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計畫更新 #57 沖煮指南|2022 五月咖啡箱

2022/05/18 13:01

包含Hard Lines、Drop Coffee 和 A Matter of Concrete 以及我的沖煮指南,幫助您光榮萃取。#


阿姆斯特丹的氣溫逐漸變得溫和,過去幾週,我一直在享受美麗的陽光。希望您也是。


現在是 5 月中旬,早些時候,我發布了即將推出的全新 2022 年 6 月 咖啡箱內容。我真的很期待告訴您更多關於烘豆師以及他們的咖啡,所以請務必密切關注這個網站與我們的社群媒體。

 

現在,是時候與您分享今年 5 月咖啡箱的沖泡指南了。它將於本週運送給我們的全球顧客。三款來自才華洋溢烘豆師的日曬咖啡 ,包括:Hard Lines、Drop Coffee 和 A Matter of Concrete。這些咖啡超級甜、多汁、美味。

 

文章下方,您會找到烘豆師和我的沖煮指南。我很想知道您是如何沖泡這些咖啡的,所以歡迎在這篇文章發表評論,留下您的沖煮方法和想法。

 

好吧,廢話不多說,讓我們好好探索這回的咖啡箱吧!

the coffeevine

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基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante C40 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺(我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺)

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

 

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機,跟手沖用的是一樣的水。

 


我的獨家沖煮指南: Drop Coffee 的 Cerro Azul 

愛樂壓,翻轉法(Inverted method)。在此我結合了從不同食譜中擷取的偏好元素。從20g咖啡開始,磨的很粗,大概是Comandante磨豆機的3o 。滾水燒至85度C沖洗過濾器中,並裝入愛樂壓,30g水預熱咖啡粉30秒。

接下來,加入170g的水,充分攪拌。裝上蓋子保溫並等待3分鐘。將愛樂壓倒置並推壓至底。

再等待幾分鐘,然後品味咖啡。這樣的沖煮法會讓咖啡擁有充滿活力的口感,明顯的紅色漿果風味以及很棒的甜感。



 Hard Lines 的手沖指南:

Kalita Wave:16g 中細咖啡粉。水總量:250g。從 40g 的悶蒸開始,持續 35 秒。在 1:55 分鐘前倒入 250g的水。總沖泡時間在 2:30 ~ 3 分鐘之間。

 

Hard Lines 的濃縮咖啡指南:

17克進,40克出。提取時間:34 秒。


 Drop Coffee的手沖指南:

Kalita Wave:15g 咖啡,比砂糖粒磨得稍細些。熱水預熱過濾器。接著用 40~50g 水預濕咖啡粉,悶蒸 30 秒。當咖啡停止冒泡時,加入 50~60g 水。

繼續添加 50g 咖啡。每 30 秒一次,直到總共倒入 250g 水。總沖泡時間應在 2:45 ~ 3 分鐘左右。

 

Drop Coffee 的濃縮咖啡配方:

在我們的咖啡館,我們是使用 La Marzocco KB90。以 18g 咖啡製作 40g 濃縮咖啡。總沖泡時間為 29 秒。


 A Matter of Concrete 的手沖指南:

V60:16.5g 中細研磨咖啡。250g水,但隨著咖啡老化逐漸減少。

 

A Matter of Concrete 的濃縮咖啡指南:

使用 18g 咖啡,目標是總提取重量約為 42g。


 覺得如何呢?歡迎將您的感想留言給我。也別忘了訂閱六月咖啡箱喔!

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