早年幾乎家家都會做，所以外頭的炸醬麵永遠沒有家裡的那碗香！如今，很多長輩做不動了，甚至不在了，想念那個家裡的味道，在外頭卻怎麼也吃不到。

於是，我們開始有了這項山東炸醬麵復刻計畫，就是「把家裡的炸醬麵，變成每個家庭都可以享用的美味」。

這碗麵，我們不但想復刻記憶中的味道，也希望喚起老饕們關注山東炸醬麵與北京炸醬麵的差異，特別是山東炸醬麵擺脫「正宗」的包袱，所展現出自由奔放的舌尖創意。

每個人的心中都有一碗最好吃的牛肉麵、魯肉飯...，然而，幾乎沒有人可以說出任何一家店，可以吃到最好吃的炸醬麵。

根據《維基百科》，炸醬起源於山東，由早期魯菜館帶入北京，形成了北京炸醬麵。如今走訪山東，令人驚訝的是，山東人不太吃炸醬麵了！反而是北京，炸醬麵成了平民美食，大街上、胡同裡都可以看到號稱「正宗」的老北京炸醬麵館。

首先，炸醬變了味，許多炸醬在炸製過程中加了水，比較像是滷水；

其次，大多數的麵店不再自己做炸醬，因為工序較為複雜，直接買預製的調理包；

再者，炸醬麵大多是附屬商品，牛肉麵、水餃才是主角，所以也不太用心預備這道料理。

然而，我們卻看到在北京有一家麵館，連續四年拿到米其林必比登推薦，而麵館裡面只有一樣餐點，就是炸醬麵。一碗人民幣25元，合台幣大約105元。

許多老北京人去吃過，大多給予極高的評價，就是「跟家裡做的味道一樣」！

這樣的評價背後反映出一個事實：「最好吃的炸醬麵，就是我家做的！」這也是為什麼北京人大多不在外頭吃炸醬麵，因為外頭的麵再怎麼樣好吃，都不如家裡做的來得「順口」。

在台灣也有許多家庭自己會做炸醬麵，可是這些年來，我們聽到越來越多的人，已經吃不到家裡的那碗炸醬麵了。可能是長輩老了、做不動了，甚至長輩離開了。

此外，我們甚至可以說，在台灣一般的麵館裡，「幾乎」吃不到好吃的炸醬麵。

於是，我們開始有了這項山東炸醬麵復刻計畫，就是「把家裡的炸醬麵，變成每個家庭都可以享用的美味」。

我們不奢望成為最好吃的炸醬麵，因為口味這件事情是主觀的，況且自家的口味與記憶中的味道無法取代。但是，我們想用心做這碗麵，如同我們自家人要吃的。

既然是自家人要吃的，有些作法就自然會保留下來，成為【顏家村17號】的「堅持」。

第一，堅持使用肉丁。為什麼要用肉丁，而不是大多食譜所說的絞肉？

一般市面上的炸醬麵，甚至是名廚所出的食譜，在準備豬肉時，會建議使用「粗絞」的豬絞肉即可，然而絞肉與切肉所呈現出來的口感和風味，有著明顯的差異。絞肉無論在黏性、質地、醬汁吸收上，其表現都不如切肉。故此，【顏家村17號】堅持使用切肉，讓大塊肉丁在炸製的過程中，可以吸收最多的醬汁，並保持肉的口感與質地

炸醬麵的靈魂當然是「炸醬」！在我們家，每當說到「炸醬」時，「炸」一定是唸二聲。這個口音，彷彿一直提醒著炸醬的源頭。

【顏家村17號】使用甜麵醬與豆瓣醬，並加入黃酒調和，也就是俗稱的「謝醬」。謝完的醬，會先倒入油鍋中，此時千萬別急著加入豬肉，而是要先炸出甜麵醬的麵香，以及豆瓣醬的豆香。炸出醬香來，才能加入豬肉。

在《裴社長廚房手記》中，作者裴偉回憶自家炸醬的堅持，說到：「媽媽說：『這是讓沈睡的醬香在炸的過程被喚醒。所以重要，所以叫炸醬。如果忽略這步驟，做出來的炸醬不夠香。』」

台灣人從小大到大最熟悉的炸醬麵，應該是維力炸醬麵。麵泡開了，直接倒入一包炸醬，拌一拌就成了一碗麵。姑且不論泡麵健康與否，如果只有麵和醬，肯定營養不夠均衡。

營養不均衡怎麼能成為婆婆媽媽煮給孩子們吃的家常料理呢？因此，一般家庭在吃炸醬麵時，都會加上幾樣菜碼，讓營養更均衡、口感更豐富。

【顏家村17號】的菜碼有三樣，分別是黃瓜絲、蛋絲和胡蘿蔔絲，紅、黃、綠三色，配上深棕色的炸醬和白麵條，色彩和營養都均衡了！

麵條粗細和形狀，與醬汁有密不可分的關係。我們嘗試過大拉麵、小拉麵、細拉麵、刀削麵...等不同的麵體，最後選擇使用小拉麵，原因是小拉麵可以保持麵體的筋性，同時在拌麵的時候，也可以扒附足夠的醬汁，造就出渾厚勁道的口感。

不論是炸醬麵的愛好者，或是忙碌的上班族，還是在外租屋的朋友們，都適合在自己家的冷凍庫裡面，屯上幾包【顏家村17號】山東炸醬麵！

要吃的時候，隨時燒一小鍋熱水，水滾後5分鐘就可以上桌，十分方便。

每份【顏家村17號】山東炸醬麵中，都有一包山東炸醬，一包菜碼(黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲)，以及一份冷凍拉麵。

將拉麵放入滾水中，煮四到五分鐘，個人可以照自己喜歡的Q彈程度決定煮麵的時間；炸醬包只需要放入熱水中解凍即可；麵煮好後盛到晚中，加入菜碼，再拌入炸醬，即可享用！

為了保持美味，【顏家村17號】採用冷凍保存與配送，每一份炸醬麵中會包含：

※ 山東炸醬，約70公克
※ 菜碼（黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲），約30公克
※ 冷凍拉麵，約120公克

【顏家村17號】山東炸醬，是爸爸在二十多年前跟爺爺學來的。爺爺是職業軍人，十九歲時離開家鄉山東曲阜，加入軍隊來到台灣，這個家鄉的味道就跟著過來了。如今顏家父女同心，傳承了爺爺的手藝，彷彿爺孫三代聯手、穿越時空地發起了「山東炸醬麵復刻計畫」，目的就是希望和更多人分享這個飄洋過海、傳承三代的美味，也藉此感謝爺爺，留給一家人的美好回憶。

爺爺是復聖顏回曲阜顏氏嫡裔第七十九代孫，為「秉」字輩。【顏家村17號】的品牌名稱取自爺爺從小長大的地方，是祖傳老房子如今的門牌號碼。這個門牌號碼意味著這碗麵，源自於爺爺的家鄉回憶。

爸爸（Nick）是外省第二代，出生在台北縣，是一位廣告策略人，參與過無數膾炙人口的品牌與廣告策略企劃。廣告業的豐富生活，讓 Nick 嚐遍各地美食，更對於美食背後的文化，有著獨特的觀察和見解。

女兒（Sharleen）出生在台北市，從小看著爺爺和爸爸在廚房炸醬，耳濡目染之下，15歲就考取了丙級廚師執照。如今與爸爸聯手，復刻這個傳承三代的味道。

風險與挑戰

『顏家村17號』將於嘖嘖集資結束後盡快完成生產，並會依據各贊助方案以及方案內訂單順序陸續出貨至贊助粉絲的手上，產品後續生產進度將持續於嘖嘖募資頁面與粉絲專頁更新。

使用本產品前請詳閱使用說明，以確保對產品有正確認知。使用本產品即視為您已詳閱免責聲明與警告信息，且理解、接受內容所提及的全部條款。

『顏家村17號』團隊在嘖嘖募資平台將以『定時生產、快速出貨』為最高原則，對訂單採『使命必達』的服務態度。然而，募資專案或有變數，若發生不可抗力的事件（如生產線延宕、物流延宕等），將可能導致交貨日程延後。贊助此計畫，即視為您已同意承擔此風險，若無法接受延遲出貨風險，請於募資結束前聯繫嘖嘖客服信箱，以取消贊助，我們仍非常感謝您對『顏家村17號』的肯定。

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