醬油未開封可常溫保存，保存時間以禮盒包裝盒背面的標示為主，醬油開封後需要冷藏，建議3個月至6個月內食用完畢。

大部份的人都會提及純釀醬油的色澤為琥珀色，這個知識其實並不完整。

以市面上無添加人工色素的醬油為例，其實釀造時間才是影響醬油色澤深淺最主要的因素，我們稱之為"天然褐變"，姑且先不論釀造方式，在台灣的溫溼度下，釀四個月的醬油色澤確實是琥珀色的，但釀八個月甚至是一年以上的醬油色澤呈現的則是紅褐色。

不過有一件事是肯定的，呈現紅褐色的醬油，表面上顏色看起來很深，很容易被誤以為有加色素，但釀造一年以內的醬油有一個共同的特性，「那就是拿去滷，你的食材並不會上色」，所以你的料理若滷起來非常的黑金可口，很有可能，裡頭加了人工色素啊！當然，我們也不排除廠商加的是他們自己炒的焦糖。

在歐洲，每道料理適合的橄欖油風味不同，大致上可分為三種，一種用來做沙拉，一種用來烹調，像是做義大利麵，一種則是加入湯品，橄欖油的使用，在歐洲是不需要被教育的，大家都很清楚該如何使用。

話說回來，身為台灣飲食DNA的傳統日晒醬油，台灣人卻鮮少會去區分什麼料理適合什麼風味的醬油，大家可能很少知道的是，台灣醬油只要釀造鹽水的比例不同，就會產生不同的香氣。
一、乾式釀造，只有海鹽與黑豆其香氣呈現老菜脯的味道，風味適合當湯頭、蒸食。
二、半水式釀造，概念是一半鹽水一半黑豆其香氣為昆布味，風味適合沾、炒。
三、水式釀造，隨著鹽水的比例增加，香氣越輕，其香氣呈現肉香味，而鮮味部份則較半水式與乾式不足。

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