天然的好味道 – 駱師傅法式冰淇淋訂閱計畫

By 駱師傅法式冰淇淋之家(市府店)

訂閱限定的獨家口味,涵蓋烈酒、茶、發酵水果與巧克力等等,我們相信「天然的好味道」能讓大家懂得怎麼吃。來場味蕾的冒險吧!

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NT$44,750
/ 每月
贊助人數 70
開始於 2018/05/28 21:00
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駱師傅冰淇淋訂閱集資案,為你帶來「訂閱限定」的獨家口味。
夏日暑氣在舌尖瞬間解放!

4月30日以前加入訂閱,將得到 【 花 香 主 題 冰 淇 淋 】
★ 稀有口味:[橙花蜜柑雪酪]
★★ 特稀有口味:[玫瑰血桃雪酪]

共 12 款嚴選極致風味,邀請你一同品嘗。

【 為 什 麼 要 推 出 冰 淇 淋 訂 閱 】#

#食材用對,培養品味
推出冰淇淋訂閱,因為我們相信「天然的好味道」能讓大家懂得怎麼吃。
越來越多人希望能提升自己的「品嚐」能力,並不是希望成為名廚,而是發現飲食是一天要做3次以上的事情,如果能體悟飲食的樂趣,生活必定更趣味盎然!

#心靜下來,心得自來
但要怎麼樣才能學會「懂得怎麼吃」呢?這可不是靠記憶知識就能習得,而是領悟。
方法是你得先靜下心來,吃一口,聆聽舌頭告訴你的感覺。當你養成這樣的習慣以後,會開始發現自己吃得出別人吃不出的味道,在日常飲食中會有別於以往的心得跳出來:

「嗯~這個蛋糕使用的是廉價巧克力」,
「 吃蜂蜜蛋糕,就要配上一碗抹茶才對味」,
「加點酒,會更清爽」

#雙月一期,雙味驚喜
爲了滿足大家「懂得怎麼吃」的願望,我們特別規劃了冰淇淋訂閱,每檔為期 1 年,一共 6 個食物專題裡,延伸出 12 盒不同稀有口味的冰淇淋,附上心得式的解析,只有贊助這次集資才有,例如:食材的歷史與風土、搭配起來更好吃的方式、入口後的風味變化,都細細詳述,讓你更了解吃入口中的美味。

或許有人會好奇:難道吃其他品牌的冰淇淋就不能訓練味覺?

答案是,我們的冰淇淋沒使用冰淇淋粉(9成以上冰淇淋業者使用冰淇淋粉),冰淇淋粉會覆蓋食材的細節風味,讓味覺失去方向,這就好像選在濃霧的日子裡出海,就算你有準確的指南針(舌頭),再詳細的航海圖(豐富的品嘗經驗),都有可能被濃霧裡的礁岩卡住了船身,既然都準備航海了,何不挑選晴空萬里的一天出航(沒添加冰淇淋粉的冰淇淋)?


【 訂 閱 的 主 題 介 紹 】#

不同的風味,涵蓋甜點、花等等,皆是因應不同的節氣所設計。因為每款食材均是較難取得的稀有食材,因此需要更多的時間去製作、調整出最極致的口感與味道,確保它值得大家的期盼。

| 甜 點 主 題 冰 淇 淋 | 3 月、4 月登場#

▪ 稀有口味:[蒙布朗冰淇淋]
▻▻▻ 請幻想 : 自己是一隻躺在栗子堆上的松鼠,正暢快吃著栗子(飽嗝~)。

[ 蒙布朗冰淇淋 — 小記 ]
蒙布朗(法語:Mont Blanc),是一款以栗子為主題的法式甜點,外層是厚厚的栗子泥,裡面通常是香草奶油餡。 蒙布朗其實也是白朗峰的意思,白朗峰的山頂通常都會有白色的積雪,所以甜點師也會在此甜點的頂部撒上糖粉,代表山頂的積雪。 這次我們使用了大量的栗子醬入冰,由於栗子含量極高,整款冰淇淋呈現栗子肉的淡咖啡色,另外再拌入昂貴的香草糖漬栗塊,讓栗子味更多層次。


▪ 特稀有口味:[提拉米蘇冰淇淋]
▻▻▻ 如果說提拉米蘇的靈魂是咖啡的話,獵豆師就是上帝。

[ 提拉米蘇冰淇淋 — 小記 ] 
如果說提拉米蘇的靈魂是咖啡的話,獵豆師 Simon Hsieh 就是賦予提拉米蘇靈魂的上帝。嚐試分別加入獵豆師咖啡和某連鎖品牌貴桑桑咖啡,兩者的風味差異大到讓我驚呼連連,加入某連鎖品牌貴桑桑咖啡的提拉米蘇,吃不太到其他食材的風味,都被咖啡味覆蓋住了;加入獵豆師咖啡的提拉米蘇,食材風味沒有被咖啡為蓋住,反而被放大,一入口就能感覺到 : 馬仕卡彭起司乳香「更」清甜、手指餅乾蛋香「更」濃郁,咖啡香醇一路緊跟,卻不搶味,被放大的好吃,讓人印象深刻,提拉米蘇瞬間吸飽了靈魂。拌入冰淇淋裡,更添絲滑冰涼的口感。

後記:遵循義大利老咖啡廳作法,並使用頂級現淬義式咖啡(一份100元以上),至於它牌使用咖啡精、即溶咖啡、或是咖啡酒來製作提拉米蘇,就無需在此多談了。


| 花 香 主 題 冰 淇 淋 | 5 月、6月登場

▪ 稀有口味:[橙花蜜柑雪酪]
▻▻▻ 橙花像是故事一開始的鋪陳,是為了柑橘的隆重登場。 

茂谷柑的甜,金桔的酸,美人柑的細緻香氣,製成集3種柑橘優點於一身的雪酪,對不少人來說,已經很美味了,但是我們沒有就此滿足,為了讓柑橘風味張力十足,加入橙花香,一入口就能感受到橙花的微苦橘香,像是故事一開始的鋪陳,都是為了迎接主角桔子的隆重登場。

柑橘得配上橙花,才能展現張力般的鮮活風味,這可是喝鮮榨橘子汁也找不到的風味。

備註:雪酪是不含牛奶,高水果含量的冰淇淋,水果風味能100%呈現。

 

▪ 激稀有口味:[玫瑰血桃雪酪]
▻▻▻ 每顆血桃裡都有 “一顆蜜李”和 “一顆桃子”,玫瑰把它們溶和成一體,一種嶄新且未知的莓果味。

每顆血桃裡都有 “一顆完整蜜李”和 “一顆完整桃子”,更詳細的說,讓測試者蒙眼吃血桃,在剛入口的前3秒都非常肯定吃的是蜜李,3秒之後會發現口中的蜜李竟變成了桃子! 打一杯血桃果汁給朋友喝,讓他們猜猜裡面有甚麼水果,通常會被誤認是蜜李加桃子的綜合果汁,事實裡面只有血桃一種水果。

在一次測試裡,誤把玫瑰香加在血桃裡,發現原本獨立分開的蜜李和桃子味,在玫瑰的作用下,融合成另一種嶄新且未知的莓果味。我們還拌入少量的草莓雪酪,草莓是帶有細微玫瑰香味的莓果,就像一條帶子,把玫瑰和莓果的兩端繫成一線。整款雪酪呈現粉紅色與血紅色交錯的大理石紋路,很少女的顏色。

備註:雪酪是不含牛奶,高水果含量的冰淇淋,水果風味能100%呈現。


-------- [您的支持,是冰淇淋誕生的動力,敬請期待新口味推出 ]-------


【 製 冰 工 藝 】#

有些店家說只要食材用的「夠好、夠多」,就能做出美味的冰淇淋,但實際品嚐測試發現,加入過多巧克力的冰淇淋風味偏淡,相比起來反而是巧克力份量較少、適當的巧克力冰淇淋吃起來濃郁,原來要做出好吃的冰淇淋,食譜配方很重要,但有些時候,依照外國名店食譜製作,才發現台灣沒有出產當地的水果,只能放棄。

用冰淇淋粉可速成冰淇淋,是賺取利潤的好方法,也是被全世界認可且廣泛使用的添加物,無需拜師學藝苦練多年,只要按照冰淇淋粉的建議配方,加入風味醬或食材,扮勻倒入冰淇淋機,即可快速製作出冰淇淋,缺點是冰淇淋粉會蓋住食材的風味細節。駱師傅冰淇淋堅持不使用冰淇淋粉,食材的風味細節完整呈現,遵循法是冰淇淋工藝使用現敲蛋黃和小農鮮奶熬煮,經熟成12 小時,再調入水果等食材做成不同口味的冰淇淋。

製程中最具挑戰性的是,不同的食材有不同的特性,好比水果有不同的甜度和果膠含量,在沒有冰淇淋粉的幫助下,一不小心,冰淇淋的滑順質地就會變成挫冰般的脆冰口感,連帶著風味也會變淡。水果,雞蛋,鮮奶等農產品,會隨季節雨量伏動而風味不同,師傅得依據長年的經驗逐一調校味道。


【 駱 師 傅 堅 持 使 用 好 食 材 】#

⋄ 烏骨或土雞雞蛋:以放養的方式飼養雞隻,產下的雞蛋蛋黃飽滿,蛋香濃,每顆售價高達 15元。 絕不使用罐裝蛋,因為蛋香風味差距頗大。   

⋄ 小農鮮乳:使用有獸醫把關的無調整單一牧場鮮乳坊鮮乳, 沒有添加香料或奶油,所以沒有市售鮮奶的過度濃醇香。 鮮奶的風味會隨季節有些微不同。  

⋄ 鮮奶油:使用高價位的法國 A.O.C. 產區(法定產區管制)的依思妮鮮奶油,香氣自然,不添加香料、色素、防腐劑、不始用基因改造牛乳。 

⋄ 砂糖:使用台糖砂糖,絕不使用吃了會傷身的糖精。


【 法 式 冰 淇 淋 特 別 在 哪 】#


【關 於 駱 師 傅 這 個 人】#


原本只是想做冰淇淋給挑食的爸爸補充營養,沒想到,越做越好吃,親朋好友吃不過癮,紛紛要求購買,乾脆自創品牌《駱師傅法式冰淇淋之家》,自此踏上冰淇淋職人這條不歸路。 瘋瘋癲癲研究法式冰淇淋十多年,追求冰淇淋的極致美味,研發出數百種膾炙人口的冰淇淋口味,冰粉遍及大江南北,是台灣冰淇淋界的代表性人物,味覺十分敏銳,能吃的出不同糖類的甜味曲線。

除了自己愛小酌以外,對酒在冰淇淋裏的風味展現,令人驚豔, 獨創「酒鬼冰淇淋系列」,廣受酒粉ㄧ致好評。做冰淇淋之前開出版社,被倒數千萬(至今還有很多未還清),不少人勸他使用合法的人工添加物來增加獲利,儘早還清債務,他卻堅持「自己做的冰,自己敢吃」和 「添加物會蓋住食材的美味細節」而拒絕使用,常常自嘲「債多不愁,人生海海,歡喜就好」。            

同時也是活躍於鋼彈界的宅男,本人樂觀健談,寫過數本鋼彈相關著作,筆名"殘(饞)黨主席"。