專案 003:【 台灣常識集 046|潤餅 】發表囉|訂閱式鍵盤革命 by 圖文不符

2017/03/30 17:37
【 台灣常識集 046 】
 
好久不見的台灣常識集又來啦~
傳送門點我
 
聽說,清明節就是要吃潤餅!
不過⋯潤餅到底是怎麼來的呢?
 
快跟圖文不符一起來了解一下吧!
 
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【 潤餅 】
 
材料:潤餅皮、花生粉、五花肉、豆芽菜、芹菜、雞蛋、高麗菜、紅蘿蔔⋯⋯等
作法:食材燙熟切絲後,放進潤餅皮中捲起
特色:內餡層次分明,鮮嫩香甜
 
其實,潤餅不是台灣獨有,也是閩南、潮汕地區的家常食物,特別是春節和清明團圓時會吃,有祈福的意義。
有傳說是明朝名臣蔡復一的夫人,因為心疼丈夫公事繁忙,沒空吃飯,就把食材切絲炒香,包進薄餅皮中餵給他吃。
後來,潤餅流行於閩南地區,也隨著移民傳入台灣。在台灣,內餡先炒過,包麵條、糖粉的吃法,是南部特有;包紅燒肉、蛋酥的則常在北部看到。
 
不過,蔡復一夫人的故事,只是潤餅由來的其中一個傳說唷!
在查資料的時候,我們還找到了「春天以五辛盤祭祀春神」和「寒食節要吃冷食」這兩個由來。
 
☞☞☞ 春天以五辛盤祭祀春神
 
相傳早在春秋戰國時期,春天就有用「五辛盤」來祭祀春神的習俗,五辛就是大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔這五種蔬菜。據說,吃這五種蔬菜可以去除伏氣,但是,因為單吃味道實在太辣,所以後來的人就把他們包進薄麵皮裡一起吃,這就是潤餅、春捲的前身。
 
不過,現在中文裡指的「春捲」,在不同地方有不同說法,可以指餡料較少、要炸過的那種,或是一般人熟悉的潤餅,又或者台南常吃的蝦捲⋯⋯等等,比較沒有定論。
 
☞☞☞ 寒食節要吃冷食
 
也有傳說,吃潤餅其實源自於春秋戰國時期介之推的故事。當時,晉國公子重耳逃亡在外,餓了好幾天,大臣介之推從自己的腿上割下一塊肉,煮熟了給重耳吃。後來,公子重耳順利返國,繼位成為晉文公,感念介之推的恩情,希望能封賞他,親自到他的老家綿山拜訪,沒想到,卻找不到他的人影。
 
晉文公為了逼出介之推,下令放火燒了綿山。等火熄滅後,大家才發現介之推被燒死在一棵柳樹下,晉文公十分難過,為了追懷介之推,就下令把這一天訂為「寒食節」,每年的這天都不能生火、要吃冷食。
 
這跟清明節有什麼關係呢?
 
由於古代寒食節跟清明很接近,寒食的活動往往會延續到清明,到了現代,寒食雖然被清明取代,習俗仍然保留到了今天。
 
後來,潤餅成為閩南地區的家常小吃,因為跟外國通商貿易,餡料也加入了來自外國的紅蘿蔔、花生(粉)、高麗菜等等,每家每戶的吃法也不一樣。特別的是,在處理食材的過程中,每種食材都要分開處理、分開盛放,因此,雖然食物是混在一起吃,還是可以吃到個別的味道!
 
在台灣,南北潤餅的吃法也不太相同,南部人吃潤餅有祈求豐收的意思,份量多,而且除了花生粉外,也會加入糖粉;北部的潤餅餅皮比較小,餡料較少,在尾牙時就有機會吃到,一直延續到清明,代表祈福的意義。
 
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【 參考資料 】
蔡復一夫人的傳說:http://zz.mnw.cn/news/1140436.html
潤餅也有南北之分:https://blog.icook.tw/posts/93288
五辛盤的傳說:http://www.ym.edu.tw/ymnews/324/sub_travel.html
寒食節的傳說:http://www.dolamo.com/article/cultural-talk/1/804
 
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