了一段時間的客座烘焙師。這真的給我們一個動力。我開始尋找更多異國情調的東西。其中一個是來自薩爾瓦多的咖啡，被稱為 「冷凍果實」，由生產商深層冷凍，然後加工處理。另一種是來自肯尼亞的SL28，但生長在薩爾瓦多。就是像這樣瘋狂的產品。 "

TC："所以，從本質上講，你試圖與安特衛普常見的商品完全相反。也許可以跟經典葡萄酒店和天然葡萄酒店之間的區別相媲美？"

SD："嗯，另一個考慮是，我不希望人們認為：哦，他只是要做他在MOK做的相同事情。MOK的咖啡超級複雜及美麗。我們想做一些更貼近你的東西。"

NP："我覺得現在的進口商也知道你在尋找什麼。以前，很難解釋我們想要的東西，但現在，他們自己也會來提建議，這很好。"

TC："我的意思是，如果我只看你們的包裝，它超級有趣，實際上完全沒有暗示裡面有咖啡。我覺得你們是一個真正在做自己的事情的品牌，並不關心別人的想法。告訴我，你們咖啡館的招牌菜是什麼？"

NP："我們肯定會嘗試提供一些典型吐司外的食物。例如，我們有一個非常好吃的素食香腸卷，人們為之瘋狂。我們的菜單上還有一個超級好的華夫餅，當我們把它撤下的時候，顧客都瘋了，所以我們不得不把它放回菜單上，哈哈。"

TC："你們有什麼招牌飲料嗎？"

SD：”肯定是Aeropress。那是我們的招牌。我知道在許多其他地方，比如阿姆斯特丹，要得到一個新鮮的手沖咖啡相當有挑戰性。每個人都只是批量沖泡，因為通常太忙了。但在這，即使需要很長時間，我們也要確保你得到一個十分美味的 Aeropress，人們完全是為了這個才回來的。"

TC："謝謝你接受訪談。"

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