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訂閱式鍵盤革命：一起讓更多社會議題變得簡單好懂！by 圖文不符
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專案 003：【 台灣常識集 046｜潤餅 】發表囉｜訂閱式鍵盤革命 by 圖文不符

2017/03/30 17:37
【 台灣常識集 046 】
　
好久不見的台灣常識集又來啦～
傳送門點我
　
聽說，清明節就是要吃潤餅！
不過⋯潤餅到底是怎麼來的呢？
　
快跟圖文不符一起來了解一下吧！
　
--
　
【 潤餅 】
　
材料：潤餅皮、花生粉、五花肉、豆芽菜、芹菜、雞蛋、高麗菜、紅蘿蔔⋯⋯等
作法：食材燙熟切絲後，放進潤餅皮中捲起
特色：內餡層次分明，鮮嫩香甜
　
其實，潤餅不是台灣獨有，也是閩南、潮汕地區的家常食物，特別是春節和清明團圓時會吃，有祈福的意義。
有傳說是明朝名臣蔡復一的夫人，因為心疼丈夫公事繁忙，沒空吃飯，就把食材切絲炒香，包進薄餅皮中餵給他吃。
後來，潤餅流行於閩南地區，也隨著移民傳入台灣。在台灣，內餡先炒過，包麵條、糖粉的吃法，是南部特有；包紅燒肉、蛋酥的則常在北部看到。
　
不過，蔡復一夫人的故事，只是潤餅由來的其中一個傳說唷！
在查資料的時候，我們還找到了「春天以五辛盤祭祀春神」和「寒食節要吃冷食」這兩個由來。
　
☞☞☞ 春天以五辛盤祭祀春神
　
相傳早在春秋戰國時期，春天就有用「五辛盤」來祭祀春神的習俗，五辛就是大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔這五種蔬菜。據說，吃這五種蔬菜可以去除伏氣，但是，因為單吃味道實在太辣，所以後來的人就把他們包進薄麵皮裡一起吃，這就是潤餅、春捲的前身。
　
不過，現在中文裡指的「春捲」，在不同地方有不同說法，可以指餡料較少、要炸過的那種，或是一般人熟悉的潤餅，又或者台南常吃的蝦捲⋯⋯等等，比較沒有定論。
　
☞☞☞ 寒食節要吃冷食
　
也有傳說，吃潤餅其實源自於春秋戰國時期介之推的故事。當時，晉國公子重耳逃亡在外，餓了好幾天，大臣介之推從自己的腿上割下一塊肉，煮熟了給重耳吃。後來，公子重耳順利返國，繼位成為晉文公，感念介之推的恩情，希望能封賞他，親自到他的老家綿山拜訪，沒想到，卻找不到他的人影。
　
晉文公為了逼出介之推，下令放火燒了綿山。等火熄滅後，大家才發現介之推被燒死在一棵柳樹下，晉文公十分難過，為了追懷介之推，就下令把這一天訂為「寒食節」，每年的這天都不能生火、要吃冷食。
　
這跟清明節有什麼關係呢？
　
由於古代寒食節跟清明很接近，寒食的活動往往會延續到清明，到了現代，寒食雖然被清明取代，習俗仍然保留到了今天。
　
後來，潤餅成為閩南地區的家常小吃，因為跟外國通商貿易，餡料也加入了來自外國的紅蘿蔔、花生（粉）、高麗菜等等，每家每戶的吃法也不一樣。特別的是，在處理食材的過程中，每種食材都要分開處理、分開盛放，因此，雖然食物是混在一起吃，還是可以吃到個別的味道！
　
在台灣，南北潤餅的吃法也不太相同，南部人吃潤餅有祈求豐收的意思，份量多，而且除了花生粉外，也會加入糖粉；北部的潤餅餅皮比較小，餡料較少，在尾牙時就有機會吃到，一直延續到清明，代表祈福的意義。
　
#麵條糖粉蛋酥高麗菜
#今年你想包什麼料
#圖文不符許願池
#留言分享你聽過的奇葩餡料吧
　
--
　
【 參考資料 】
蔡復一夫人的傳說：http://zz.mnw.cn/news/1140436.html
潤餅也有南北之分：https://blog.icook.tw/posts/93288
五辛盤的傳說：http://www.ym.edu.tw/ymnews/324/sub_travel.html
寒食節的傳說：http://www.dolamo.com/article/cultural-talk/1/804
　

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