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計畫更新 #71 深入報導|9月咖啡箱:Obadiah Coffee Roasters - 愛丁堡的極簡主義寵兒,對特殊產地有所偏好

2022/09/02 10:53

Obadiah Coffee Roasters是蘇格蘭最優秀的咖啡師之一,致力於發掘令人興奮的新咖啡產地。#


Sam Young年輕時與妻子Alice共同創立Obadiah Coffee Roasters,他經常去他家鄉柏斯(澳大利亞)不同的咖啡館,在那裡,他第一次認識了精品咖啡。幾年後,在成功建立了愛丁堡其中一間最好精品咖啡烘焙廠之後,他開始向一些咖啡館提供自己的咖啡。


對 Sam來說,這是一種奇怪但也令人難以置信的滿足感。你可以把這件事叫做巧合,而我稱這為命運。畢竟,柏斯最初是以蘇格蘭同名郡的城鎮命名的,而山姆,一個澳大利亞人,就在蘇格蘭。


Coffeevine 咖啡箱與Obadiah再次合作前,我通過視訊與Sam重新聯繫,了解自2020年6月我們第一次合作以來所發生的事情,當時他的烘焙廠還很新,正在接受第一次封城的破壞性影響,疫情的封鎖使歐洲和世界陷入停頓。


像我們其他人一樣,勇敢地面對這場大流感之後,Obadiah 變得更加強大和專注,擁有由充滿激情的咖啡專家組成的小團隊,他們正在幫助Sam和Alice從一些相當奇特的產地採購,並烘焙非凡出眾的咖啡,例如:來自東帝汶Raimutin,帶著甜感和果醬味的日曬咖啡,這也是我們選單中第一個來自此國產地的咖啡。


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The Coffeevine(TC):”Sam,我們在只能被描述為相當不尋常的兩年之後再次見面。你能告訴我,這些時間裡,對你來說最具決定性的經歷是什麼嗎? "


am Young(SY): "2020年中期,我們剛搬進鐵路拱門工作室,這裡相當便利,比起先前我們在城市外的一個工業小單位,基本上,一夜之間,我們的產能就達到大量增加。而這次搬遷前,我們每週只有兩天可以使用烘焙機。

我們購買了屬於自己的Diedrich IR 12,突然有額外的發展空間。當然,這是在封城同時發生的,我們有期望開始與各種新客戶合作,可惜最後都失敗了。那是個不得不吞下去的苦果。


“我們希望與那些和我們有相同價值觀和優先事項的人合作,特別是關於透明度。"


幸運的是,我們目前已經與一群非常棒的當地咖啡館合作,這些咖啡館在提供外賣服務的方式上非常創新,他們真的讓我們繼續前進,然後零售方面的業務也開始有了很大的增長。

我認為,事後看來,在那個時候搬進烘焙廠是很完美的,因為它使我們能夠安頓下來,確定我們的新工作流程,而不被新的訂單所淹沒。 "


TC:"你們在烘焙廠有一個品嚐室嗎?顧客可以到那裡去拜訪你們嗎?"

SY:"不,我們不向不請自來的人提供任何咖啡,但如果你想預約,我們肯定可以一起品嚐咖啡。"


TC:"好的,所以我不可能突然去買幾袋咖啡,然後趁機喝杯Flat white?"

SY:”我們這裡有兩個鐵路拱門工作室。一個是純粹的生產空間,另一個是品管實驗室。我們這裡確實有一台Slayer濃縮咖啡機,我們與Slayer合作,我們用它來品嚐我們的濃縮咖啡,但它不打算用來準備外賣咖啡。

我們前面有一個很大的院子,那是一個非常好的空間,所以很有潛力。接續的八個鐵路拱門仍然是荒廢的,它們在未來幾年會被修繕,這將有望邀請更多令人興奮的獨立企業在這裡開店。 "


TC:"我們希望能永遠擺脫大流感,但回顧過去,你觀察到自上次限制行動以來,業務上最大的變化是什麼?"

SY:"我認為,對我們來說,我們當地夥伴關係的一致性確實改變了遊戲規則。此外,在2021年,我們看到自2017年以來最大業務增長,超過110%。我們非常感謝有這樣一個堅實的合作夥伴網絡,每週都有訂單。這反過來又使我們也能夠對想要合作的對像有相當程度的選擇性。

我希望與那些與我們有相同價值觀和優先事項的人合作,特別是在透明度上。如果人們主動聯繫並想品嚐我們的咖啡,我們有能力慢慢來,並確保我們選擇正確的客戶,他們將很好地代表我們的咖啡。

此外,我們的小團隊也有很大的發展。除了Alice和我之外,目前還有六個人和我們一起工作,這讓我有更多的時間從生產中退下來,與我們的咖啡主管在採購和訪問合作夥伴方面進行更密切的合作。 "​


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TC:"你是否也看到了消費支出的變化?例如,人們是否花更多錢購買更昂貴的咖啡?"

SY:"我們最近開始在月訂閱中發布一些限量批次。而過去六個月裡,我們一直努力讓自己每月提供更多出眾的咖啡方面。到目前為止,我們只有四個這樣的稀有批次,是的,我們已經看到零售額因為這些批次而增加。人們熱衷於花錢購買更多不尋常的咖啡,這些批次的咖啡提升了我們的訂戶數量。

很高興看到這些咖啡得到如此積極的回應。我認為人們喜歡這樣的想法,也就是他們可以獲得你在其他地方無法得到的超級獨家的東西。對我們來說,這很好,因為這些咖啡通常更難找到,也更複雜。


TC:"讓我們來談談為9月咖啡箱挑選的咖啡。這是我們有史以來第一批來自東帝汶的咖啡,這讓我們倍感興奮,因為它是一個非常小的國家,是世界上最年輕的國家之一。由於離印度尼西亞如此之近,你可能會期望找到一些類似的特徵,但實際上它是相當不同的。是什麼讓你選擇這種咖啡作為你的季節性產品?"

SY:"對我們來說,它絕對是一個突出的例子,因為它是一個年輕的咖啡生產國,要獲得品質非常好的批次並不容易。我們想給人們一個機會,嘗試來自東帝汶真正有趣的東西。這實際上是我們與這個生產商合作的第三年,但前兩年我們只購買了非常少的數量。

我們採購這種咖啡的合作夥伴是 "Raw Materials”,我們也與他們合作採購其他產地的咖啡,如來自布隆迪非常漂亮的咖啡。他們與 Raimutin村合作已經有些年了,我們注意到,每年的品質都在提高。


"我們不喜歡成為炒作的一部分。我們喜歡踏上自己的道路。"


這款咖啡有一個超級可愛的風味細膩的核果漂亮的甜味。它真的適合以牛奶為基礎的飲品,而且非常有層次感。透過牛奶有助於在口感上推動酸度"。


TC:"這是你喜歡做的事情嗎?從更不尋常的產地採購咖啡?因為你為我們的杯測送來的兩款咖啡,一款來自中國,另一款來自東帝汶。這並不是最常見的生產國。"

SY:"是的,這對我們來說很重要。當然,一方面,我們喜歡與非常著名的生產商合作,他們背後有一些故事,而另一方面,我們也很愛與新生產商合作,他們正在做令人興奮的事情,真的需要更多的曝光。希望我們能幫助改變人們對這些年輕咖啡生產國的看法。

比如我們合作的中國咖啡。人們似乎對來自中國的咖啡有這樣的預設,認為它們可能不那麼好,但實際上,我們最近的中國批次得到了非常好的反應。人們往往非常驚訝,這是件好事,因為我們可以幫助他們拓寬視野。 "

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TC:"現在有什麼特別的產地讓你感到興奮嗎?"

SY:"我認為來自馬拉維的咖啡有點意思,但它們真的很難找到。在過去的三年裡,我們品嚐了不同的樣品,但還沒有購買任何樣品。每年,我們確實看到該地有一些改進。

對我們來說,如果能從馬拉維找到一款超棒的咖啡,並將其添加到我們產品中,那絕對是非常令人雀雀欲試的,但在達到我們所期望的品質前,他們還有很長的路要走。

我們不只是想成為第一批購買這些咖啡的人,關注這些生產者正在做的事情,然後在他們準備好的時候盡快加入,這很好。我們不喜歡成為炒作的一部分。我們喜歡踏上自己的道路。 "


TC:"讓我們談談你的包裝。當我們第一次介紹你時,你有這些非常多彩的外包裝,後來被統一的米白色外觀取代,並用於你所有的咖啡。這背後的想法是什麼?"

SY:"嗯,這可能只是因為我是一個純粹的人,哈哈。在我看來,一切達到完整的一致是非常重要的。我喜歡使用顏色,我們過去也確實使用過。同時,我們希望剝去一些視覺語言是可能影響顧客對咖啡味道的看法。我們還剝離了對品飲記錄的使用,只列出一兩個最突出的特徵。

有時,當咖啡的層次感很強,每個人都會根據自己的沖泡方式獲得不同味道體驗時,我們根本就不用添加任何品嚐說明。相反,我們可能只是談論它的酸度或結構,而不是它的風味解說。這也是我們把顏色從包裝上拿掉的原因。

這並不是說我們在未來不會使用任何顏色。我們限量產品上有一些彩色的表現。話雖如此,我們也認識到,這可能會使人們更難在貨架上區分我們的咖啡。它們之間有什麼不同?這就像我們被拉到了兩端"。


TC:"有意思。我知道品鑑筆記是一個熱門話題,因為許多購買某種咖啡的顧客,由於各種原因,無論是水質、配方、海拔、烘焙後的時間等,根本無法重現烘焙師在袋子上的杯測筆記。有這麼多的筆記時,真的會讓人不知所措。"

SY:"絕對的。"


TC:"在過去兩年裡學到這麼多東西,你如何為你的企業準備應對未來任何潛在的衝擊?我真誠地希望在不久將來,不會有另一種大流感向我們襲來,但你根本無法預測,對嗎?"

SY:"當然。令人沮喪的是,我們對事情的發展真的沒有什麼發言權。新冠肺炎肯定教會了我們要更加專注於我們的零售產品,而一些無論如何都會發生的變化,我們只是稍微提前了一下。

關於我們的批發業務,我們絕對不希望依賴一兩家大公司,每週從我們這裡訂購一噸咖啡。盡可能地多樣化要好得多。當然,我們也想過開一家咖啡館或類似事務,在那裡我們可以用我們的方式來展示咖啡,但最有可能的是,這只是一家每週限定時間開放的咖啡吧,我們會對我們沖泡的咖啡和方式進行選擇。

但最終,我們希望專注於加強我們與咖啡館和生產商的關係,這樣我們就可以相互忠誠。以這種方式使我們的業務多樣化,肯定是Obadiah未來幾年的發展方向。 "


TC:”謝謝你,Sam。我很高興你們能回到 9月的Coffeevine咖啡箱。"


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