天然的好味道 – 駱師傅法式冰淇淋訂閱計畫

By 駱師傅法式冰淇淋之家(市府店)

訂閱限定的獨家口味,涵蓋烈酒、茶、發酵水果與巧克力等等,我們相信「天然的好味道」能讓大家懂得怎麼吃。來場味蕾的冒險吧!

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NT$29,750
/ 每月
贊助人數 47
開始於 2018/05/28 21:00
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駱師傅冰淇淋訂閱集資案,為你帶來「訂閱限定」的獨家口味。
夏日暑氣在舌尖瞬間解放!

6 月30日以前加入訂閱,將得到 【 香 草 主 題 冰 淇 淋 】
★ 稀有口味:[香草草莓雪酪]
★★ 特稀有口味:[法式香草冰淇淋]

共 12 款嚴選極致風味,邀請你一同品嘗。

【 為 什 麼 要 推 出 冰 淇 淋 訂 閱 】#

#食材用對,培養品味
推出冰淇淋訂閱,因為我們相信「天然的好味道」能讓大家懂得怎麼吃。
越來越多人希望能提升自己的「品嚐」能力,並不是希望成為名廚,而是發現飲食是一天要做3次以上的事情,如果能體悟飲食的樂趣,生活必定更趣味盎然!

#心靜下來,心得自來
但要怎麼樣才能學會「懂得怎麼吃」呢?這可不是靠記憶知識就能習得,而是領悟。
方法是你得先靜下心來,吃一口,聆聽舌頭告訴你的感覺。當你養成這樣的習慣以後,會開始發現自己吃得出別人吃不出的味道,在日常飲食中會有別於以往的心得跳出來:

「嗯~這個蛋糕使用的是廉價巧克力」,
「 吃蜂蜜蛋糕,就要配上一碗抹茶才對味」,
「加點酒,會更清爽」

#雙月一期,雙味驚喜
爲了滿足大家「懂得怎麼吃」的願望,我們特別規劃了冰淇淋訂閱,每檔為期 1 年,一共 6 個食物專題裡,延伸出 12 盒不同稀有口味的冰淇淋,附上心得式的解析,只有贊助這次集資才有,例如:食材的歷史與風土、搭配起來更好吃的方式、入口後的風味變化,都細細詳述,讓你更了解吃入口中的美味。

或許有人會好奇:難道吃其他品牌的冰淇淋就不能訓練味覺?

答案是,我們的冰淇淋沒使用冰淇淋粉(9成以上冰淇淋業者使用冰淇淋粉),冰淇淋粉會覆蓋食材的細節風味,讓味覺失去方向,這就好像選在濃霧的日子裡出海,就算你有準確的指南針(舌頭),再詳細的航海圖(豐富的品嘗經驗),都有可能被濃霧裡的礁岩卡住了船身,既然都準備航海了,何不挑選晴空萬里的一天出航(沒添加冰淇淋粉的冰淇淋)?


【 訂 閱 的 主 題 介 紹 】#

不同的風味,涵蓋甜點、花等等,皆是因應不同的節氣所設計。因為每款食材均是較難取得的稀有食材,因此需要更多的時間去製作、調整出最極致的口感與味道,確保它值得大家的期盼。

| 香 草 主 題 冰 淇 淋 | 7月、8月登場

▪ 稀有口味:[ 香草草莓雪酪(高含量純果,不含牛奶)]
▻▻▻ 重建你對真實草莓的味道記憶!


草莓是一種非常清淡的水果,所以只要是草莓口味的產品,通常都會加草莓香精,以至於大家漸漸遺忘真正草莓的風味,為了製作出草莓味濃濃卻又不加香精的草莓雪酪,我們把香草豆莢,糖和草莓果實一起熬煮,熱度和香草讓草莓的香氣從清淡變得酸甜濃郁。

一入口,是帶有糖香的草莓香氣,緊接著是香草莢襯托出的草莓果甜感,收尾是草莓的微酸,這些迷人的風味細節是香精取代不了的,這也是駱師傅著迷於天然食材的原因!
|補充|:現在香草的價錢和白銀一樣貴!


▪ 激稀有口味:[ 法式香草冰淇淋 ]
▻▻▻蛋黃是法式香草冰的靈魂!



很多人問法式冰淇淋和其他的冰淇淋種類有甚麼不同?答案是法式冰淇淋使用蛋黃來做成冰淇淋,風味華麗又豐厚,在口感上,蛋黃的乳化效果讓冰淇淋絲滑無比,含在口中的融化速度比市售冰淇淋慢一些,舌頭要多推幾下才會完全融化,這也代表了每一匙冰淇淋能有更長的時間在口中慢慢品嚐,除了好不好吃以外,你還能品嚐到如紅酒般的前 - 中 - 後 - 味 ! 

香草冰淇淋是人人都熟悉的口味,也是最能呈現法式冰淇淋蛋黃風味的一款,香草在此大大襯托出蛋黃的香濃,只要吃一口,就能輕易發現法式蛋黃冰的特色。好吃不多說~
|補充|:現在香草的價錢和白銀一樣貴!


| 焦 糖 主 題 冰 淇 淋 | 9月、10月登場

烘培過的咖啡豆為什麼這麼香?烤牛排為什麼好吃?
適度的焦化讓食物風味十足,這次把焦化的美味運用在糖上—焦糖。
在無數次的測試下,最終拍板 2 款焦糖冰淇淋,第一款“苦中帶甜”,第二款“甜中帶苦” ,2 款焦糖醬相似中有著極大的風味差異,就像出生在同一個家庭裡,性格相佐的親兄妹。

▪ 稀有口味:[ 大人味焦糖冰淇淋 ]
▻▻▻“苦中帶甜”的焦糖味。



嚴格要求砂糖煮到深琥珀色,這是焦糖風味的頂點,要精準地煮到這個顏色得全神關注,只要稍微閃神多煮幾秒,就煮過頭,酸苦難入口。
在這款冰淇淋裡,潤澤的蛋奶醬用來打底,襯托出菱角分明的焦糖輪廓,一入口,就能品嘗到深琥珀色的微苦,緊接著是焦糖的回甘,讓人想再來一口。


▪ 激稀有口味:[ 焦糖牛奶糖冰淇淋 ]
▻▻▻“甜中帶苦”的焦糖味。



把糖和鮮奶油加在一起煮,刻意煮到深褐色,讓甜度降低,還加入香草籽調香,把牛奶糖的風味襯托得更加醇厚。這款焦糖醬是柔軟的膏狀質地,滿是焦糖牛奶糖的濃郁香甜,挖上一大匙,淋在清爽的鮮奶冰淇淋上一起吃,一不小心就吃掉大半罐。

[ 備註 ]:
Q:什麼是鮮奶油?
A:鮮奶油喝起來像是非常濃醇的厚鮮奶,這是因為鮮奶油的乳脂含量高達35%或更多(鮮奶的乳脂含量約3%),鮮奶油通常會打發塗抹在生日蛋糕上,或是擠一團在咖啡上面。


| 果 仁 主 題 冰 淇 淋 | 11月、12月登場

▪ 稀有口味:[ 蛋香楓糖胡桃 ]


在風味上,這款冰淇淋增加蛋黃用量,讓把蛋奶豐厚度拉到最高。

在口感上,蛋黃的乳化效果造就極致絲滑的口感(舌頭忍不住多撫觸幾下),撒上胡桃一起吃,冰體的絲滑和胡桃的香脆,形成口感上有趣的對比。

原本以為冰淇淋的濃厚程度大概就是這樣,沒想到它像魔豆的巨苗,騰空衝破味蕾的天花板,讓人記憶深刻。


▪ 激稀有口味:[ 榛果二重奏 ]


這這次想呈現的是榛果的爆表香氣。果仁糖是提取榛果香氣的好方法,製作果仁糖得不停翻炒糖和榛果,直到榛果表面裹上一層淡琥珀色的焦糖脆殼,此時榛仁油脂已經滲入焦糖裡,有著爆炸性的榛果香氣,和單單只是烤熟的榛果比起來,香氣上看10倍。
我們把果仁糖醬淋在榛果冰淇淋上一起吃,這樣的吃法似乎有些土豪,其實是為了讓榛果冰淇淋吃起來香氣爆表又有層次感。

-------- [您的支持,是冰淇淋誕生的動力,敬請期待新口味推出 ]-------


【 製 冰 工 藝 】#

有些店家說只要食材用的「夠好、夠多」,就能做出美味的冰淇淋,但實際品嚐測試發現,加入過多巧克力的冰淇淋風味偏淡,相比起來反而是巧克力份量較少、適當的巧克力冰淇淋吃起來濃郁,原來要做出好吃的冰淇淋,食譜配方很重要,但有些時候,依照外國名店食譜製作,才發現台灣沒有出產當地的水果,只能放棄。

用冰淇淋粉可速成冰淇淋,是賺取利潤的好方法,也是被全世界認可且廣泛使用的添加物,無需拜師學藝苦練多年,只要按照冰淇淋粉的建議配方,加入風味醬或食材,扮勻倒入冰淇淋機,即可快速製作出冰淇淋,缺點是冰淇淋粉會蓋住食材的風味細節。駱師傅冰淇淋堅持不使用冰淇淋粉,食材的風味細節完整呈現,遵循法是冰淇淋工藝使用現敲蛋黃和小農鮮奶熬煮,經熟成12 小時,再調入水果等食材做成不同口味的冰淇淋。

製程中最具挑戰性的是,不同的食材有不同的特性,好比水果有不同的甜度和果膠含量,在沒有冰淇淋粉的幫助下,一不小心,冰淇淋的滑順質地就會變成挫冰般的脆冰口感,連帶著風味也會變淡。水果,雞蛋,鮮奶等農產品,會隨季節雨量伏動而風味不同,師傅得依據長年的經驗逐一調校味道。


【 駱 師 傅 堅 持 使 用 好 食 材 】#

⋄ 烏骨或土雞雞蛋:以放養的方式飼養雞隻,產下的雞蛋蛋黃飽滿,蛋香濃,每顆售價高達 15元。 絕不使用罐裝蛋,因為蛋香風味差距頗大。   

⋄ 小農鮮乳:使用有獸醫把關的無調整單一牧場鮮乳坊鮮乳, 沒有添加香料或奶油,所以沒有市售鮮奶的過度濃醇香。 鮮奶的風味會隨季節有些微不同。  

⋄ 鮮奶油:使用高價位的法國 A.O.C. 產區(法定產區管制)的依思妮鮮奶油,香氣自然,不添加香料、色素、防腐劑、不始用基因改造牛乳。 

⋄ 砂糖:使用台糖砂糖,絕不使用吃了會傷身的糖精。


【 法 式 冰 淇 淋 特 別 在 哪 】#


【關 於 駱 師 傅 這 個 人】#


原本只是想做冰淇淋給挑食的爸爸補充營養,沒想到,越做越好吃,親朋好友吃不過癮,紛紛要求購買,乾脆自創品牌《駱師傅法式冰淇淋之家》,自此踏上冰淇淋職人這條不歸路。 瘋瘋癲癲研究法式冰淇淋十多年,追求冰淇淋的極致美味,研發出數百種膾炙人口的冰淇淋口味,冰粉遍及大江南北,是台灣冰淇淋界的代表性人物,味覺十分敏銳,能吃的出不同糖類的甜味曲線。

除了自己愛小酌以外,對酒在冰淇淋裏的風味展現,令人驚豔, 獨創「酒鬼冰淇淋系列」,廣受酒粉ㄧ致好評。做冰淇淋之前開出版社,被倒數千萬(至今還有很多未還清),不少人勸他使用合法的人工添加物來增加獲利,儘早還清債務,他卻堅持「自己做的冰,自己敢吃」和 「添加物會蓋住食材的美味細節」而拒絕使用,常常自嘲「債多不愁,人生海海,歡喜就好」。            

同時也是活躍於鋼彈界的宅男,本人樂觀健談,寫過數本鋼彈相關著作,筆名"殘(饞)黨主席"。