已於 2021/08/27 募資成功
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挺好店
提案人 山海樓

山海樓|支持你愛的好店,一起挺過疫情,保護台灣的餐飲環境

457% 457%
目標 NT$ 100,000

累計集資金額

NT$ 457,081

  • 贊助人數:178

    不重複贊助人數:156

    178

疫情期間,希望透過線上販售山海樓特別規劃的外帶合菜與珍寶盒,獲得贊助者的支持,挺過疫情。

募資期間

2021/07/26 20:00 – 2021/08/27 01:00


過去幾週,隨著疫情突然地回溫,台灣的餐飲環境再次掀起了劇烈改變。在外在條件的變動下,無論是面臨客人突然無法上門消費,或是一向以內用為主要服務內容的店家,都不得不開始思考要以怎樣的方式,持續提供服務給所有客人,以維持餐廳營運並讓相關的從業人員盡量不受影響。


好店救援計畫,正是希望能協助這些辛苦店家,以線上販售的模式,挺過這次的疫情影響。也希望透過每位贊助者的支持,幫助店家一起度過艱困時機,讓他們在不久的將來,仍然可以為大家服務,繼續為台灣餐飲環境的美好而努力。



餐飲環境的健康,從來都不只在餐廳本身。每一位在裡頭奉獻的工作人員,細心找尋各地材料的供應商,每一位前來的客人,都是滋養這塊土地的肥料。我們也希望透過這樣的計畫,讓餐廳能在艱困的當下,維持生態的持續運轉,將疫情造成的傷害降至最低。



台灣是以美食著名的地方。但多人所聯想到的台灣美食,幾乎都跟小吃與夜市的美食連結。事實上,台灣從二十世紀初期到六七零年代都還有許多宴客的台菜餐廳,但後來都因為各種原因而式微,也讓許多手路菜幾乎失傳。


山海樓以重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化為目標,從中創造出當代的台灣精緻菜餚。不但從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡,加入新的烹調技術與觀念;更從農田出發,用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種,進而創造出真正屬於台灣的好滋味。

在這波疫情下,山海樓團隊在不斷嘗試下,將最拿手的菜色將改變為外帶形式,並考慮到疫情下的家庭一起用餐習慣,精心設計了四人共享的餐盒,讓您在家也能享用精心準備的菜色。








過去這幾週,全家人有多久沒一起坐下好好吃飯了呢?經典四人外帶合菜以一家人在家用餐為發想概念,精選山海樓數道著名菜餚,是居家防疫過節,或是慶祝特別節日的首選。

貼心提醒:四人外帶合菜照片內容因季節菜色有所調整,實際品項以下方文字說明為主。

菜單內容

經典拼盤

內含正黑豬手工香腸、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等三樣開胃菜。

蔬菜花園

使用當令安心蔬菜、根莖類等多種時蔬,撒上七彩鹽之花與主廚特煉花油,每口都能吃到大地風味。

紹興醉蝦

以主廚獨家藥膳方、12年狀元紅蒸煮活蝦,香氣芳郁。

古早味炒米粉

使用百分之百純米米粉,輔以澎湖特有海鮮蝦乾,與澎湖日曬章魚乾、段木香菇、季節時蔬等佐料拌炒,是台灣人絕不會忘記的好味道。

炸排骨酥#

著名北投酒家菜。使用油花分布均勻的豬肋排,取有機鳳梨中的酵素軟化肉質,再以有機蔬果醃漬,排骨蘊含蔬菜甜味,外酥內多汁。

(本餐廳豬原料產地來自於台灣。)





山海樓最經典的菜色,以盒裝之姿送至府上。以「山」、「海」、「珍」分別為主題,匯集台灣寶島的山珍海味與多樣珍貴食材,共 17 道精緻台式手路菜,是獻給味蕾的最高敬意。


【 山 】


野生龍蝦沙拉#

選用野生活龍蝦,生長於乾淨水域,肉質甜美厚實,清蒸最能凸顯極品美味,為老饕最愛。搭配酪梨馬鈴薯沙拉,清脆甜美的有機蘋果、酪梨,清爽可口。

山海豪華拼盤#

正黑豬手工香腸
山海樓的手工現灌香腸,無添加亞硝酸鹽,因此呈現出來非一般市面上鮮紅的色澤,而是肉蒸熟後的皮膚色。

甘蔗燻雞
使用台灣原生種的放山古早雞,並以傳統甘蔗燻製手法處理,每口都吃得到淡淡香氣。

三色蛋中卷
將「特調的紅泥漿」——醃漬40天的鹹鴨蛋、古法製成2個月而成的皮蛋,與產量稀少的初卵蛋,以黃金比例的方式塞入中卷中,蛋的獨特風味帶出海鮮的甜,讓滋味更加迷人。

野生烏魚子
高雄梓官鄉的野生烏魚子,卵多魚肥,口感鮮美。烤之前沾以狀元紅提味。

達那滷野生鮑
以日式滷鮑手法。將台灣野生鮑浸泡在泰雅族香料——達那、原豆純釀造醬油中兩天來增加迷人香氣。

藥膳醉蝦
以主廚獨家藥膳方與12年狀元紅蒸煮,香氣芳郁。


【 海 】

紅蟳極品海鮮米糕#

嚴選蟹黃飽滿,經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的新鮮安心活紅蟳。將豐腴鮮甜的紅蟳放置於以段木香菇、栗子、澎湖日曬蝦乾炒香的米糕上炊蒸,糯米飯粒完全吸收紅蟳鮮美肉汁,米香蟹肥,搭配各式鮮美海鮮:滷鮑魚、鹽味中卷、蒜味蛤蠣、日本鮭魚卵,宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。

【珍】

季節時蔬(五款)#

使用當令安心蔬菜、根莖類等多種當令時蔬,撒上七彩鹽之花與主廚特煉花油。

魩仔魚海菜煎餅#

以現撈魩仔魚與澎湖野生海菜製成的煎餅,滿滿海味,酥脆好吃。

扁魚春捲#

反覆炒初扁魚香氣,再連同銀芽與蝦仁一起包入春捲皮後酥炸至香脆,1930 年代酒樓人氣鹹點就此上桌。

紫地瓜球#

口感綿密鬆軟的紫心地瓜製成地瓜泥,包裹鈣質豐富、香氣輕柔的莫札瑞拉起司及鹹鴨蛋黃,做成這道香酥可口、甜中帶鹹的地瓜球。

醋漬紅心芭樂#

以梅子果醋、古早味仙梅醃漬紅心芭樂24小時,清爽酸甜,清脆可人,是山海樓最受歡迎的醃漬蔬果。




防疫在家,總是有想要小酌的時候。山海珍寶盒(台味下酒菜版)如同字面意思,選用許多珍貴食材,並以醃製、拌炒等手法,做出最適合搭配美酒的精緻台式手工下酒菜共 18 道,陪伴您在家的防疫日子。


備註

1|本組合不包含照片中酒類
2|飲酒過量,有礙健康 / 未滿 18 歲禁止飲酒 / 禁止酒駕


【 山 】


醬香螢烏賊
季節限定美味——日本螢光烏賊柔嫩中帶點爽脆,還吃得到飽滿的卵,以醬油、辣椒、蒜苗拌炒,鹹香可口。

三杯搖擺
以獨家配方調製醬汁滷泡的豬尾巴段,表皮酥脆,嗆入噶瑪蘭麥芽威士忌,讓醬油鹹香中帶著醉人酒香。

黑蒜牛筋
以馬告、鹿兒島枕崎枯鰹節調製滷汁,浸滷澎湖黃牛牛筋入味,Q軟又富含膠質,搭配酸甜日本黑蒜醬,特別開胃。

掛霜花生
嚴選飽滿台南14號花生,先煮後炸,拌入糖漿,讓花生均勻裹上薄脆糖霜,再烤熟,糖的甜蜜夾著堅果的香氣,是道費工的懷舊甜點。

椒鹽小卷一夜干
澎湖捕撈小卷日曬一天,濃縮濃烈的海味,略加炙烤後,撒上昆布鹽,口感香Q不失嚼勁,越嚼越鮮美。

七里香風味腸
以細膩刀工將五香豆干、苗栗公館榨菜、大辣椒、正黑豬豬腸頭等切絲,以大火快炒,清脆爽口。

馬告鹹豬肉
以泰雅族香料——台灣山胡椒馬告,金門高梁、海鹽醃製三天,再以高溫蒸烤。

椒麻黃魚肚
頂級花膠發泡六小時,再以獨門比例調製椒香紅油、辛香料、烏醋及蒜苗拌炒,花膠擁有豐富膠原,入口爽脆又酸辣開胃。

寶島極品果乾
嚴選寶島極品果乾,包括:新竹縣新埔鎮糖霜筆柿餅、大白柚及文旦柚乾、台南大內產木瓜乾、奇異果乾、草莓
乾,濃縮島嶼果物飽滿的酸甜滋味。

【 海 】

桂花綠豆糯米腸
綠豆黃泥揉入台東池上長糯米中,台南14號花生以八角調味,再添加乾燥桂花,甜香迷人,為台南善化古早糯米腸增添新意

高麗菜韭菜鮮蝦餅
鮮甜的海水生態蝦及滑嫩肥美的澎湖鮮蚵,加上韭菜、高麗菜、荸薺等時蔬做內餡,咬下後噴香誘人

梅釀栗子
嘉義阿里山栗子以有機梅子醋、玉泉青梅酒熬煮、浸泡六小時入味,酸甜梅香為香甜栗子帶來更多層次

人蔘豬心
頂級老紅蔘塞入豬心蒸煮,再用藥材浸泡兩天,讓味道穿透整個豬心

茶燻章魚
以紅玉香紅茶與紅糖煙燻章魚,章魚厚實彈牙,以黃檸檬、辣椒提味,帶來明亮的海洋滋味

正黑豬手工香腸
使用台灣正黑豬,天天手工灌製,無添加亞硝酸鹽、人工甜味劑,是安心的好味道

蒜香醉醃鹹蛤蜊
海水生態蛤採友善養殖,低密度放養兩年,以特製醬料醃泡12小時入味,肉質鮮甜飽滿,鹹香開胃

藥膳醉蝦
以主廚獨家藥膳方、12年狀元紅蒸煮活蝦,香氣芳郁


【 珍 】


古早味炒米粉#

百分之百純米米粉、澎湖特有海鮮蝦乾及日曬章魚乾、段木香菇、有機高麗菜等下去拌炒



貼心提醒:疫情期間,菜色與上菜方式將視防疫規定調整,以兌換當下狀況而定,若有出入,還請見諒。#


期待能在山海樓親自為您服務。此餐券可於疫情警報解除後,親自到店使用。梅套餐是山海樓個人套餐的精華,您可在之中品味台灣菜系的百年風華。

「梅」個人套餐內含九道菜餚


主廚拼盤
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內含甘蔗燻雞、現烤野生烏魚子、達那滷鮑魚、馬告鹹豬肉


酥炸生蠔海膽
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以當令肥美的野生生蠔與海膽,裹上特製粉漿酥炸,口感外酥內嫩,生蠔肉質肥嫩鮮甜,與鮮美綿密的海膽,在口中併發奢華濃郁的大海美味,令人難忘

塔香馬祖淡菜#

嚴選當令馬祖淡菜,花超過兩年的時間培育,肉質肥美,滋味飽滿,以精選醬油膏及辛香料、九層塔下去爆炒,淋上些許烏醋,藉由起鍋熱氣帶出香氣,迷人海洋的氣息,引人垂涎

綠竹筍沙拉#

挑選狀似牛角的當季綠竹筍,以最乾淨、清甜的方式品嚐這項台灣特產

蓬萊牛肉

原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土黃牛肋排,佐橄欖油嫩煎之青蔥,最後淋上以脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁,以果物的酸甜帶出牛肉的鮮嫩多汁。除了特別開胃,也是一道喜愛牛肉料理的好選擇

古早味米粉#

百分之百純米米粉、澎湖特有海鮮蝦乾及澎湖日曬章魚乾、段木香菇、高麗菜等下去拌炒


干貝冬瓜盅
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1930年代蓬萊閣菜色,由蓬萊閣老師傅黃德興傳授。選用有機冬瓜,將金華火腿、椴木香菇、干貝、綠竹筍、松茸蒸煮融匯,讓食材精華釋放其中,彼此互相融合鮮甜珍香的美味,夏日品嘗特別清潤滋養。


阿里山野薑花愛玉

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主廚手洗阿里山野生愛玉,加上有機野薑花。

季節水果#

蒐羅台灣安心、自然農法栽種的當令特色水果。

備註#

本餐廳豬原料產地來自於台灣。


山海樓行政主廚 蔡瑞郎#

入行超過 26 年,專攻台菜,與蓬萊閣師傅黃德興學藝多年,自黃師傅手工傳承 1930 年代的台菜數十道以上,堪稱目前最完整習得老師傅手藝的傳人之一。對於復原台菜有高度期待與熱情,對於每一道老台菜的技藝與精神總是反覆琢磨思考,期待有朝一日台菜能站上國際舞台,讓台菜的輝煌與風華能成為台灣人的驕傲。

山海樓主廚 蕭勝章#

入行超過 20 年,純正渾厚台菜底初入行時適逢台灣辦桌風潮盛起,與當時的入門師傅南征北討辦過上千桌宴席,對台灣辦桌菜文化有高度熱情。與蓬萊閣師傅黃德興學藝多年,融合193 0年代的手工台菜精神與台灣辦桌文化的特色,將其兩者融合至山海樓菜色中,讓每一位造訪的旅客都能在每一道料理中感受到台菜的精神與故事。



感謝您的支持,此次集資的回饋品項,全部都是常溫配送,可直接使用。也建議您可以當餐食用完畢,以享最佳風味。若您有分餐使用需求,還請參考我們包裝內附說明。


為了提供您最佳的賞用風味,我們將以 LaLaMove 與計程車隊合作,將依照您住的區域(大台北地區)安排出貨。我們的服務人員將在接收訂單後主動與您聯繫,並告知您此次的運送費用喔!

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NT$ 1,580
已被贊助 116

▐ 經典外帶四人合菜

內含

・經典外帶四人合菜一組,包含:

。經典拼盤(正黑豬手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷)

。紹興醉蝦
。蔬菜花園
。古早味炒米粉

。炸排骨酥


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・最快出貨日為訂購後兩日(例:7/26 訂購,最快 7/28 可出貨)
・最後預訂日期為 2021/9/30

原價 3,120 元,嘖嘖優惠價 51 折 1,580 元,現省 1,540 元

注意事項
・此售價不包含運費

・可運送地區為雙北地區(12 公里內),請於贊助後填寫「地址」與「回饋調查」,我們將主動與您聯繫,並告知運費
・運費將由物流人員與您收取,還請備好現金

  • 臺灣本島免運
calendar_today 預計於 2021 年七月實現
NT$ 5,980
已被贊助 29

▐ 山海珍寶盒(經典版)

內含

・山海珍寶盒(經典版)一組,包含:

。「山」:龍蝦沙拉及山海豪華拼盤(野生烏魚子/正黑豬手工香腸/達那滷野生鮑/甘蔗燻雞/三色蛋中卷/藥膳醉蝦)
。「海」:紅蟳極品海鮮米糕
。「珍」:季節時蔬五款/魩仔魚海菜煎餅/扁魚春捲/起司紫地瓜球/醋漬紅心芭樂

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・最快出貨日為 8/1
・訂購後兩日可出貨(例:7/30 訂購,最快 8/1 可出貨)
・每日限量 5 份,如當日完售將替您安排其他日期
・最後預訂日期為 2021/11/30

原價 8,880 元 ,嘖嘖優惠價 67 折 5,980 元,現省 2,900 元

注意事項

・此售價不包含運費

・可運送地區為雙北地區(12 公里內),請於贊助後填寫「地址」與「回饋調查」,我們將主動與您聯繫,並告知運費

・運費將由物流人員與您收取,還請備好現金

  • 臺灣本島免運
calendar_today 預計於 2021 年八月實現
NT$ 4,280
已被贊助 16

▐ 山海珍寶盒(台味下酒菜版)

內含

・山海珍寶盒(台味下酒菜版)一組,內含:

◆「山」:醬香螢烏賊/三杯搖擺/黑蒜牛筋/掛霜花生/椒鹽小卷一夜干/七里香風味腸/馬告鹹豬肉/椒麻黃魚肚/寶島極品果乾
◆「海」:桂花綠豆糯米腸/高麗菜韭菜鮮蝦餅/梅釀栗子/人蔘豬心/茶燻章魚/手工香腸/蒜香醉醃鹹蛤蜊/藥膳醉蝦
◆「珍」:古早味炒米粉


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・最快出貨日為 8/1
・訂購後兩日可出貨(例:7/30 訂購,最快 8/1 可出貨)
・每日限量 5 份,如當日完售將替您安排其他日期
・最後預訂日期為 2021/11/30

原價 6,980 元 ,嘖嘖優惠價 61 折 4,280 元,現省 2,700 元

注意事項

・此售價不包含運費

・可運送地區為雙北地區(12 公里內),請於贊助後填寫「地址」與「回饋調查」,我們將主動與您聯繫,並告知運費

・運費將由物流人員與您收取,還請備好現金

  • 臺灣本島免運
calendar_today 預計於 2021 年八月實現
NT$ 1,580
已被贊助 16

▐ 「梅」個人套餐餐券

內含

・「梅」個人套餐餐券一張,可於未來至山海樓兌換使用,內含:

。主廚拼盤(內含甘蔗燻雞/手工現灌香腸/三色蛋中卷/人蔘豬心/達那滷鮑魚)
。蒲瓜封
。扁魚春捲
。古味醰肉
。鹹冬瓜蒸鮮鮑魚
。古早味炒米粉
。魷魚螺肉蒜
。季節水果
。荔枝玫瑰銀耳湯


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・餐券將於下訂後的隔週一寄出,還請留意

・餐券已包含 10% 服務費,茶資將於現場另行收費

・兌換期限到 2022/12/31

・2022/1/31-2/5 農曆春節期間,及母親節5/8當日不適用

原價 1,980 元 ,嘖嘖優惠價 8 折 1,580 元,現省 400 元

注意事項
・餐券無使用期限,請您事先預約並告知服務人員,我們將竭誠替您服務
・疫情期間,菜色與上菜方式將視防疫規定調整,食材亦會因季節而更換,以兌換當下狀況而定,若有出入,還請見諒。

  • 臺灣本島免運
calendar_today 預計於 2021 年八月實現

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