為甚麼要檢測咖啡因/綠原酸，因為咖啡因與綠原酸對咖啡的風味有著重要的影響，GTC300可以非常容易的進行檢測，可以做到。#
1.給選手：訓練沖泡穩定度味，檢驗同一個咖啡豆，每次沖泡後咖啡因/綠原酸比例是否接近。
2.給店家：維持咖啡出杯品質，可以訓練不同沖泡手，因為相同咖啡豆的咖啡因/綠原酸接近，風味也會接近。
3.預先了解咖啡生豆中的綠原酸/咖啡因比例，作為烘培前的參考。#
咖啡因和綠原酸的費用分別都是新台幣2000元，檢驗時間約5天，每個樣品至少需準備250CC，假如可以不用耗材，又可以快速檢測，就可以做為快篩工具，掌控咖啡狀況。
咖啡因/綠原酸的比例決定了咖啡大部分風味#
咖啡因(Caffeine)：咖啡因給咖啡帶來一種苦味，若咖啡中的咖啡因含量較高，可能使咖啡味道更加苦澀。
綠原酸(Chlorogenic Acids)：它賦予咖啡一種酸味。這種酸味可以有多種變體，包括明亮、柔和或果味。高海拔種植的咖啡豆通常含有較高濃度的綠原酸，增加了咖啡味道的多樣性。
GTC300可偵測咖啡因/綠原酸，可以訓練自己每次沖泡咖啡，驗證穩定度#
透過咖啡粉顆粒大小、水溫和沖泡手法等因素都可以影響咖啡因和綠原酸的萃取率，進而影響咖啡的風味。但每個人對於味道的感受不同，所以需要多人品評，再平均品評結果，以增加公正性，GTC300用科學方式，量測且計算咖啡因與綠原酸含量，讓您有工具可以判斷咖啡風味。
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每一次沖泡咖啡的再現性，因為每個人的口感和味覺感知是獨特的，受到味蕾敏感度，生理差異，經驗和記憶的差異，會產生不同感受。
GTC300可以測試同儕間，咖啡風味是否相同#
咖啡因20秒速檢-GTC300，一個讓你了解咖啡的好工具，科學化的量測咖啡因與綠原酸含量，可以更客觀的幫助您，除了訓練自己沖泡咖啡的穩定度，同時也是判斷同儕之間沖泡咖啡的差異化。
假如有自律神經困擾的朋友，這也是您用來判斷飲料中咖啡因多寡的好工具。
預先知道咖啡生豆的綠原酸/咖啡因比例，協助您烘豆前的參考。
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1. 烘焙程度控制： 知道綠原酸和咖啡因的含量比例可以影響烘焙的時間和溫度。更深的烘焙可能會減少綠原酸的含量，減緩酸味的損失，同時增加苦味。
2. 風味平衡：某些綠原酸含量高的咖啡可能具有明顯的酸味，知曉這點可協助烘焙師調整烘焙程度，以平衡酸味和其他風味。
3. 客製化風味：適當的烘焙可以凸顯或淡化咖啡的特定風味特點，根據綠原酸和咖啡因比例的知識，烘焙師可以更好地定制咖啡風味以滿足特定的口味需求。
總的來說，了解咖啡豆的化學成分可以提供更精準的控制，使烘焙師能夠調整烘焙參數，達到更理想的風味目標。
咖啡因賦予咖啡一定程度的苦味，而綠原酸則為咖啡提供酸味。因此，烘豆師常常根據這些化學成分的含量來評估和描述咖啡的風味。但綠原酸在烘咖啡中的降解過程，可能產生苦味。當咖啡豆受熱烘焙時，綠原酸轉變為不同的化合物，包括單寧酸。這些化合物的生成通常伴隨著苦味的出現，並在最終的咖啡風味中留下苦澀的印記。不同的咖啡豆和烘焙程度會影響這兩者的含量，進而影響咖啡的風味特點，所以預先知道咖啡因/綠原酸比例，可以作為烘豆前的參考。
GTC300的量測再現性：一個穩定具再現性的儀器，才具有參考價值
GTC300就是把光譜儀架構，縮小到機殼中，光譜儀有光源，光線透過光纖傳輸，光線穿透比色皿，待測液於比色皿中，判斷待測液的吸光程度，吸光程度使用光譜儀偵測，經由電腦讀取結果，獲得待測物的吸收光譜，再由吸收光譜判斷濃度。
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GTC300縮小光譜儀架構，使用鋁置具固定光源與感測器，鋁置具之間造就了固定光路，而光路之間有檢測孔，檢設孔放入石英片，石英片與石英片之間是待測液，石英片就如同比色皿。透過微處理器做訊號判斷與計算。
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GTC300如何校正：#
委託經ISO/IEC 170認證之實驗室，使用HPLC量測咖啡的咖啡因/綠原酸與茶的咖啡因，此液體作為標準品。使用標準品校正GTC300，而因為PCB電路不可能完全相同，所以GTC300必須要逐台逐台校正，說明影片如下。
GTC300的使用限制：#
此為將咖啡稀釋30倍之後的光譜圖，因為直接量測，氘燈光源無法穿透咖啡，無法穿透則無法分析，所以必須要稀釋，GTC300使用石英片夾住咖啡，此動作就如同稀釋，所以使用者才可以滴覆後，直接量測。
GTC300使用4個光源，咖啡因的280nm，綠原酸的320nm，其餘2個是校正使用，雖然在245nm還有葫蘆巴鹼，但245nm會產生臭氧，臭氧會破壞電路，所以沒有使用。咖啡因的280nm與衛生福利部食品藥物管理署公告的飲料中咖啡因之檢驗方法(MOHWA0028.00)，提到使用HPLC判斷咖啡因的波長相同。
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GTC300主要是使用光譜儀的量測方式作為判斷原理，是一個快速篩檢的設備，因為是建立在光譜儀原理下，所以有一些限制，說明如下：
1.待測液溫度太高時無法量測：#
因為液體中的分子和原子在不同的溫度下會以不同的速度運動和振動，這現象會導致訊號有落差，所以不建議在高溫量測，您可以裝成小杯回覆至室溫，或使用室溫的飲用水稀釋待測液，量測結束回乘稀釋倍數。
2.低咖啡因咖啡，必須建立屬於自己的判斷公式：#
GTC300可以快篩現場沖泡的咖啡的咖啡因和綠原酸，由圖中很清楚可以看到，不同濃度的咖啡因/綠原酸光譜落差很大，GTC300很容易可以判斷，但低咖啡因咖啡的光譜圖與較低濃度的咖啡光譜類似。假如使用低咖啡因量測，出現的數據會與低濃度咖啡數據相同，雖然低咖啡因的咖啡因吸收光譜漂移到290nm，但LED的半波寬約15~20nm，所以無法判斷低咖啡因飲料。
假如您有低咖啡因的量測需求，可以幫您建立低咖啡因的咖啡因與綠原酸判斷選項。
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3.量測咖啡因線性度，目前設定在120mg/100mL以內：#
目的是增加穩定性，感測器都有一個輸出電壓，輸出電壓會對應到咖啡因量測濃度。雖然量測範圍可以很寬，但快篩設備的操作不像實驗室的儀器，要去除雜質且操作精細，所以訊號會跳動，當訊號跳動就對應到偵測結果。如圖可以發現，輸出電壓和濃度的表現，所以GTC300刻意將量測範圍設定到120mg/100mL以內。
假如量測數據出現0 mg/100mL，螢幕出現out of range，此時請稀釋待測液。
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4.高濃度咖啡，請您稀釋：#
當量測的液體為高濃度咖啡，例如是Espresso，則建議至少稀釋6倍。影片說明，高濃度咖啡量測數據為0 mg/100mL，表示光源無法穿透咖啡，所以要稀釋，稀釋後量測結果乘上稀釋倍數。
請先準備tip、飲用水與離心管。
稀釋6倍：飲用水500 uL，Espresso100 uL，然後使用微量吸管吸吐方式攪拌，隨後即可量測。
此影片咖啡因太濃時，紫外線無法穿透石英片，因為咖啡因越濃，紫外線吸收越多，咖啡因越少吸收越少，GTC300也是透過這個方式進行判斷。
謎之音：在高山太陽很刺眼，又沒太陽眼鏡，在鏡面或安全帽前塗一些咖啡吧，遮擋一些紫外線。
在鏡面或安全帽前塗一些咖啡?咖啡不是有顏色，整杯看是不透光的，但分析就是要穿透才可以分析阿，看不透就沒辦法分析，所以要稀釋。咖啡的顏色來自於烘培，但是稀釋之後，用光譜看[咖啡]，400nm到800nm，屬於可見光(顏色)，可以發現400nm之後就沒有特徵波峰出來。所以塗一些咖啡是可以阻擋紫外線，不會影響視線喔。所以用顏色是無法判斷咖啡因和綠原酸的。
看到這邊，喜歡GTC300這個產品嗎?
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GTC300還有其它應用嗎?
綠原酸可以做為烘培度判斷，因為綠原酸隨著溫度上升而降解。所以培度越高，綠原酸越少，以此作為烘培參考。但是都有培度儀判斷顏色，由顏色來判斷烘培度，為什麼還需要GTC300。![]()
因為咖啡豆發酵時，生豆顏色可能已經很深，再烘培後咖啡豆表面的色階再加深，會影響判斷，此外咖啡豆是咖啡樹果實種子是一個木質部特性的果實，所以溫度傳導並非均勻，必須漸漸熱擴散到豆心，所以烘培完有時候咖啡豆的剖面有色階，這都無法透過[外殼]顏色判斷。 烘焙溫度在T = 503 K的熱風烘烤溫度下，烘培180 秒後咖啡豆表面溫度曲線。左邊的顏色代碼，代表Kelvin溫標。
J A Hernandez Perez.,etal,” Modeling and Validation of Heat and Mass Transfer in
Individual Coffee Beans during the Coffee Roasting Process Using Computational
Fluid Dynamics (CFD),” CHIMIA International Journal for Chemistry , Vol.67(4), pp.291-4,
2013.
各個咖啡豆的烘培度與綠原酸，必須分開定義喔#
首先不同國家
Brazil(巴西)，Colombia(
哥倫比亞)，Ethiopia(衣索比亞
)，India(印度
)和Kenya(肯亞)，雖然這些地理來源和這些成分的含量無關。咖啡因和綠原酸還是要看真實烘培和沖泡結果，其實各個產地也有高低海拔，所以不能由國家或地區作為咖啡因與綠原酸的判斷標準。所以各個咖啡豆的烘培度與綠原酸，必須分開定義喔，假如你很喜歡一支豆子，嘗試一下綠原酸與/咖啡因的比例，或綠原酸降解後產生的味道也是很迷人的。
Shady Awwad., etal,” Quantification of Caffeine and
Chlorogenic Acid in Green and Roasted Coffee Samples Using HPLC-DAD and Evaluation of the Effect
of Degree of Roasting on Their Levels.,” Molecules. Vol26, pp.7502, 2021.
![]() 不同產地（不同烘焙度）的咖啡豆中咖啡因和 CGA 含量。
咖啡因的含量隨著烘焙溫度的升高幾乎不變，中烘焙的咖啡因達到最高水準但是CGA隨著烘焙度增加而降低。淺烘培時綠原酸就開始急遽下降，但咖啡因就比較不受到溫度影響，控制烘培度去調整風味，掌握咖啡因和綠原酸的黃金比例。表示烘培程度對 CGA和TEAC含量的影響最大，相反，烘焙度對咖啡因含量的影響顯示，綠咖啡到淺和中烘焙樣品的緩慢增加，然後在重烘焙時略為減少。
綠原酸隨著烘烤溫度的升高，會發生熱降解。烘培過程中使用高溫，會導致 CGA 結構的C-C的鍵結斷裂，從而會導致 CGA 結構的熱降解和異構化 。綠原酸在決定咖啡豆的品質和口味方面具有重要作用，而且綠原酸是消除自由基的關鍵物。 ![]()
肯亞AA TOP和羅布淺培，一爆touch，出鍋；%阿拉比卡義式配方豆，一爆密集前，約178度，出鍋；羅布深培，二爆密集，約193度，出鍋。由圖可以清楚知道，烘培溫度增加，急遽下降的就是綠原酸，320nm是綠原酸的吸收波長，烘培溫度上升，綠原酸呈線性下降，不用使用光譜儀判斷，GTC300就可以幫您判斷。 ![]()
但這樣的光譜結果延伸出一個問題，羅布深培咖啡因和綠原酸皆較低，苦味的葫蘆巴鹼(254nm)也沒比較高，但為何喝起來就比較苦?我想是因為咖啡因/綠原酸比例的問題，因為只有苦味的葫蘆巴鹼和咖啡因，缺少了綠原酸來調整風味。假如你很喜歡一支豆子，嘗試一下水溫、沖泡方式或咖啡粉粗細，控制咖啡因/綠原酸的比例，尋找自己的豆子的黃金比例。
GTC300無須耗材，再現性高，可靠度強，是您了解咖啡的好幫手。
假如想要測試機器，請用客服信箱，預約測試時間#
MAIL：know.ksm@gmail.com#
測試儀器地址：台中市南屯區萬和路二段31-12號#
風險與挑戰
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