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計畫更新 #65 沖煮指南|2022 七月咖啡箱

2022/07/28 16:30

隨著歐洲各地氣溫的飆升,你需要一個能讓你降溫的咖啡食譜,恰巧這一份沖煮指南就包含這點。

外面的溫度達到37ºC時,如何保持涼爽呢?理想的情況是,去一個僻靜的地方,在那裡游泳,在樹蔭下打瞌睡,然後以自製的冷飲、西瓜等鮮美食物來提神。

 

否則,很建議各位用這個超簡單的時來普保持涼爽,宅在家,用最近配送的2022年7月咖啡箱裡的美味咖啡,製作日式閃萃咖啡(Japanese flash brews)或冰咖啡。這個版本的咖啡有三款別緻的咖啡,分別來自 Old Spike, KB Coffee和 Orbita。這三種咖啡在冰上沖泡的味道都很好喝。

 

現在,只需為自己找一個陰涼的地方,享受一下吧!




基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante C40 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺(我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺)

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

 

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機,跟手沖用的是一樣的水。







我的清爽日式閃萃(flash brew)配方:

25克的咖啡磨至中細程度(medium-fine),算是以Aeropress的研磨尺寸為目標。確保你準備好冰塊,並在水槽中沖你的濾杯。你可以使用V60、ORIGAMI濾杯或Orea濾杯濾杯,由你決定。

150克的冰塊兌225克的熱水。將冰塊加入瓶中,將你的濾杯安裝在上面,然後開始用50克水預熱 45~60秒左右。隨後,以一個緩慢連續動作倒入剩餘熱水。完成後,好好攪拌一下咖啡,然後等待液體排出。我個人喜歡用一個大的琴通寧杯來製作。

在裡面放上冰塊,加入咖啡,然後好好享受吧!


Old Spike的手沖配方:

Orea:  Kalita 185濾紙。

沖泡比例:1:13或1:14。

15克咖啡/1杯

研磨尺寸:中等粗磨尺寸(在Comandante是18;在Mahlkonig EK43是12)

產量:200克咖啡

沖煮時間:2:15 ~ 2:30

沖煮流程: 悶蒸 40克,約30秒,第一次注水 80克,30秒~1分15秒, 第二次注水 80克,1分15秒~2分15秒至2:30秒。


Old Spike’s的濃縮咖啡配方:

Dose:19克咖啡 
產量:44克咖啡 時間:28秒


KB Coffee的手沖配方:

Kalita 185不鏽鋼濾杯,倒入19克咖啡 ,產出 300克咖啡

水溫94ºC,EK43研磨:11.5

1.預濕濾紙 
2. 悶蒸:50克熱水10秒內倒完,等待至30秒
3. 在30秒時,順時針倒入175克水(大約結束在1分鐘)
4. 在1分30秒,順時針倒入最多300克 -> 約萃取3分鐘。


KB Coffee的濃縮咖啡配方:
19.5克咖啡粉 — 93.5ºC的水 — 萃取30秒 — 43克的雙倍濃縮咖啡。


Orbita的手沖配方:

20克咖啡 —  340毫升水(99度)。首先倒入60克水用於悶蒸,40秒後將剩下280克水以注Rao式旋轉(Rao Spin )注水 ,總萃取時間為3分30秒。使用樹脂V60濾杯,搭配 Hario 濾紙。水質 GH:60 ppm KH:30 ppm

 

Orbita的濃縮咖啡配方:

在36秒內輸入18克,輸出46克。我們使用Decent espresso咖啡機和Niche zero研磨機(設置為12)進行沖泡。我們做了10秒的預注,直到我們達到4 bars,然後在8.6 bars的條件下進行其餘的萃取。 水質:GH:90 ppm KH:50 ppm

 


你覺得這份沖煮指南和7月咖啡箱的咖啡如何呢?請在下面留言告訴我,並確保你及時訂閱即將到來的8月咖啡箱訂。


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