【燕麥麵包技術手冊】出版計劃

用「科學」計算出來的燕麥麵包配方,以新創的「分水攪拌法」突破製作瓶頸,來自麵包工程師 10 年經驗累積,幫你點破製作燕麥麵包的竅門。

54% 54%
預購金額
NT$32,721
目標 NT$60,000
贊助人數 24
時程 2022/04/06 12:00 – 2022/05/21 01:59
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開啟人生的第二技能樹#

 筆者在新竹任職軟體工程師四年時間,人生一個大轉彎,決定追尋自己的麵包夢,先是於高餐試試水溫上基礎烘焙課程,之後在2012年來到陳耀訓師傅門下學習,有理工背景的我加上師傅的信任與教導,紮實的六年實戰訓練,迅速累積實力。之後更到紐約曼哈頓短暫駐足,體驗美式的烘焙文化與技術交流。


與燕麥的邂逅#

 而後輾轉接觸到台灣燕麥麵包的先驅馬瑞利烘焙坊,發現燕麥粉在麵包烘焙的應用幾乎沒有任何的研究,敝人秉持著理工的科學底子加上十年間累積的烘焙技術,便著手研究燕麥的科學特性,並提出對應的解決方案"分水攪拌法"來突破困境,並嘗試將此論點與技術編纂成書,向世界報告。


彙整科學特性 提出解決方案
#

 相信每個麵包師傅都知道燕麥具備豐富的保健營養成分,也應該都曾嘗試使用燕麥粉來加入麵團之中,無奈由於燕麥特殊的物理性質,讓大多數麵包師傅都打退堂鼓;筆者研究國內外穀物相關論文並且提出了相應的解決方案,並且將所有論點與配方製程,全部公開於新書《麵包工程師 之 燕麥麵包技術手冊 第一冊》這是烘焙界第一本&第一人,將燕麥粉在麵包上的應用詳細闡述,並提供解決方案的新書。

下圖是以"分水攪拌法"製作的30%燕麥法國短棍麵包

學界&業界的大師審閱#

 本作已取得台灣烘焙界三位大師:"國立高雄餐旅大學-廖漢雄教授"、"麵包埠-陳耀訓師傅"與"阿段烘焙-火頭工吳家麟師傅"的推薦序,審閱此技術的參考價值。之後更計畫將此書翻譯英文版本,讓台灣的烘焙技術可以在世界被看見並廣泛運用。

自力出版 文稿影像全創作#

 本書的文稿照片都由筆者自力創作拍攝,從燕麥營養價值、採收加工、歷史文化和物理特性起頭,進而論述以現有烘焙技術提供解決方案,最後再提供實作麵包配方、配方計算邏輯與詳細作法提供讀者參考。全書雖然傾向研究報告,但筆者儘量減少專業術語並詳細解釋相關技術,所以即使不是專業的麵包師傅,也可以輕鬆掌握書中的精要。

特別委託插畫師Arukas協助設定形象人物,並繪製一系列插圖,增加閱讀的樂趣。
圖為本書內頁版型

出版計畫#

 此書以自費出版的模式,委託白象文化出版社協助設計排版與後續出版作業。實體中文書本預計六月初出版。隨後更計畫翻譯成英文版電子書,因各種費用而造成壓力,故想藉由募資預購,籌措資金彌補不足。 此書出版後,筆者仍是以麵包師傅作為職業,並持續研究燕麥在烘焙上的應用,再視研究成果而定,是否編纂第二冊的進階燕麥麵包技術手冊。
圖左:燕麥麵包技術手冊-封面(2022/5/14更新)


燕麥麵包技術手冊-英文版電子書,已進入排版作業。


回饋計畫#

 回饋計畫將配合書中使用到的燕麥粉與小麥粉相互搭售,方便讀者取得稀有原料,進行製作或實驗。
燕麥粉-芬蘭進口全穀燕麥粉,膳食纖維含量高達10%,蛋白質也高達13%。
小麥粉-日本進口鳥越製粉特級哥磨,該小麥粉彈性十足且保水性能優異,是非常稀有的麵包用粉。
而因應麵包師傅工時長,短時間無法詳細閱讀書中內容,筆者另開5人以下1個小時的小型專題報告,地點時間由贊助者另外指定(作者將親自與您聯繫,地點限台灣本島公共運輸可達的地點,時間限制為募資成功後的六個月內)。
以上方案皆已包含宅配運費$60。

作者簡歷#

蔡志祥 Colin Tsai
2007 合勤科技 FTTx軟體工程師
2012 巴黎波波 麵包師傅
2018 RECOLTE Bakery(@New York) Baker
2019 君漾烘焙工作室 烘焙主廚
2020 馬瑞利烘焙坊 麵包烘焙&技術研發師傅
2022 麵包烘焙技術顧問

實體書規格#

主編:林榮威
書名:《麵包工程師 之 燕麥麵包技術手冊 第一冊》
出版:白象文化
作者:蔡志祥
規格:18開平裝
預估頁數:96頁(彩色)
預估實體通路售價(含$60運):$380

風險與挑戰

 《麵包工程師 之 燕麥麵包技術手冊 第一冊》將在募資目標達成後,預計於2022年5月中陸續出貨。
 內頁排版與封面可能因後續印製設計而有些許不同。物流與專題報告可能因疫情而產生延後狀況,如因疫情或其他不可抗的外力因素導致交期延後,將第一時間通知贊助者。

 小型專題報告若因贊助者的緣故,無法於募資達成後的六個月內面對面執行,將在2022/12/31 23:59前以遠距視訊報告或以線上錄影影片的方式配合Email通知與線上提問解答之方式解決。
 若筆者已於約定時間抵達指定地點,1小時內持續無法聯繫上贊助者進行專案報告,則視為完成專案報告任務,請贊助者務必留意此規則。
 專案報告地點如需付費使用,贊助者需自行負擔費用,若筆者抵達現場卻因指定地點無法使用,且於1小時內無法找到替代地點,則視為完成專案報告任務,請贊助者務必留意此規則。

 贊助者務必了解有以上風險,若無法接受可於募資結束前聯繫嘖嘖客服 support@zeczec.com 取消您的贊助,非常感謝您的體諒與支持!

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+ 芬蘭全穀燕麥粉x1Kg $55
+ 鳥越製粉特級哥磨小麥粉x1Kg $115

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NT$200
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預計於 2022 年六月實現