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計畫更新 #70 沖煮指南|2022 八月咖啡箱

2022/08/24 11:25

請用這些客製化食譜來享受來自 Nowhere Coffee Roasters、Awaken和Rum Baba的超級美味咖啡吧!#

 

夏天仍然存在,幸運的是,對一些人來說,溫度不再像以前那麼高了。但就我而言,我在這種極端炎熱和潮濕的氣候中感受不是很好,也許我需要開始適應它了?

 

總之,昨天我們寄出超美味的2022年8月Coffeevine咖啡箱,第一批貨現在應該隨時會落在各位的家門口。是時候擦亮磨刀石,備好你的沖煮用水,並準備好一頭栽進Nowhere Future Coffee Roasters、Awaken和Rum Baba的精美咖啡中。

 

而且,像往常一樣,伴隨著一個小小的播放列表為你提供一些好曲子。盡情享受吧!







基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante C40 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺(我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺)

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。


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我的手沖配方:

16克的咖啡磨成中等粗磨尺寸。根據不同的咖啡,你要調整你的研磨大小,目標是在2:30和2:45分鐘內沖泡咖啡。

 

我正在使用 ORIGAMI 摺紙濾杯。它一個很好的手沖器材! 煮沸你的水並浸潤過濾紙。倒掉水份然後加入咖啡粉。你可以使用WDT工具(一種散粉器)來確保咖啡床在開始之前均勻分佈。

 

開始時,用40克水進行30秒的悶蒸。然後加入60克水等待至計時器進入1分鐘。繼續加入另一份60克的水,直到計時器到達1:30後,再加入剩餘的60克水。整個沖煮時間應該是2:30~2:45左右。

 

 

Nowhere的手沖配方:

19克(比普通手沖咖啡磨得更細);94℃水溫。

倒入40克水,等待30秒後輕輕旋繞注水而不要攪拌,確保所有的咖啡都被水淹沒。悶蒸後將水全部旋轉注入。

2分鐘後結束萃取。

 

 

Nowhere的濃縮咖啡配方:

輸入17.5克,輸出39克。萃取時間長30秒。相應調整研磨尺寸。

 


Awaken的手沖配方:

建議採用1:16至1:17的沖泡比例。我們的配方是用16克咖啡和270克水,比例為1:16.875。

在Comandante磨豆機上用紅色Clix研磨42次(正常情況下應該是21次),大約是720微米的微米。

 

我們使用了基於BH水配方的水,包含來自硫酸鎂的80ppm的CaCO3鈣硬度和來自碳酸氫鈉的40ppm CaCO3鹼度。總硬度為120ppm。

 

1.用45克水悶蒸45秒。攪拌或搖晃粉漿以達到均勻的飽和度。

2.45秒後,以打圈的方式慢慢倒入所有剩餘的水到270克,在1:15~1:25分完成。

3.輕輕旋轉V60 2~3次,讓咖啡沖煮完全。咖啡床應該是平坦和均勻的。

4.整個沖泡時間應落在3:20~3:40之間。

TDS 1.45%,萃取量21.1%。

 

Awaken的濃縮咖啡配方:

沖泡比例:1:2.3~1:2.5。劑量:18克(咖啡粉)。產量:42~44克(濃縮咖啡液)。沖煮時間:27~28秒。

 

沖煮溫度:94Cº。壓力:約7bars 直沖,無預灌注。籃子: 20克 VST。

我們十分建議使用分配工具,如 WDT 和精密的濾粉器,如 VST。

我們使用的水。包含來自硫酸鎂的60ppm CaCO3鈣硬度和來自碳酸氫鈉的60ppm CaCO3鹼度。總硬度為120ppm。

 


Rum Baba的手沖配方:

Maru獲獎的愛樂壓配方

 

粉量:18克,沖泡水:150毫升+50,水溫:87ºC Spa Blauw(瓶裝礦泉水),研磨:在Comandante研磨機上點擊25次。濾器:單一愛樂壓過濾器。沖煮時間:1:30。

1. 用熱水浸潤過濾器,研磨18克咖啡,並將其丟入Aeropress倒置位置。

2. 加入150毫升87ºC的水(在倒入時輕柔地攪拌)。

3. 攪拌20次。

4. 關閉過濾器蓋子,將多餘的空氣壓出來。

5. 等到1:30後翻轉,旋轉並向下敲擊兩次。

6. 從1:35-1:55開始按壓。

7. 加入50毫升常溫水。

8. 品嚐,必要時進一步稀釋。

 

Rum Baba的濃縮咖啡配方:

進18.5克,出42克。萃取:28秒,91ºC。

 


 

覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 同時也別錯過2022年 9月的全新咖啡箱,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

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