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大潮之外|台灣餐飲後浪波動計畫

我們即將開始啟程,𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀ 為期兩日、𝟭𝟬 大講題、超過 𝟯𝟬 位知名講師,期望吸引超過三百位餐飲工作人加入,這場引領餐飲大潮的〈台灣餐飲圈最新跨領域對話論壇〉。

163% 163%
NT$81,870
目標 NT$50,000
贊助人數 41
時程 2022/09/12 12:00 – 2022/09/21 23:59
chat 傳送訊息
計畫更新發佈於 2022/09/21
計畫更新 #1 計劃達標,提前於 9/21 23:59 結束!

非常感謝各位的踴躍參與,讓計劃提前達標,因此本募資將提前於 9/21 23:59 結束#


注意事項
※ 票卷兌換方式:於現場出示募資憑證及身分證名即可入場
※ 如有任何活動問題,請聯絡大潮之外官方帳號或私訊粉絲團

關於台灣的餐飲業,近年來已有了重大的進展。
我們出現了知名廚師,我們開始重視產地,我們開始在意島嶼食材。

但,這些廣泛流蕩在雲端各處的資訊,
仍未有一個完整性的 —— 圓。
因此,我們開啟了「台灣餐飲後浪波動計畫」
希望能聚集百川之力、匯流成洋。

我們將會以「教育」的心念出發,將學術知識轉化,成為廚師可以理解的語彙文字,
以「引潮人」的身份,讓知識、文化、傳統得以傳承。

在這個網路已經發達的年代,希望承接職人、專家、學者的廣闊遼源
透過更精準的講座、論壇、Podcast,顯影於世。


歷年來,之外工作室透過合作夥伴,完成了台灣原生香料學、世界風土學、世界香料學、義大利麵實務實驗講座、台灣菜的定義—初章、餐飲產業疫情期間救援論壇等相關餐飲講座,集結不同的專家、學者、主廚,透過不同層面的互動與實體展現,服務超過兩千位的餐飲從業人員。

今年十月,嶄新的計畫即將展開。

為期兩日、十大講題、超過三十位知名講師,期望吸引超過三百位餐飲工作人加入,引領餐飲大潮的〈台灣餐飲圈最新跨領域對話論壇〉。這場論壇將帶來食育承襲且富含七大核心的的多樣講座,從趨勢、經營、產業、文化、設計、法律、食材七大議題的名師交流對話,讓餐飲巨浪,得以傳承。



活動時程表#


各場活動內容介紹#

10.02 ㊐

❶ 10:00-11:30|2022 餐飲現況與未來趨勢
與談人:葉怡蘭、Frank、蕭至瑋

當全球經濟因疫情產生急劇變動,被戲稱座落於海景第一排 — 首當衝擊的餐飲產業, 承擔著什麼樣的問題、苦痛?世界與台灣,是否已經真切地走過了低潮, 如何順勢「元宇宙世代」開展新思路,或穩扎穩打地展開自我,在趨勢驅動下洞見未來?


❷ 11:45-13:00|台灣原住民料理母體
與談人:吳美貌、李易晏、顧瑋、莎莎

台灣這座島嶼擁有豐富的生態環境,存在許多只有這片土地才有的原生風味。然而,身為土生土長的台灣囡仔,除了甚少有管道接觸原生香料的議題,在這個還對原生香料陌生的市場,也是需要透過更多的訴說與傳遞,才能給這口尚屬空白的台灣香氣創造機會,並讓特有「台灣香味」的料理應運而生。


❸ 14:00-15:30|冰王相聚
與談人:李豫、楊豐旭
※ 小點製作人:蜷尾家、在欉紅

亞熱帶的台灣是水果王國,我們的兒時映像中,從南到北有著不同的冰菓店、冰館或冰店,使用這些五顏六色多汁美味的水果搭配透明或雪白的冰,製作出各式在地風味的冰品。在這個果物豐饒冰店滿街的環境,台灣有幾家冰店引發群眾朝聖,他們是如何堅持並突破傳統受大眾喜愛,在冰界領先?

❹ 15:45-17:00|餐飲現況與未來潮
與談人:糯夫米糕、馮宇、兩個八月

品牌方與設計方合作過程中,若雙方所持意見不同時,孰重孰輕?究竟品牌要聽從設計師建議,還是設計師要按品牌想法進行?而他們最終又是如何平衡,創造出雙方都滿意的作品?

❺ 17:15 - 18:30|咖啡之潮

與談人:王策、VWI 業務經理 DAVID、VWI 品牌經理 Emma
※ 小點製作人:Wise&王策

浪潮持續熱燒的咖啡產業,許多台灣咖啡品牌和獨立店家紛紛開業起家。然而,在遍佈咖啡店的生態圈中,又該如何確定經營面向、穩固品牌價值,走出屬於自己的模式和風格?


10.03 ㊀#

❶ 10:00-11:30|餐飲法律之潮
與談人:劉衡、張佩華、張文哲

餐飲經營人注意!無論你是獨資、合資還是領薪資,再小心翼翼兢兢業業都還是會面臨法律風險?餐飲業的法律問題百百種,舉凡連鎖加盟的重點、開業店面的隔壁鄰居、聘任簽署的勞動合約、品牌的商標註冊、食材的品質衛生、電商買賣的規範等面向,都會是開業前-中-後可能遇到的議題。


❷ 11:45-13:00|餐飲未來之潮
與談人:Kai、Jerry、Ivan

這幾年坊間眾所皆知的「雲端廚房」,難道是新的流量密碼?真正活下來的餐廳,靠得不是運氣和投機取巧,而是在無法逆轉的懶人經濟趨勢中,精準地抓住生存機會。


❸ 14:00-15:30|台灣甜韻之潮-台灣的精緻甜點的震盪
與談人:Lai 、李依錫、Ying
※ 小點製作人:某某、法朋

#時常造成排隊人潮的日系精緻甜點「法朋」主廚李依錫 #深台灣年輕人喜愛的獨立甜點品牌「某某」主廚Lai

❹ 15:45-17:00|台灣市集文化的演變-餐車的進化

與談人:謝維智、克萊兒

你曾經逛過幾場特色市集呢?還是曾經參展擺攤呢?在每個城市獨有特色的市集活動中,營造一個能夠吸引業者和民眾參與的市集,需要倚靠怎樣的思維頭腦以及熱血靈魂呢?

❺ 17:15 - 18:30|臺菜-辦桌文化的融合:菜尾湯

與談人:徐仲、王嘉平

※ 小點製作人:劉淇

辦桌文化是台灣人的共同文化記憶,也是台灣飲食文化的重要一環。「辦桌」是一種「共食」精神,不僅能促使人際網路的聚集,也同時凝聚了社群意識。台灣族群多元,根據地區的不同辦桌菜色各有些許差異。但在傳統宴席中,隨著整套料理的呈現,「菜尾湯」是無論所在何處都會出現的一道菜色。菜尾湯是將宴席所剩菜色加上蔬菜重新熬製,由主家分享給前來參加幫忙的客人。因此,菜尾湯可說是只有在辦桌時才有機會品嚐到的菜餚。



票卷介紹#

❶ ╭ 單日潮 ╯#

.ᐟ 限時優惠.ᐟ $𝟱,𝟬𝟵𝟬|原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱|

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ 5 場講座席次 或 𝟭𝟬.𝟬𝟯 ㊀ 5 場講座席次
➨ 名廚特製 2 份限定小點(特定場次發放),特定場次表請參照下方
➨ 大潮之外特製原子筆

❷ ╭ 雙日潮 ╯#

.ᐟ 限時優惠$𝟭𝟬,𝟭𝟬𝟬 .ᐟ|原價 $𝟭𝟬,𝟳𝟭𝟬|
內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀ 共 10 場講座席次
➨ 名廚特製 4 份限定小點(特定場次發放),特定場次表請參照下方
➨ 大潮之外特製原子筆
➨ Bondi Wash 蔬果清洗劑或天然洗碗精(早鳥限定/品項為隨機贈送)

❸ ╭ 單場潮(含名廚特製小點)╯#

.ᐟ 限時優惠 $𝟭,𝟭𝟵𝟵 .ᐟ|原價 $𝟭,𝟮𝟲𝟬|

內容說明
➨ 自選單場講座席次
➨ 名廚特製限定小點(將於特定場次發放,含餐點場次表請參照下方)
➨ 大潮之外特製原子筆

名廚特製小點場次表#


❹ ╭ 單場潮 ╯#

.ᐟ 限時優惠 $𝟴𝟵𝟵 .ᐟ|原價 $𝟵𝟰𝟱|

內容說明
➨ 單場講座席次
➨ 大潮之外特製原子筆


❺ ╭ 引潮力 ╯#

.ᐟ $𝟱𝟬𝟬或 $𝟱,𝟬𝟬𝟬 .ᐟ

內容說明
➨ 單純捐贈資助此計畫
➨ 大潮之外特製原子筆
➨ 大潮之外特製專屬保冷袋(此為 $𝟱,𝟬𝟬𝟬 贊助方案限定禮)
※ 為了感謝您的資助與鼓勵,讓我們能以教育的心念引潮入流、匯集大潮。我們將會把每位引潮者的名字嵌入每場活動的感謝名單,並永久保存。
※保冷袋將於十一月中開始依照贊助順序陸續發貨。

❻ ╭ 未來潮 ╯

.ᐟ $𝟱,𝟬𝟬𝟬 .ᐟ
內容說明
➨ 𝟮𝟬𝟮𝟯 年 𝟭𝟬 月前,任選 5 場未來講座席次
➨ 大潮之外特製神秘小禮
※ 可於講座公開後之兩週內自由選購,場次選購可透過下方客服聯絡方式聯繫大潮之外製作委員會進行

大潮之外特製專屬周邊

❶ 保冷袋


❷ 原子筆


成員簡介

〈大潮之外製作委員會〉為承接〈之外工作室〉花費十年擰出的點滴心力,開啟台灣餐飲後浪波動計畫,以獻給所有 #餐飲工作人,願 點滴浩瀚。

之外工作室 Gabriel Tsung
大潮之外製作委員會 委員長 KiKi Chen
大潮之外製作委員會 行銷長 Mara Liu

風險與挑戰

※ 本募資計畫預計 10.2 ㊐ - 3 ㊀ 於南港瓶蓋工廠舉行,場地已完成簽約,大潮之外製作委員會將盡力讓活動完善完美。
※ 如因天災或新冠肺炎疫情導致活動無法如期舉行,我們將一一聯繫,提供每位餐飲工作人妥適的補償方式。

退換貨規則

※ 本募資計畫贊助之票券,除因天災造成演出延期或取消之外,9.28 ㊃ 後恕無法退票。
※ 若欲修改參與活動場次,請於 9.23 ㊄ 前聯絡主辦單位處理後續事宜。
※ 為維護活動品質,開場 15 分鐘後將視同放棄權益不得入場,無法臨時退費或更改場次。

客服聯絡方式

大潮之外製作委員會
❶ 官方帳號:@kuroshiotw
❷ 客服信箱:kuroshio.zwhy@gmail.com
❸ 粉絲專頁:大潮之外

對計畫還有其他疑問嗎?請見常見問答

認為此專案有違規或不適合嘖嘖使用者的地方嗎?請填寫表單協助我們檢查。

NT$899
剩餘 277 份 已被贊助 23 / 300 次

【單場潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟴𝟵𝟵 .ᐟ|原價 $𝟵𝟰𝟱|

內容說明
➨ 單場講座席次
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 購買時請務必選擇參與場次,若想購買兩場以上不同場次課程,需分開購買。
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座。

預計於 2022 年十月實現
NT$1,199
剩餘 293 份 已被贊助 7 / 300 次

【單場潮(含名廚特製小點)】
.ᐟ 限時優惠 $𝟭,𝟭𝟵𝟵 .ᐟ|原價 $𝟭,𝟮𝟲𝟬|

內容說明
➨ 自選單場講座席次
➨ 名廚特製限定小點(特定場次發放)
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 購買時請務必選擇參與場次,若想購買兩場以上不同場次課程,需分開購買。
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座。

預計於 2022 年十月實現
NT$5,090
剩餘 50 份

【單日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟱,𝟬𝟵𝟬 .ᐟ|原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱|

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ 5 場講座席次
或 𝟭𝟬.𝟬𝟯 ㊀ 5 場講座席次
➨ 名廚特製 2 份限定小點
(特定場次發放)
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座。

預計於 2022 年十月實現
NT$10,100
剩餘 25 份

【雙日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟭𝟬,𝟭𝟬𝟬 .ᐟ|原價 $𝟭𝟬,𝟳𝟭𝟬|

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀ 共 10 場講座席次
➨ 名廚特製 4 份限定小點
(特定場次發放)
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座。

預計於 2022 年十月實現
NT$500
已被贊助 4

【引潮力】
$𝟱𝟬𝟬

內容說明
➨ 單純捐贈資助此計畫
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 為了感謝您的資助與鼓勵,讓我們能以教育的心念引潮入流、匯集大潮。我們將會把每位引潮者的名字嵌入每場活動的感謝名單,並永久保存。

預計於 2022 年十一月實現
NT$5,000

【引潮力】
$𝟱,𝟬𝟬𝟬

內容說明
➨ 單純捐贈資助此計畫
➨ 大潮之外特製原子筆及專屬保冷袋

重要備註
※ 為了感謝您的資助與鼓勵,讓我們能以教育的心念引潮入流、匯集大潮。我們將會把每位引潮者的名字嵌入每場活動的感謝名單,並永久保存。

重要備註
※保冷袋將於十一月中開始依照贊助順序陸續發貨。

預計於 2022 年十一月實現
NT$5,000
已被贊助 1

【未來潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟱,𝟬𝟬𝟬 .ᐟ|原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱|

➨ 𝟮𝟬𝟮𝟯 年 𝟭𝟬 月前,任選 5 場未來講座席次
➨ 大潮之外特製神秘小禮

重要備註
※ 可於講座公開後之兩週內自由選購,場次選購可透過下方客服聯絡方式聯繫大潮之外製作委員會進行
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座
※ 請務必於備註欄留下您方便的聯繫方式(如電話或信箱)

預計於 2023 年十月實現
NT$8,660
SOLD OUT 已被贊助 4

【首三日早鳥 𝟴𝟱 折優惠|雙日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟴,𝟲𝟲𝟬 .ᐟ |原價 $𝟭𝟬,𝟳𝟭𝟬|

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀ 共 10 場講座席次
➨ 名廚特製 4 份限定小點
(特定場次發放)
➨ 大潮之外特製原子筆
➨ Bondi Wash 蔬果清洗劑或天然洗碗精(早鳥限定/品項為隨機贈送)

重要備註
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座。

預計於 2022 年十月實現
NT$4,330
SOLD OUT 已被贊助 2

【首三日早鳥 𝟴𝟱 折優惠|單日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟰,𝟯𝟯𝟬 .ᐟ |原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱|

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ 5 場講座席次
或 𝟭𝟬.𝟬𝟯 ㊀ 5 場講座席次
➨ 名廚特製 2 份限定小點
(特定場次發放)
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 此商品為實體講座活動,入場時需出示贊助證明,座位將依進場順序自由選擇入座。

預計於 2022 年十月實現