計畫最新消息發佈於 2017 / 10 / 22 (日)鹹油開胃,務必讓你多吃一碗飯的客家小炒!
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初衷|關於台灣燙計畫


「如果食物是共通的語言,台灣菜,就是我們的母語。」

嗨,大家好,我是 Soac。十年前我踏上料理這條路,與許多不同國籍的廚師一起工作,學習大量的西式料理知識和技巧。這是件很現實的事,因為全球飲食風潮將西餐奉為圭臬,所以引伸出的商業市場生態都是圍繞西式料理,我也成了其中一名順應潮流走的人。

一直覺得自己是個叛逃者,長年來一直在鑽研他人的飲食文化,卻忘了身為台灣人的根。我可以輕鬆辨別出酒醋的年份、產區和等級,卻跟許多年輕人一樣不認識自己國家最基礎的醬汁有什麼差異。在食物的世界裡,台灣味什麼時候變得這麼邊緣了?

台灣燙計畫,接下來要彌補台灣這塊土地給過我們的愛。兩年前我們就開始構思搜集島嶼上的飲食記憶和資訊,慢慢拼湊回台灣的飲食面貌。我與團隊夥伴們設計了一個以台灣味道、食譜和記憶為主軸的中英文網站-台灣燙,一個讓我們可以認識自己台灣飲食文化的網站,一個向海外朋友介紹台灣食譜時,可以驕傲拿出來的作品。

為了讓許多台灣的味道,再次回到大家的廚房裡,我們改良了許多台菜食譜,讓在家做台菜不再是件麻煩的事,也將透過線上料理課程,帶著在廚房的大家,一步一步地親手完成一道道台灣料理。誠摯的邀請您一起支持台灣燙計畫,您的支持可以讓台灣料理全世界發光發熱,讓我們一起做台灣味,嚐台灣味。


我們設計了許多食譜,保留傳統的台灣風味,並用當代具國際視野的文字和視覺呈現。



生活在台灣,我們是否真的了解這座島嶼的味道


你知道一碗小小的肉圓有北部「泡炸」、南部「蒸製」之分,米漿皮、餡料與搭配的醬汁,在不同的區域也有特有的風格嗎?食物不單純只是流行,食物的演變會因為歷史、物產和風土而改變。食物,就是一個國家文化的縮影。

台灣,一塊小小的島嶼,卻孕育出如此豐富和令人著迷的飲食風景。小時候逢年過節時,家裡的大蒸爐總是炊煮著蘿蔔糕,那是個人人在家都會做粿的時代,但這些屬於我們的回憶,正在全球化浪潮下日漸式微,台灣料理的精神,不能在我們這一代結束。台灣燙計畫的責任,是將這些料理用當代的視覺和文字記錄下來,讓大家融會在生活裡。當鄰近的日本、泰國和越南正努力以食物推廣他們的文化時,台灣不能缺席。


台灣有著豐富且多變的飲食面貌,而我們的責任,是將這些味道帶回家裡,讓大家重新認識台灣料理。


所以,台灣燙計劃要燙什麼呢?



第一步是成立台灣燙中英食譜網站,打造當代的台灣飲食資料庫,這個網站目前已成立 Beta 版,努力產出更多優質的飲食內容中。同時我們也正在製作台灣燙 TV,用節目的方式推廣簡易的家常台菜,讓我們這個世代的人也可輕鬆上手。

接下來最重要的短期目標,是用全新的線上台菜烹飪課,讓台灣味重新回到家裡的廚房。與現在緊湊的料理節目不同,台灣燙線上烹飪課將提早提供完整的食材、器材清單寄給參與者,跳出以往只有觀看的模式,帶領大家即時、互動的一個一個步驟完成料理,解決人們因為陌生、不懂而排斥下廚的問題。 

台灣燙計畫的中長期目標,是將這些原生內容製作成雙語出版物,除了讓自己人認識台灣之外,也要持續向海外發聲。未來,我們要讓更多英語讀者有機會一窺台灣料理的面貌。

要推動這個計劃,除了網站的維護費用外,還包含了食材、攝影、編輯、美術和翻譯等相關開支。光靠團隊的努力是不夠的,我們希望邀請一樣對台菜文化充滿熱情的您,加入我們的訂閱募資計劃,用每個月的小額贊助,與我們一起驕傲地再次認識台灣的味道


台灣燙中英飲食網站


線上台菜烹飪課將與各位一起同步烹調享受台菜樂趣!




台灣燙TV正在籌備中,生猛香汗淋漓是基本盤啊!



嘖嘖贊助限定回饋


自製內容需要耗費大量的人力和成本,我們希冀一樣想認識自己土地料理的您,加入台灣燙訂閱募資計劃,跟我們用新世代的概念一起動手做菜,身體力行地推廣台菜料理,並讓台灣燙計畫有更多的資源可以邁步向前走!


小額捐贈,加入線上台菜烹飪課 (NT$200/月) 

加入台灣燙俱樂部,參與每個月舉行的線上台菜烹飪課。在直播課程開始之前,我們會提供俱樂部會員一份完整的食譜與材料清單​,讓大家能夠預先準備,和我們同步做料理;開始之後,我們將透過線上互動,回應大家在烹飪過程中的疑難雜症,讓參與者彷彿身歷其境,在我們貼心指導下完成料理。

線上課程結束後,我們將彙整過程中的料理疑問,將眾人的資訊變成知識再度分享給俱樂部的會員,讓台灣料理的風味可以傳遞的更遠。


菜市場小旅行、六人私密烹飪課與 Soac 私廚服務(NT$10,800/半年)  

為了感謝您贊助台灣燙計畫保留與推廣台菜,除了加入台灣燙俱樂部並參與每個月的線上台菜烹飪課,這個方案的參與者將參與私密的六人小班制半天的私廚體驗。從菜市場採買開始,認識最台的道地風景和農地食材,把材料帶回從未對外開放的 Soac Liu 工作室,在 Soac 的帶領下一起準備一頓豐盛的午宴。前置作業完成之後,參與者即可入座準備用餐,彷如料理實境秀般享用現場烹調的完整料理,菜色風格將以台灣風土為主,融入當代飲食的思維和擺盤。

簡單的說,這個限量服務裡包含了菜市場小旅行烹飪課程與私廚服務,單場最多六人,是我們特別設計回饋給贊助者的最真誠的感謝。



我們的承諾


我們向每一位訂閱「台灣燙」募資計劃的支持者承諾,我們會盡力善用大家贊助的每一分錢來推動台灣在地食譜與飲食文化。身為台灣人,你一定知道熱炒桌上的划酒拳,這次我們沒有要比輸贏,五、十 、十五、二十,你們喊多少,我們要給大家更多!


每月產出八篇以上充滿台灣燙態度的食譜主題專欄與飲食文化探討,您的支持將幫助我們製作文章、影像、食譜測試,在基礎營運上能有餘力發想出更多生猛刺激的內容。



每個月固定產出 1 支以上以台灣燙獨有視覺概念的料理教學影片,用快狠準的節奏,教你如何在最濃縮的分秒間,燒出最原汁原味、最狠的台式料理,藉著影像語言直接與世界來場正面交擊!




謝謝每一位幫忙保存台灣味的你與妳


製作內容是一條遙遠且艱困的道路,但若現在不做,未來就再也沒有機會了。台灣燙計畫,是靠身邊許多專業人士與夥伴的支持和協助,還有各位的資助才有辦法走到這一步,謝謝你們。我們的理念永遠都會一樣,讓台灣人更認識台灣味,讓全世界都認識台灣味,讓台灣菜,成為我們驕傲的母語。


團隊介紹


由飲食工作者 Soac 成立的團隊,結合食物、文字、視覺等領域的夥伴,持續激發社會與食物的想像與創作。