「做一瓶好的醬油是本份，做一瓶有文化的醬油是覺醒。」

做島國純釀最一開始的想法？#

// 讓文化產生價值 //#

　　「產業發展其實簡單，就是一群同業一起做同一件事」，投入傳統醬油產業的發展已將近五年的時間，我們很清楚發展傳統醬產業的基底是「文化」，但怎麼做其實困難，我們嚐試透過產地拜訪，實際地用文字與照片記錄了十家醬廠的歷史沿革、品牌理念及製程特色(還在進行中)，甚至慢慢整理出屬於臺灣黑豆醬油的分類系統，我們曾經也試著連結十九家臺灣傳統醬廠與黑豆生產者，共同籌辦臺灣傳統釀造文化發展協會，但後來發現要在短時間內要凝聚共識是相當不容易的事，所以我們告訴自己必須更有耐心，我們開始盤點同業無法合作的原因，相信只要清楚限制，我們就有辦法擴大產業合作的可能。

• 限制一、我們發現因為台灣太小，各家醬廠的地域相近，加上客群重疊，大多屬競爭關係。

• 限制二、傳統醬廠事業規模不同，有些醬廠一個月可以生產十萬瓶，有些一個月只能生產一千瓶，故商業模式難以建立。

• 限制三、最後是生產想法不同，不過大致上可分成兩派，一派認為必須透過產值的提升才能擴大影響力，一派則認為必須堅守傳統，照顧好老客人就好，我們認為想法都好，但合作平衡卻不容易。

　　在這三種情況下，我們很難找出同業合作可能的商業模式，所以後來我們決定，先以擁有相同製程、產量相近、想法接近的醬廠進行合作，若商業模式成功建立，我們就有機會打破想法、規模、地域的限制，進行更大範圍的同業合作。

　　我們幾家醬廠相互陪伴五年左右的時間，某天，萬豐醬油的國賓哥提及，也許我們可以一起做一組醬油禮盒，乍聽之下，好像很簡單，但認真想起來，這可是與我們想發展的醬油飲食文化有著相當大的關聯，大家其實可以思考看看，在台灣，我們都清楚黑豆醬油在台灣很有名，買各家醬廠的醬油回去吃時，也覺得很好吃，但有個問題是，當你沒有同時吃到不同醬廠的醬油時，你根本不知道台灣黑豆醬油的風味可以有如此大的變化，而這個變化其實就是「風土」。

　　「葡萄酒」、「咖啡」、「橄欖油」、「巴薩米克醋」…等等，世界都在談風土，臺灣黑豆醬油哪有不談的道理，大家可能不知道的是臺灣黑豆醬油光是釀造鹽水比例不同，各醬廠就可以造就出完全不同的風味，更不用說使用不同麴菌，或者是不同的日晒釀造長度了，而我們相信，一旦這些風味可以被消費端所理解，而且還可以明確地分析不同的風味適合什麼料理時，文化就有能力轉變一種資本，屬於臺灣飲食文化的資本，連帶的，整個醬產業也會從原本單一扁平的味覺，變成如生態系般豐富的滋味。

// 什麼叫品味？// #

「島國純釀聯名禮盒」是一組吃得到臺灣各地風土的醬油禮盒，記得！我們集合了五家醬油的滋味，並不是要你比較誰高誰低，而是要讓你享受這裡頭的差異，這就是「品味」！

　　四面環海的臺灣，完美的溫濕度造就了釀造的天堂。『島國純釀聯名禮盒』以臺灣本土黑豆與海鹽靜置紅甕，並以日晒釀造六個月以上，一滴滴皆是集結以風土、以時間、以技法，成就而來的香氣(嗅覺)、滋味(味覺)、口感(觸覺)。

// 各家醬廠之理念 //

　　「美的直覺，往往從視覺開始。」

　　但我想說的是，雖然島國純釀的禮盒設計很美，但它真正長遠的價值，將體現在醬油本身的滋味(味覺)、香氣(嗅覺)、口感(觸覺)，以及五家生產者對於醬油製作的堅持。

• 新和春醬油第四代製醬人－張又升：堅持以台灣最傳統的方式-"乾式釀造"來製作醬油，此釀造方式只使用黑豆與海鹽，不需要添加鹽水，釀造六個月後豆香濃厚，這個香氣就是台灣俗稱的醬缸味，而這樣的香氣在彰化的社頭，已足足飄揚了一百二十年。

• 萬豐醬油第三代製醬人－吳國賓：以數據化分析，但尋求的不是控制，而是了解發酵的特性，尋找天地與麴菌之間的平衡，並回歸本質，使用台灣黑豆與特殊的原料，如有機玫瑰、油芒，製作出風味獨特的醬油。

• 美東醬油第三代製醬人－傅宏彥：醬油製作的過程與大自然一起循環是他們的理念，醬廠座落於一座小山上，擁有良好的土地與水源，不只做醬油，更耕種水果，每年的春天，當荔枝採收完後，美東會留下荔枝木，夏天與秋天就可以製麴，冬天就可以利用荔枝木柴燒醬油，最後再將剩餘的豆粕回歸荔枝樹的土地上。

• 日新醬油第四代製醬人－黃佳郁：非常佩服他們的膽識與遠見，身處大眾市場的他們，不畏懼成本的提升，大面積地與雲林當地農民契作黑豆，目前全品項所使用到的原料已改為台灣黑豆，為台灣雜糧自給率付出了相當大的努力。

• 御鼎興醬油第二代製醬人－謝裕讀：在他們的想法裡，要做出一瓶具有風土特色的醬油，但又要好吃又要穩定的醬油，其實非常不容易，他們的作法是，混合兩種釀造方式的醬油，一種是乾式釀造，做為香氣基底，一種則是半水式釀造，做為滋味的基底，將兩種釀造風味混合在一起，才能夠讓香氣與滋味可以達到風味上的極致。

『 所謂的「風土」不需遠求，就從最日常、你我熟悉的臺灣醬油開始。』

#

// 各家醬廠醬油使用介紹 //#

彰化社頭【 新和春乾式壺底油 】
容量：180ml
推薦用法：湯頭、滷製
特色：濃厚的豆豉鮮香，帶有老菜脯氣息，最適合當湯頭

雲林斗六【 萬豐玫瑰輕蔭油 】
容量：180ml

推薦用法：沾、蒸

特色：果香呈荔枝氣息，花香呈玫瑰氣息，適合沾白肉

台中東勢【 美東糖炒黑豆醬油 】
容量：180ml
推薦用法：沾、上色
特色：自炒的糖香與黑豆醬香結合，沾不膩口，滷易上色

雲林西螺【 御鼎興米粒醬油膏 】
容量：180ml
推薦用法：炒、沾
特色：稻米香帶有甘甜氣息，適合炒蛋白質豐富的食材

雲林土庫【 日新古釀無糖輕蔭油 】
容量：180ml
推薦用法：沾
特色：無添加糖，帶有特殊的黑豆醬香，適合沾食海鮮

// 島國純釀之設計 //

島國純釀logo設計理念：

　　在我的想像裡，「一座山，叫山，三座山，就叫島」，而我們身處的這座台灣島，其緯度介於北緯22度至25度間，且四面環海，完美的溫溼度成為了釀造的天堂。

　　就像愛因斯坦所說的，時間是可壓縮的，只是他是透過速度與重力，來控制時間的長短，而我們則是透過高溫日晒來壓縮釀造的時間。

　　在台灣，釀了四個月的發酵物，很可能就是其他地方釀了一年的風味，台灣島有著世界各地無法取代的完美風土。

標準字：北港森興燈籠體：

　　「島國純釀」四個字，是由雲林北港森興燈籠店第六代的店主林胤騰所寫的字體，是台灣傳統廟宇燈籠上常出現的字體，在這個標準字出來後，大家都會誤以為是日本字體，但其實由燈籠店傳承到第六代的歷史可知，這個字體至少有120年的歷史，而森興燈籠字體的風格比較像是，楷體加粗再扁化。

包裝設計：


設計師：曾冠棕

島國純釀之設計想法：以臺灣黑豆醬油之特色為設計主軸，其中以日晒、紅甕、黑豆為最重要之元素，在整體設計必須保持一致的情況下，同時還要保有五家風土的特色，是這一次包裝最大的挑戰，從袋子、外盒、瓶身、配色，到最後的印刷調色都下足了心思，也經過多次的討論，期待自己的設計可以為醬產業帶出新的風貌。

經歷:

青春設計節、春天藝術節、庄頭藝穗節等主視覺設計

標籤設計結合風土與製程特色：

今年的禮盒主要由新和春、美東、萬豐、日新、御鼎興五家傳統醬廠共同聯名，並推出各自最有特色的一支醬油品項，其醬油皆使用臺灣本產黑豆，並使用紅甕日晒釀造六個月以上。

且根據每一家醬廠的風土或製程特性進而設計標籤，五家分別是：

元素-「紅甕與日晒」：新和春最有特色的純乾式壺底油，需要紅甕與日晒兩個元素搭配。

元素-「荔枝樹幹與柴火」：因為美東醬油在熬煮醬油時，用的是荔枝木頭柴燒。

元素-「黑豆田」：日新醬油目前所有的醬油品項皆已全面使用台灣本產黑豆製作。

元素-「琥珀寶石般的溪流」：御鼎興位在西螺的濁水溪旁，其甕裡熟成的醬油畫面像是一條透著琥珀般的色澤溪流。


元素-「玫瑰」：萬豐醬油的玫瑰醬油，很厲害的是竟然可以讓玫瑰香氣完整地在黑豆醬油裡呈現。

//島國純釀的願景//#

　　「島國純釀」這個品牌，他不是一個生產醬油的品牌，他想做的是，成為消費者與產業的支持性平台，協助消費者找到自己喜歡的醬油風味，更陪伴傳統醬廠找到自己的價值，「島國純釀」也將代表臺灣走向國際，讓臺灣黑豆醬油成為世界飲食文化中人們不可或缺的生活品味。

// 加購品介紹 //#

飛雀餐桌料理食譜：

　　以簡單好上手的料理方式，突破大家對於醬油使用的想像，醬油不再是傳統料理的想像-滷、炒、沾、醃、煎、蒸，它還可以拿來入甜點、加入cream cheese、做超級沙拉、當湯底，重點是要好吃。

其中一道料理：加入水牛起士的薑汁蕃茄

風險與挑戰

退換貨規則

客服聯絡方式