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計畫更新 #66 深入報導|8月咖啡箱:Nowhere Future Coffee Roasters

2022/08/02 16:05


Nowhere Future Coffee Roasters的初次接觸#


來認識Nowhere Future Coffee Roasters,正在致力推動精品咖啡領域、最新的義大利精品咖啡烘焙商#


如果你是一個喝精品咖啡的人,當你想到義大利,你可能會感到有點矛盾。一方面,義大利是咖啡師、卡布奇諾、摩卡壺和許多全球濃縮咖啡品牌的精神家園,另一方面,那裡仍然很難找到精品咖啡。很多時候,你得忍受從機器裡以苦澀羅布斯塔煮出來的義式濃縮咖啡。

 

當然,這有很多原因。從人們在櫃檯前啜飲1歐的咖啡,到精品咖啡機構在公共領域薄弱的努力,導致義大利似乎常被困在過去,受制於自己的傳統文化,儘管此地是SCA(精品咖啡協會)培訓師數量第二多的地方。這真是一個奇怪的狀況。但同時也提出了一個問題:"他們(這些精品咖啡師)到底都在哪裡?"

 

幸運的是,在隧道的盡頭迎來明亮指引,在義大利的主要城市,精品咖啡雖然步伐緩慢但肯定會變得越來越受歡迎,這都要歸功於國際大都市的人群和許多外籍人士對精品咖啡的興趣逐漸強烈。

 

米蘭是義大利城市一個很好的例子,在那裡精品咖啡已找到了堅實的立足點。從眾多提供優質咖啡的早午餐像 Orsonero和 ONest 著名的咖啡吧,米蘭擁有義大利最活躍的精品咖啡風景。

 

其中的咖啡館之一,便是 Nowhere Future Coffee Roasters,這家咖啡館和烘焙廠,來自澳大利亞的咖啡文化,融合義大利的設計與激情。它也是即將到來2022年8月咖啡箱選中的三位天才烘焙師之一。



我第一次遇到 Nowhere Future Coffee Roasters 是因為聯繫我親愛的朋友 Valentina(@specialty_pal),問她是否知道這座城市有哪些好地方能舉辦公開杯測。記得那是在2022年3月,許多疫情限制仍然存在,但我需要一個能輕鬆容納20人左右的空間。她第一個建議就是:Nowhere Future Coffee Roasters在米蘭市中心的咖啡館。

 

幾封電子郵件和與聯合創始人Luciano Bramante 的電話,我們活動在門票開售後幾小時內就搶購一空。幾週後,當我抵達杯測現場,我發現明亮而溫馨的空間,並不像我在義大利大部分的精品咖啡館所看到的那樣。入口處有一個很大的吧台--這是對當地人習慣於櫃檯前快速喝咖啡,而非坐著的一種致意--加上工作人員都是一群很友好的人。

 

 

Luciano,一個帶著耳環和紋身的高個子男人,繞過吧台給我一個大大的擁抱,並向我介紹當晚的計劃。我立刻感覺到與這些人的連結。他們為杯測提供的 wild card entry coffees 表現得非常好,儘管當時這些咖啡不能用在4月咖啡箱,可這預示了我們未來合作的可能性。


“ 我們並不避開更多的實驗性咖啡的推動,因為我們希望顧客能夠品嚐到世界上各式各樣的好選擇。 “
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據Luciano說,他們的做法是將澳大利亞咖啡文化的最佳元素—具體而言,高品質的咖啡和優質的服務)與義大利文化的最佳部分—設計和激情結合起來。這兩項都與義大利最大產業,從汽車到時尚和食品攜手並進。包括Luciano, Andrea Prayer, Federico Griffa 和 Francesca Cavazza 在內的四位聯合創始人中的每一位都帶來獨特技能,他們共同創建了一個具有前瞻性的企業,試圖實現思維方式的改變。

 

可悲的是,在義大利,關於精品咖啡的真相也是一種掙扎、繁文縟節和文化戰爭。不久前,佛羅倫薩的Ditta Artigianale因為一位顧客報警成為全球頭條新聞,原因是他被收取了2歐元的濃縮咖啡,而不是慣常的1歐元,正如這位顧客所聲稱的,因為價格顯示不正確。雖然整件事聽起來很滑稽,但對於像Ditta的創始人Francesco Sanapo這樣的人來說,這是一個巨大的挫折,他幾週前在米蘭告訴我,雖然這可能是金錢能買到的最好公關,但它也是一些人和當局仍然顯得多麼狹隘的活生生證據。他正在法庭上對1000歐元的罰款提出異議。


Luciano認為,這是為什麼像 aspecialty_pal 的 Valentina 這樣的人是如此重要。 "她有一個非常獨特的聲音,能透過社交媒體直接與消費者對話,"Luciano說。 “她談論的許多面向都與精品咖啡有很大相關性,並且正在幫助一般消費者了解是什麼讓精品咖啡如此獨特和與眾不同。"

 

事實上,對終端消費者的教育大多來自於像 Valentina 這樣的公眾人物,而不是大型國際機構,這也可以解釋為什麼義大利在第三波浪潮中仍然落後於北方的大多數鄰國。幸運的是,越來越多像 Nowhere Future Coffee Roasters 的企業正在全國各地湧現,並讓精品咖啡更容易獲得,最重要的是,更有樂趣且盡心盡力。

 

 

最初只是一家咖啡館,後來發展到包括一個快速成長的烘焙廠。在我3月最後一次訪問時,他們只購買一兩袋的生豆來減少風險。不過最近,市場對他們烘焙的咖啡需求已大大增加,如今他們更有足夠信心購買更多各式咖啡,例如:來自托利馬 El Vergel 十足美味的厭氧處理哥倫比亞咖啡,是他們即將為8月咖啡箱烘焙。想想看,裝盛在精美杯中的一款豐富、甜蜜的水果雞尾酒。

 

我以視訊電話跟正在希臘度假的 Luciano聊天,一般人對這樣的咖啡有什麼看法。"當然,你許多顧客都沒有喝過這種咖啡"。



他說:”當然,但我們並不回避推廣更多的實驗性咖啡,因為我們希望人們能夠品嚐到各式各樣的咖啡。在烘焙廠,我們目標是用最美味的形式來展示每款咖啡,尋找杯中的甜味、亮度和清晰度,而找到這些的唯一方法便是使用你能得到最優質的生豆。否則,計算機科學的老套路 "垃圾進,垃圾出 "永遠適用。

 

除了咖啡,澳大利亞的影響也可以從他們咖啡館的食物中品嚐到。Luciano, Andrea and Francesca 都曾在澳大利亞南部生活、工作多年,當地的早午餐和咖啡文化對他們產生了嚴重影響。從 "搗碎的奶油吐司 "到 "甜麵包",都帶著澳大利亞人的微笑,澳大利亞的氣息無處不在。

 

有趣的是,Luciano還與我分享,他們的顧客中約有70%是外國人,然而事實是,最近的大型活動如 World of Coffee 或 Host Milano,並沒有對當地社區產生多大影響。根據他說,許多人在咖啡館拿起 World of Coffee的傳單時,根本不知道這是什麼,或者說'但是是的,這個活動當然要在這裡舉行。義大利咖啡是世界上最好的'。這可能還有待商榷。

 

幸運的是,如 Nowhere Future Coffee Roasters 如此直言不諱的場所正在一步步推動這些工作,像這樣的場所在義大利各地出現越多,那麼消費者就越有機會接觸到精品咖啡,進而開始了解精品咖啡比商業咖啡更好的因素。這一切,都始於那杯特別的咖啡。




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