星期日的晚上，荷蘭的阿姆斯特丹正歷經一場暴風雨，而在幾個小時前，我們剛完成所有美味的2月咖啡箱，並請快遞先生收走了，希望各位能如期收到！

誠如各位所期待，2月咖啡箱的三款咖啡風味果然如想像中般的迷人，由 Paper Mill、Three Marks 和 Parlor Coffee 烘焙的精品咖啡，以各自美好的風味來闡述這些咖啡店的特色，從多汁果香到果醬般的甘甜，都在這一箱！

本期在開始之前，讓我拿出我的 April 咖啡沖煮器材，雖然說去年不小心把底座的一部分弄壞了，我還動用了“金繼（Kintsugi）”這個日本修補技術來試著修好它，可惜還是無法將它修復到最初的完美狀態....

Anyway，它仍是我很喜歡的沖煮器具之一。事不宜遲，就讓我來分享這個月的沖煮指南吧！

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

• 電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）
• 高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機
• 你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）
• 沖煮和分裝的乾淨容器
• 用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺（我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺）
• 沖煮用水
• 手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。

至於濃縮咖啡，我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

Paper Mill 的 哥倫比亞 El Desvelado

＜April Coffee Brewer＞

粉水比的部分：使用16 克中度研磨的咖啡粉，搭配260克的水。另外，我採用Kalita 155 的濾紙來沖煮。

從研磨咖啡豆與準備熱水開始，一樣預濕濾紙並在濾杯中倒入新鮮咖啡粉。我喜歡用100度、50克熱水來悶蒸約45秒，是因為我偏好用較高的水溫來帶出咖啡的果香風味。

接著，往咖啡濾杯的中心注水，保持穩定的水柱大小，在最後倒完之際稍微拉起手沖壺，並且輕輕轉一下收水。等待約10秒鐘之後再移開咖啡濾杯，可以的話，讓咖啡冷卻7分鐘再品嚐它。

Paper Mill 的沖煮指南

手沖咖啡｜

在 Kalita 185 咖啡濾杯中放上濾紙，主要使用24克中粗度研磨咖啡粉（EK47機型設定研磨14.2-16，或是 Wilfa Uniform 家用研磨機設定在23）

先以 60克水量悶蒸約45秒，接著將剩餘水量分兩階段均勻注入濾杯中，注水量400克會在兩分鐘內完成。

將咖啡粉在濾杯的水平面下輕輕攪拌，總萃取時間～3分鐘半，會留下一層平坦多孔的咖啡渣，咖啡萃取約在20%，TDS值 1.3。

相對的，水質TDS （ 110-140 ppm），鹼度30～40mg/Ｌ，能夠更直接、迅速的沖煮出明亮與平衡的口感風味。使用剛沸騰的熱水讓咖啡渣的溫度落在約94°C。

義式咖啡｜

18克（使用VST過濾配件），沖煮比例約為～58%，或18.5克咖啡可產出32克萃取量。以超過 8.6 bars 壓力萃取。咖啡萃取約在19%或TDS 10.5。水溫93ºC

Three Marks’ 的沖煮指南:

手沖咖啡｜

Kalita Wave：20克咖啡粉搭配320克水量，整個沖煮時間為3分15秒

義式咖啡｜

20克咖啡粉產出45克，萃取時間約30秒。

Parlor Coffee’s 的沖煮指南

手沖咖啡｜

Clever dripper：500克的水（剛沸騰好的熱水，建議使用過濾水或瓶裝水）搭配30克的咖啡豆（粗研磨），注水時間為3分30秒，整個沖煮時間是5分鐘。

V60：300克的熱水量搭配20克咖啡豆（中度研磨），先以60克水量進行45秒悶蒸，總沖煮時間為3分30秒

義式咖啡｜

18克咖啡豆（濃縮咖啡研磨）、過濾水（70-150ppm)，水溫：92°C，並以25-30秒的沖泡時間為目標。粉水比 1:2 - 1:2.5。總萃取量約為40-45克，可根據研磨度來調整。 

你覺得 2022 二月咖啡箱和沖煮指南怎麼樣？

錯過二月沒關係，還有三月咖啡箱，精彩可期！