基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺（我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺）

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

我的手沖配方:

16克的咖啡磨成中等粗磨尺寸。根據不同的咖啡，你要調整你的研磨大小，目標是在2:30和2:45分鐘內沖泡咖啡。

我正在使用 ORIGAMI 摺紙濾杯。它一個很好的手沖器材! 煮沸你的水並浸潤過濾紙。倒掉水份然後加入咖啡粉。你可以使用WDT工具(一種散粉器)來確保咖啡床在開始之前均勻分佈。

開始時，用40克水進行30秒的悶蒸。然後加入60克水等待至計時器進入1分鐘。繼續加入另一份60克的水，直到計時器到達1:30後，再加入剩餘的60克水。整個沖煮時間應該是2:30～2:45左右。

Nowhere的手沖配方:

19克（比普通手沖咖啡磨得更細）；94℃水溫。

倒入40克水，等待30秒後輕輕旋繞注水而不要攪拌，確保所有的咖啡都被水淹沒。悶蒸後將水全部旋轉注入。

2分鐘後結束萃取。

Nowhere的濃縮咖啡配方:

輸入17.5克，輸出39克。萃取時間長30秒。相應調整研磨尺寸。

Awaken的手沖配方:

建議採用1:16至1:17的沖泡比例。我們的配方是用16克咖啡和270克水，比例為1:16.875。

在Comandante磨豆機上用紅色Clix研磨42次（正常情況下應該是21次），大約是720微米的微米。

我們使用了基於BH水配方的水，包含來自硫酸鎂的80ppm的CaCO3鈣硬度和來自碳酸氫鈉的40ppm CaCO3鹼度。總硬度為120ppm。

1.用45克水悶蒸45秒。攪拌或搖晃粉漿以達到均勻的飽和度。

2.45秒後，以打圈的方式慢慢倒入所有剩餘的水到270克，在1:15~1:25分完成。

3.輕輕旋轉V60 2~3次，讓咖啡沖煮完全。咖啡床應該是平坦和均勻的。

4.整個沖泡時間應落在3:20～3:40之間。

TDS 1.45%，萃取量21.1%。

Awaken的濃縮咖啡配方:

沖泡比例：1：2.3～1：2.5。劑量：18克（咖啡粉）。產量：42～44克（濃縮咖啡液）。沖煮時間：27～28秒。

沖煮溫度：94Cº。壓力：約7bars 直沖，無預灌注。籃子: 20克 VST。

我們十分建議使用分配工具，如 WDT 和精密的濾粉器，如 VST。

我們使用的水。包含來自硫酸鎂的60ppm CaCO3鈣硬度和來自碳酸氫鈉的60ppm CaCO3鹼度。總硬度為120ppm。

Rum Baba的手沖配方:

Maru獲獎的愛樂壓配方

粉量：18克，沖泡水：150毫升+50，水溫：87ºC Spa Blauw（瓶裝礦泉水），研磨：在Comandante研磨機上點擊25次。濾器：單一愛樂壓過濾器。沖煮時間：1:30。

1. 用熱水浸潤過濾器，研磨18克咖啡，並將其丟入Aeropress倒置位置。

2. 加入150毫升87ºC的水（在倒入時輕柔地攪拌）。

3. 攪拌20次。

4. 關閉過濾器蓋子，將多餘的空氣壓出來。

5. 等到1:30後翻轉，旋轉並向下敲擊兩次。

6. 從1:35-1:55開始按壓。

7. 加入50毫升常溫水。

8. 品嚐，必要時進一步稀釋。

Rum Baba的濃縮咖啡配方:

進18.5克，出42克。萃取：28秒，91ºC。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 同時也別錯過2022年 9月的全新咖啡箱，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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