計畫更新 #35 沖煮指南｜2021 八月咖啡箱
這個月的沖煮指南，我在冰島拍了一個短片，我在那裡用現裝的冰山水煮咖啡。一起來看看！
2021 八月咖啡箱在幾天前寄出，我已經看到收到咖啡箱的訂戶 po 出漂亮的貼文和限時動態。有我從 POP Coffee Works、Man Met Bril Koffie 和 UE Coffee Roasters 挑選出的熱帶咖啡，我等不及想聽你們對這幾款咖啡的感想，還有你們會怎麼沖煮他們。
這個月，我沒有準備沖煮照片。取代的是，幾週前我和親愛的 Michal 去冰島旅行時，我用現裝的冰山水沖煮 UE Coffee Roasters 的宏都拉斯咖啡，我們把這個過程拍成短片。
看看底下的 YouTube 影片並聆聽我的冰島 Spotify 歌單，有幾首我最愛的冰島音樂。
準備基本器材：
就像在好用的廚房或吧台，你會確保主要器具足夠齊全，才能幫助你製作美味咖啡。包含：
- 電子秤（有沒有計時器都可以-你也可以用手機或手錶計時）
- 高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機
- Kruve 篩粉器（不是必備，但可以讓你輕鬆過濾細粉）
- 你最喜愛的沖泡器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓......等）
- 沖煮和分裝的乾淨容器
- 用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺（我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺）
- 沖煮用水，我用的是厲害的 Peak Water 濾水壺
- 手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度
- 如果你打算做冰咖啡，事先在冷凍庫準備冰塊
這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。
你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。
至於濃縮咖啡，我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。
我的獨家沖煮指南#
UE Coffee Roasters 的宏都拉斯咖啡
我使用 Orea 濾杯，12 g 中細研磨咖啡（C40 大約刻度 25）。我這次用的是新鮮冰山水，如果你剛好不在冰島，最好使用富含礦物質的水，依你的沖煮偏好選擇。
從 30 秒悶蒸開始，加入 50 g 剛煮沸的水。30 秒之後加入 50 g 水。1 分鐘後加 50 g 水，1 分半後再加 50 g 。沖煮應該在 2 分 30 秒內完成。拿開濾杯，享受咖啡！
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【POP Coffee Work】的沖煮指南
＜濾杯手沖＞
水溫 94°C，粉水比 1:17，沖煮時間 2 分鐘。研磨粗細介於 800 - 1000 μm 之間（研磨較細可以產生多一點甜感、醇度比較飽滿，帶有果香味；研磨較粗會產生分明的風味，有花香、茶香的尾韻）。使用慢速濾紙，可以衝出更細緻的花香和更乾淨的口感。
＜義式濃縮＞
粉水比 1:2.5，水溫 94°C。預浸 5 - 6 秒，手柄底部開始出現小水滴後，萃取 30 秒。調整研磨粗細，在 30 秒內達到咖啡萃取率 2.5，並按照口味調整。
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【Man Met Bril】的沖煮指南
＜濾杯手沖＞
每 1 g 粗研磨咖啡搭配 17 mL 水。沖煮時間 2 分 30 秒 - 3 分鐘。我們建議用 15 g 咖啡和 255 g 水沖煮。
＜義式濃縮＞
18 g 細研磨咖啡，萃取時間 26 秒，產出 40 mL 濃縮咖啡。
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【UE Coffee Roasters】的沖煮指南
＜濾杯手沖＞
15 g 咖啡中細研磨，250 mL 水，沖煮時間 2 分 45 秒 - 3 分 30 秒。
＜義式濃縮＞
18 克咖啡粉產出 38 克，萃取時間 25 - 28 秒。
你覺得 2021 八月咖啡箱和這些沖煮指南怎麼樣？歡迎留言告訴我們，並確認看看你是否跟上下一期的 2021 九月咖啡箱。