飲食

天然的好味道 – 駱師傅法式冰淇淋訂閱計畫

By 駱師傅

訂閱限定的獨家口味,涵蓋烈酒、茶、發酵水果與巧克力等等,我們相信「天然的好味道」能讓大家懂得怎麼吃。來場味蕾的冒險吧!

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$27,125
/ 每月
贊助人數 40
開始於 2018/05/28 21:00
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駱師傅冰淇淋訂閱集資案,為你帶來「訂閱限定」的獨家口味。
7月、8月間誠摯獻上[荔枝糖漬檸檬雪酪]、[巨峰葡萄紅酒雪酪]
夏日暑氣在舌尖瞬間解放!
6月30日以前加入訂閱,將得到 【 水果發酵主題冰淇淋 】
★稀有:[荔枝糖漬檸檬雪酪]
★★特稀有:[巨峰葡萄紅酒雪酪]


共 12 款嚴選極致風味,邀請你一同品嘗。

【 為 什 麼 要 推 出 冰 淇 淋 訂 閱 】#

#食材用對,培養品味
推出冰淇淋訂閱,因為我們相信「天然的好味道」能讓大家懂得怎麼吃。
越來越多人希望能提升自己的「品嚐」能力,並不是希望成為名廚,而是發現飲食是一天要做3次以上的事情,如果能體悟飲食的樂趣,生活必定更趣味盎然!

#心靜下來,心得自來
但要怎麼樣才能學會「懂得怎麼吃」呢?這可不是靠記憶知識就能習得,而是領悟。
方法是你得先靜下心來,吃一口,聆聽舌頭告訴你的感覺。當你養成這樣的習慣以後,會開始發現自己吃得出別人吃不出的味道,在日常飲食中會有別於以往的心得跳出來:

「嗯~這個蛋糕使用的是廉價巧克力」,
「 吃蜂蜜蛋糕,就要配上一碗抹茶才對味」,
「加點酒,會更清爽」

#雙月一期,雙味驚喜
爲了滿足大家「懂得怎麼吃」的願望,我們特別規劃了冰淇淋訂閱,每檔為期 1 年,一共 6 個食物專題裡,延伸出 12 盒不同稀有口味的冰淇淋,附上心得式的解析,只有贊助這次集資才有,例如:食材的歷史與風土、搭配起來更好吃的方式、入口後的風味變化,都細細詳述,讓你更了解吃入口中的美味。

或許有人會好奇:難道吃其他品牌的冰淇淋就不能訓練味覺?

答案是,我們的冰淇淋沒使用冰淇淋粉(9成以上冰淇淋業者使用冰淇淋粉),冰淇淋粉會覆蓋食材的細節風味,讓味覺失去方向,這就好像選在濃霧的日子裡出海,就算你有準確的指南針(舌頭),再詳細的航海圖(豐富的品嘗經驗),都有可能被濃霧裡的礁岩卡住了船身,既然都準備航海了,何不挑選晴空萬里的一天出航(沒添加冰淇淋粉的冰淇淋)?


【 訂 閱 的 主 題 介 紹 】#

12 種不同的風味,涵蓋烈酒、茶、發酵水果與巧克力,皆是因應不同的節氣所設計。因為每款食材均是較難取得的稀有食材,因此需要更多的時間去製作、調整出最極致的口感與味道,確保它值得大家的期盼。

| 水 果 與 發 酵 主 題 冰 淇 淋 |  7 月、8 月登場#

▪ 稀有口味:[荔枝糖漬檸檬雪酪]
▻▻▻ 發酵物:糖漬檸檬。




▪ 特稀有口味:[巨峰葡萄紅酒雪酪]
▻▻▻ 發酵物:冰溫長時發酵巨峰葡萄、紅酒。



法國人養橡木桶,為了一瓶風味複雜的紅酒;日本人世代觀察菌種,為了一瓶芳醇的醬油;美國人打造鹽磚熟成室,爲了一塊乾式熟成牛排。不只是饕客,你我的日常飲食也沈迷於發酵美味,三明治裏要有培根,滷肉不能沒有醬油,牛肉麵裏得加一匙酸菜才對味。這次把發酵運用在水果冰淇淋裏,因為做出和水果風味一致的冰淇淋,已經無法滿足粉絲們挑剔的嘴,這是超越原水果的深度美味,舌頭上的味蕾都開心的笑了。


| 茶 主 題 冰 淇 淋 |  9 月、10 月登場#

▪ 稀有口味:[蜜香紅茶鳳梨柑橘果粒雪酪]
▻▻▻(酸配紅)



▪ 特稀有口味:[和風甘栗抹茶冰淇淋 ]
▻▻▻(甜配綠)


「甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍。」-范增平

這句話的意思是:喝綠茶適合搭配高甜度的茶食,像是南棗核桃糕和雪花糕; 喝紅茶適合搭配有酸味的果乾或蜜餞, 喝烏龍茶搭鹹味的果仁最對味。 這次我們把一整個茶與茶食文化,裝進冰淇淋裏,創作出兩種不同茶款的冰淇淋。


| 西 方 酒 冰 淇 淋 | 11 月、12 月登場#

▪ 稀有口味:[玫瑰人頭馬 V.S.O.P. 冰淇淋]
▻▻▻ 烈酒不烈,反而溫潤滑口,玫瑰香讓溫潤度更加乘。



▪ 特稀有口味:[必醉双份105原酒威士忌冰淇淋]
▻▻▻ 酒廠停產絕版原酒。



烈酒冰淇淋系列一直是駱師傅最引以自豪,也是最暢銷的系列(沒有之一) 

由於駱師傅是每晚必定要小酌的愛酒人士,再加上鑽研冰淇淋十多年,對於酒在冰淇淋裡的風味掌控更是精準。雖然說烈酒在冰溫下不凍結的特性,大大增加了冰淇淋製作的難度,駱師傅仍堅持不使用冰淇淋粉,因為冰淇淋粉會遮蓋住酒的細節風味,而這些細節風味正是酒鬼們為之癡狂的關鍵。駱師傅遵循法式冰淇淋的蛋奶醬製成,讓酒的風味完整釋放。 

就連世界級知名酒商都指定駱師傅為他們的客戶訂製酒冰淇淋。

【提 醒 您】: 我們的酒冰淇淋是真的有酒力,食後請勿開車!!!


| 巧 克 力 主 題 冰 淇 淋 | 1 月、2 月登場#

▪ 稀有口味:【米歇爾科茲(羅安哥娜莊園) - 巧克力波本威士忌冰淇淋(67%) 】
▻▻▻ 莊園等級,多種果香,口感絲滑如花生醬。



▪ 特稀有口味:【愛美黛 - 9號巧克力冰淇淋(75%)】
▻▻▻ CNN 評為全球最昂貴獨特巧克力!







-------- [您的支持,是冰淇淋誕生的動力,敬請期待新口味推出 ]-------


【 製 冰 工 藝 】#

有些店家說只要食材用的「夠好、夠多」,就能做出美味的冰淇淋,但實際品嚐測試發現,加入過多巧克力的冰淇淋風味偏淡,相比起來反而是巧克力份量較少、適當的巧克力冰淇淋吃起來濃郁,原來要做出好吃的冰淇淋,食譜配方很重要,但有些時候,依照外國名店食譜製作,才發現台灣沒有出產當地的水果,只能放棄。

用冰淇淋粉可速成冰淇淋,是賺取利潤的好方法,也是被全世界認可且廣泛使用的添加物,無需拜師學藝苦練多年,只要按照冰淇淋粉的建議配方,加入風味醬或食材,扮勻倒入冰淇淋機,即可快速製作出冰淇淋,缺點是冰淇淋粉會蓋住食材的風味細節。駱師傅冰淇淋堅持不使用冰淇淋粉,食材的風味細節完整呈現,遵循法是冰淇淋工藝使用現敲蛋黃和小農鮮奶熬煮,經熟成12 小時,再調入水果等食材做成不同口味的冰淇淋。

製程中最具挑戰性的是,不同的食材有不同的特性,好比水果有不同的甜度和果膠含量,在沒有冰淇淋粉的幫助下,一不小心,冰淇淋的滑順質地就會變成挫冰般的脆冰口感,連帶著風味也會變淡。水果,雞蛋,鮮奶等農產品,會隨季節雨量伏動而風味不同,師傅得依據長年的經驗逐一調校味道。


【 駱 師 傅 堅 持 使 用 好 食 材 】#

⋄ 烏骨或土雞雞蛋:以放養的方式飼養雞隻,產下的雞蛋蛋黃飽滿,蛋香濃,每顆售價高達 15元。 絕不使用罐裝蛋,因為蛋香風味差距頗大。   

⋄ 小農鮮乳:使用有獸醫把關的無調整單一牧場鮮乳坊鮮乳, 沒有添加香料或奶油,所以沒有市售鮮奶的過度濃醇香。 鮮奶的風味會隨季節有些微不同。  

⋄ 鮮奶油:使用高價位的法國 A.O.C. 產區(法定產區管制)的依思妮鮮奶油,香氣自然,不添加香料、色素、防腐劑、不始用基因改造牛乳。 

⋄ 砂糖:使用台糖砂糖,絕不使用吃了會傷身的糖精。


【關 於 駱 師 傅 這 個 人】#


原本只是想做冰淇淋給挑食的爸爸補充營養,沒想到,越做越好吃,親朋好友吃不過癮,紛紛要求購買,乾脆自創品牌《駱師傅法式冰淇淋之家》,自此踏上冰淇淋職人這條不歸路。 瘋瘋癲癲研究法式冰淇淋十多年,追求冰淇淋的極致美味,研發出數百種膾炙人口的冰淇淋口味,冰粉遍及大江南北,是台灣冰淇淋界的代表性人物,味覺十分敏銳,能吃的出不同糖類的甜味曲線。

除了自己愛小酌以外,對酒在冰淇淋裏的風味展現,令人驚豔, 獨創「酒鬼冰淇淋系列」,廣受酒粉ㄧ致好評。做冰淇淋之前開出版社,被倒數千萬(至今還有很多未還清),不少人勸他使用合法的人工添加物來增加獲利,儘早還清債務,他卻堅持「自己做的冰,自己敢吃」和 「添加物會蓋住食材的美味細節」而拒絕使用,常常自嘲「債多不愁,人生海海,歡喜就好」。            

同時也是活躍於鋼彈界的宅男,本人樂觀健談,寫過數本鋼彈相關著作,筆名"殘(饞)黨主席"。