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計畫更新 #67 深入報導|8月咖啡箱:Awaken

2022/08/10 11:41

Awaken: 忘記貪睡按鈕,來杯咖啡吧!
一起來認識這位匈牙利烘焙師,他非常重視與農民和客戶建立可持續的長期關係。#

 

當我近十年前創辦 The Coffeevine 時,我花了相當多的時間訪問東歐國家的首都,如華沙、布拉格和布達佩斯,在那裡我發現令人興奮和充滿活力的第三波咖啡浪潮景象,比許多西歐城市要先進得多。這一點令人驚訝,同時也很吸引人。

 

然而,回過頭來看,這對我來說是很有意義的。通常情況是,在沒有特定文化或某一產品消費歷史的地方,新的趨勢會更快地找到立足點。在共產主義時代,咖啡是一種奢侈品,很少有人能買得起,不像在西歐,類似Douwe Egberts、Jacobs或 Tschibo 的大品牌是家喻戶曉的。

 

不過,這並不意味著類似匈牙利國家的人們一開始沒有豐富的歷史。恰恰相反。匈牙利以出色的食物和葡萄酒聞名,任何去過該國的人都會證明這一點。

 

儘管布達佩斯有許多優秀的第三波咖啡店,但不知何故,它並沒有很多知名的精品咖啡烘焙商。 Casino Mocca 是 Coffeevine 的長期合作夥伴,它是我想到的少數之一,而另一家一定會是 Awaken。

 

Awaken 由 Adam Dobos 在2016年共同創立,目標是成為匈牙利的頂級烘焙商之一,它在我個人的願望清單上已經很多年了。終於,我們將在2022年8月咖啡箱中與Awaken合作,為各位帶來 Halo Beriti 如美味茶葉般的水洗衣索比亞咖啡。

 

上週,我和Adam聊了一會兒,這次採訪中,他分享了Awaken的獨特之處。

The coffeevine(TC): "在你創辦Awaken之前是否從事咖啡工作?"

 

Adam Dobos(AD):"我一開始是在布達佩斯的商學院。我的家庭是由企業家組成的。每個人都有自己的生意。從學校畢業後,我想在一家跨國公司發展事業。這讓我覺得自己是家裡的害群之馬,哈哈。但我很快意識到,辦公室朝九晚五的生活並不適合我。我不認為自己的未來。

 

當時,我已經在家裡做咖啡師了。那是在2012年或2013年,我很快決定這是我喜歡做的事情。因此,我開始閱讀有關咖啡行業的資料,並在布達佩斯的 My Little Melbourne 找到了一份工作,它是布達佩斯最好的咖啡館之一。我很誠實地告訴老闆,我打算有一天要創業。過了一段時間,我就這麼做了。我開了自己的咖啡店。

 

TC:"它叫什麼?"

 

AD:”它叫Ébresztő,匈牙利語意思是起床號(飯店morning call 服務)。但有趣的是,我很快意識到,接待工作本身並不適合我。我喜歡咖啡,但我不喜歡整天待在咖啡館裡。我想如果繼續下去我很快就會倦怠,所以我不認為自己會喜歡像那樣忙碌。

 

"我們的長期計劃是與咖啡農民建立牢固的關係"。#

 

接著,我開始學習如何在沒有任何幫助的情況下自己做烘培,這是在2016年左右,問題是,我覺得沒有適當的培訓,就沒有足夠的信心。所以我去了愛沙尼亞的第一個烘焙營,在那遇到了 April Coffee Roasters 的 Patrick Rolf。我和他進行了長時間的交談,我覺得他是我需要的咖啡導師。我邀請他來匈牙利,而他幫助我建立了烘焙廠。 "

 

TC:"你想如何將自己與其他已經成立的精品咖啡企業區分開來?"

 

AD:”嗯,我沒有這樣看待它。我只是覺得我想烘焙咖啡,僅此而已。我當時的認知就如同我現在知道的那樣,是有一點風險的。歐洲有很多競爭,而我喜歡挑戰,我真的覺得這是我的使命。我十分喜歡數據、數字,儘管現在我主要是經營業務。在我開始的時候,我便有這樣的想法,我只要烘焙咖啡,只是這當然是不可能的。一個咖啡烘焙廠需要的東西遠遠不止這些。"

 

TC:"你的團隊裡有誰?"

 

AD:"我們實際上是兩位。兩位Adam。另一位Adam叫 Adam Nagy。"

 

TC:"當我們談到你的品牌Awaken時,它是關於忘掉(鬧鐘的)稍後提醒按鈕,興奮地用一杯美味的咖啡來展開每一天。這簡直就是你的口號。你會如何描述這個品牌的個性?"

 

AD:"Awaken這個品牌代表了我所相信的一切。我知道,我們都需要一些東西來激勵我們每天早上起床。我們需要一個目的,對我來說,就是咖啡。用咖啡喚醒並迎接新的一天。所以它在某種程度上有雙重意義。

 

此外,可持續性對我們來說非常重要"。

 

TC:"你如何在你的業務中實現可持續性?"

 

AD:"說實話,這並不容易,但我們的長期計劃是與農民建立牢固的關係。不一定是在直接貿易的意義上,我們真的很重視與我們合作的中間商,是在了解農民並年復一年地從他們那裡購買的意義上。從種子到杯子。當然,我們也希望與我們的客戶建立長期的關係。

 

這就是我如何看待咖啡供應鏈的可持續性。我想重視農民的工作,知道我購買他或她的咖啡是花費在地點本身,例如購買新設備或投資當地社區。我們的挑戰是,我們規格仍然太小,但我們的目標正是要實現這一點"。

 

TC:"聽到這個消息很有意思,因為'“直接貿易”這個詞經常被人用來暗示他們是直接從農民那裡購買,但實際上不是這樣。他們透過一個中間人為整個過程提供便利,所以我覺得這有點誤導,而且對進口商也不公平,因為他們正在做很多繁瑣的工作。"

 

AD:"我同意。對我來說,重要的是每年都透過訂購咖啡,從而與農民建立起關係。因此,舉例來說,你訂閱的Halo Beriti是今年第三次加入我們的項目。我們第一次買的時候就很喜歡這款咖啡,所以延續了對它的喜愛,這就是為何我們支持這個處理廠的原因。

 

他們努力工作,應得到認可。當然,如果有一天能去那裡旅行並見到團隊,這將是一個很大的收穫"。

 

TC:"縱觀歐洲的精品咖啡烘焙商,感覺每天都有一個新名字出現在某處。這真是令人驚訝!我很高興越來越多的烘焙師在小城鎮開店,而不僅僅是在大國首都。你們的總部設在塔塔(Tata),那裡是布達佩斯和傑爾 (Győr)之間的中間地帶。你們是如何選擇要合作的客戶?"

 

AD:”說實話,我們主要集中在布達佩斯。我們大多數長期合作夥伴都在那裡,還有一些在鄉下和小城市,如 Szeget。匈牙利是一個非常特殊的國家,我認為只有布達佩斯算是大城市,其餘都相當小。

 

我們的目標是教育人們,幫助他們更好地了解精品咖啡。我們不想對一個地方說:不打算賣給你,是因為你對咖啡一無所知'。這不是我們應該溝通的方式。我們在布達佩斯有一個合作的咖啡師學校,總是鼓勵我們的客戶參加培訓,推動他們的教育。

 

"我們需要改變心態,以真正做出更好的改變。"#

 

而就個人而言,我想用匈牙利語推出一個咖啡部落格。這是我多年來一直想做的事情,但我一直沒有時間。英語和其他一些主要語言的內容非常多,但沒有匈牙利語的版本。目前我們的目標是努力留住客戶,而不是獲取大量的新客戶。 "

 

TC:"回到你們的咖啡採購,我很想知道更多關於你們如何挑選合作的咖啡,以及你們如何對它們進行分類。"

 

AD:"我們在這方面有一個相當好的策略。我們的咖啡有五個類別。經典的、優雅的、探索者的、奢侈的和限量發行的。毫無疑問,"經典 "是我們最暢銷的產品。我們總是有日曬巴西咖啡,這對很多咖啡館來說是非常有價值的,他們用這種咖啡作為拿鐵飲料的基礎。讓我們面對現實吧,如果你不打算真正確地品嚐它,把肯亞咖啡加入拿鐵中就沒有什麼意義。

 

然後,我們有優雅類,這幾乎是來自中美洲或南美洲的咖啡,有些商品更為偏甜。而“探索者“通常是非洲咖啡。偶爾我們會有一些較具實驗性的東西,例如:厭氧發酵的衣索比亞咖啡,但我個人更喜歡水洗和日曬。

 

一般我們把厭氧發酵咖啡歸入我們的”奢侈類“,它們真的必須非常特別才行。比如,現在我們有一款哥倫比亞120小時厭氧發酵的帕卡馬拉。這些多是最昂貴和不常見的精品咖啡。

 

你將在本回訂閱中得到的 Halo Beriti 便是被歸類為奢侈型,但實際上是介於探索者和奢侈者之間。它的花香和細膩程度超棒,也超級美味。一個經典的耶加雪夫風味。最後一個類別則是獨家的微批次。

 

回到你的問題,我們一直在訂購大量樣品。接著用IKAWA烘焙、盲測、再做選擇。有趣的是,連續三年,我們最終選擇幾乎相同的咖啡,也許就證明了:這些是我們在尋找的東西。 "

 

TC:"看看匈牙利的國際形象,你認為可以做些什麼來提高對當地咖啡界的認識?"

 

AD:"應該更加關注品質和可持續性,而不僅僅是業務銷售。我想這是匈牙利的政治制度造成的。我們需要改變心態,以確切實現更好的改變。"

 

TC:"謝謝你今天的分享。"

 


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