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已於 2022/09/21 募資成功

台灣

教育

提案人大潮之外製作委員會

大潮之外｜台灣餐飲後浪波動計畫

目標 NT$ 50,000

累計集資金額

NT$ 81,870

贊助人數：41

不重複贊助人數：20

41 人

我們即將開始啟程，𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀為期兩日、𝟭𝟬 大講題、超過 𝟯𝟬 位知名講師，期望吸引超過三百位餐飲工作人加入，這場引領餐飲大潮的〈台灣餐飲圈最新跨領域對話論壇〉。

募資期間

2022/09/12 12:00 – 2022/09/21 23:59

傳送訊息

風險與挑戰退換貨規則客服聯絡方式

專案內容專案更新 1 常見問答 5 留言 0

專案已結束

計畫更新發佈於 2022/09/21

計畫更新 #1 計劃達標，提前於 9/21 23:59 結束！

非常感謝各位的踴躍參與，讓計劃提前達標，因此本募資將提前於 9/21 23:59 結束#

注意事項

※ 票卷兌換方式：於現場出示募資憑證及身分證名即可入場

※ 如有任何活動問題，請聯絡大潮之外官方帳號或私訊粉絲團

關於台灣的餐飲業，近年來已有了重大的進展。
我們出現了知名廚師，我們開始重視產地，我們開始在意島嶼食材。

但，這些廣泛流蕩在雲端各處的資訊，
仍未有一個完整性的 —— 圓。
因此，我們開啟了「台灣餐飲後浪波動計畫」，
希望能聚集百川之力、匯流成洋。

我們將會以「教育」的心念出發，將學術知識轉化，成為廚師可以理解的語彙文字，
以「引潮人」的身份，讓知識、文化、傳統得以傳承。

在這個網路已經發達的年代，希望承接職人、專家、學者的廣闊遼源，
透過更精準的講座、論壇、Podcast，顯影於世。

歷年來，之外工作室透過合作夥伴，完成了台灣原生香料學、世界風土學、世界香料學、義大利麵實務實驗講座、台灣菜的定義—初章、餐飲產業疫情期間救援論壇等相關餐飲講座，集結不同的專家、學者、主廚，透過不同層面的互動與實體展現，服務超過兩千位的餐飲從業人員。

今年十月，嶄新的計畫即將展開。

為期兩日、十大講題、超過三十位知名講師，期望吸引超過三百位餐飲工作人加入，引領餐飲大潮的〈台灣餐飲圈最新跨領域對話論壇〉。這場論壇將帶來食育承襲且富含七大核心的的多樣講座，從趨勢、經營、產業、文化、設計、法律、食材七大議題的名師交流對話，讓餐飲巨浪，得以傳承。

活動時程表#

各場活動內容介紹#

10.02 ㊐

❶ 10:00-11:30｜2022 餐飲現況與未來趨勢
與談人：葉怡蘭、Frank、蕭至瑋

當全球經濟因疫情產生急劇變動，被戲稱座落於海景第一排 — 首當衝擊的餐飲產業，承擔著什麼樣的問題、苦痛？世界與台灣，是否已經真切地走過了低潮，如何順勢「元宇宙世代」開展新思路，或穩扎穩打地展開自我，在趨勢驅動下洞見未來？

❷ 11:45-13:00｜台灣原住民料理母體
與談人：吳美貌、李易晏、顧瑋、莎莎

台灣這座島嶼擁有豐富的生態環境，存在許多只有這片土地才有的原生風味。然而，身為土生土長的台灣囡仔，除了甚少有管道接觸原生香料的議題，在這個還對原生香料陌生的市場，也是需要透過更多的訴說與傳遞，才能給這口尚屬空白的台灣香氣創造機會，並讓特有「台灣香味」的料理應運而生。

❸ 14:00-15:30｜冰王相聚
與談人：李豫、楊豐旭
※ 小點製作人：蜷尾家、在欉紅

亞熱帶的台灣是水果王國，我們的兒時映像中，從南到北有著不同的冰菓店、冰館或冰店，使用這些五顏六色多汁美味的水果搭配透明或雪白的冰，製作出各式在地風味的冰品。在這個果物豐饒冰店滿街的環境，台灣有幾家冰店引發群眾朝聖，他們是如何堅持並突破傳統受大眾喜愛，在冰界領先？

❹ 15:45-17:00｜餐飲現況與未來潮
與談人：糯夫米糕、馮宇、兩個八月

品牌方與設計方合作過程中，若雙方所持意見不同時，孰重孰輕？究竟品牌要聽從設計師建議，還是設計師要按品牌想法進行？而他們最終又是如何平衡，創造出雙方都滿意的作品？

❺ 17:15 - 18:30｜咖啡之潮

與談人：王策、VWI 業務經理 DAVID、VWI 品牌經理 Emma
※ 小點製作人：Wise＆王策

浪潮持續熱燒的咖啡產業，許多台灣咖啡品牌和獨立店家紛紛開業起家。然而，在遍佈咖啡店的生態圈中，又該如何確定經營面向、穩固品牌價值，走出屬於自己的模式和風格？

10.03 ㊀#

❶ 10:00-11:30｜餐飲法律之潮
與談人：劉衡、張佩華、張文哲

餐飲經營人注意！無論你是獨資、合資還是領薪資，再小心翼翼兢兢業業都還是會面臨法律風險？餐飲業的法律問題百百種，舉凡連鎖加盟的重點、開業店面的隔壁鄰居、聘任簽署的勞動合約、品牌的商標註冊、食材的品質衛生、電商買賣的規範等面向，都會是開業前－中－後可能遇到的議題。

❷ 11:45-13:00｜餐飲未來之潮
與談人：Kai、Jerry、Ivan

這幾年坊間眾所皆知的「雲端廚房」，難道是新的流量密碼？真正活下來的餐廳，靠得不是運氣和投機取巧，而是在無法逆轉的懶人經濟趨勢中，精準地抓住生存機會。

❸ 14:00-15:30｜台灣甜韻之潮－台灣的精緻甜點的震盪
與談人：Lai 、李依錫、Ying
※ 小點製作人：某某、法朋

#時常造成排隊人潮的日系精緻甜點「法朋」主廚李依錫 #深台灣年輕人喜愛的獨立甜點品牌「某某」主廚Lai

❹ 15:45-17:00｜台灣市集文化的演變－餐車的進化

與談人：謝維智、克萊兒

你曾經逛過幾場特色市集呢？還是曾經參展擺攤呢？在每個城市獨有特色的市集活動中，營造一個能夠吸引業者和民眾參與的市集，需要倚靠怎樣的思維頭腦以及熱血靈魂呢？

❺ 17:15 - 18:30｜臺菜－辦桌文化的融合：菜尾湯

與談人：徐仲、王嘉平

※ 小點製作人：劉淇

辦桌文化是台灣人的共同文化記憶，也是台灣飲食文化的重要一環。「辦桌」是一種「共食」精神，不僅能促使人際網路的聚集，也同時凝聚了社群意識。台灣族群多元，根據地區的不同辦桌菜色各有些許差異。但在傳統宴席中，隨著整套料理的呈現，「菜尾湯」是無論所在何處都會出現的一道菜色。菜尾湯是將宴席所剩菜色加上蔬菜重新熬製，由主家分享給前來參加幫忙的客人。因此，菜尾湯可說是只有在辦桌時才有機會品嚐到的菜餚。

票卷介紹#

❶ ╭ 單日潮 ╯#

.ᐟ 限時優惠.ᐟ $𝟱,𝟬𝟵𝟬｜原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱｜

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ 5 場講座席次或 𝟭𝟬.𝟬𝟯 ㊀ 5 場講座席次
➨ 名廚特製 2 份限定小點（特定場次發放），特定場次表請參照下方
➨ 大潮之外特製原子筆

❷ ╭ 雙日潮 ╯#

.ᐟ 限時優惠$𝟭𝟬,𝟭𝟬𝟬 .ᐟ｜原價 $𝟭𝟬,𝟳𝟭𝟬｜

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀共 10 場講座席次
➨ 名廚特製 4 份限定小點（特定場次發放），特定場次表請參照下方
➨ 大潮之外特製原子筆
➨ Bondi Wash 蔬果清洗劑或天然洗碗精（早鳥限定／品項為隨機贈送）

❸ ╭ 單場潮（含名廚特製小點）╯#

.ᐟ 限時優惠 $𝟭,𝟭𝟵𝟵 .ᐟ｜原價 $𝟭,𝟮𝟲𝟬｜

內容說明
➨ 自選單場講座席次
➨ 名廚特製限定小點（將於特定場次發放，含餐點場次表請參照下方）
➨ 大潮之外特製原子筆

名廚特製小點場次表#

❹ ╭ 單場潮 ╯#

.ᐟ 限時優惠 $𝟴𝟵𝟵 .ᐟ｜原價 $𝟵𝟰𝟱｜

內容說明
➨ 單場講座席次
➨ 大潮之外特製原子筆

❺ ╭ 引潮力 ╯#

.ᐟ $𝟱𝟬𝟬或 $𝟱,𝟬𝟬𝟬 .ᐟ

內容說明
➨ 單純捐贈資助此計畫
➨ 大潮之外特製原子筆
➨ 大潮之外特製專屬保冷袋（此為 $𝟱,𝟬𝟬𝟬 贊助方案限定禮）
※ 為了感謝您的資助與鼓勵，讓我們能以教育的心念引潮入流、匯集大潮。我們將會把每位引潮者的名字嵌入每場活動的感謝名單，並永久保存。
※保冷袋將於十一月中開始依照贊助順序陸續發貨。

❻ ╭ 未來潮 ╯

.ᐟ $𝟱,𝟬𝟬𝟬 .ᐟ

內容說明
➨ 𝟮𝟬𝟮𝟯 年 𝟭𝟬 月前，任選 5 場未來講座席次
➨ 大潮之外特製神秘小禮
※ 可於講座公開後之兩週內自由選購，場次選購可透過下方客服聯絡方式聯繫大潮之外製作委員會進行

大潮之外特製專屬周邊

❶ 保冷袋

❷ 原子筆

成員簡介

〈大潮之外製作委員會〉為承接〈之外工作室〉花費十年擰出的點滴心力，開啟台灣餐飲後浪波動計畫，以獻給所有 #餐飲工作人，願點滴浩瀚。

之外工作室 Gabriel Tsung
大潮之外製作委員會委員長 KiKi Chen
大潮之外製作委員會行銷長 Mara Liu

風險與挑戰

※ 本募資計畫預計 10.2 ㊐ - 3 ㊀於南港瓶蓋工廠舉行，場地已完成簽約，大潮之外製作委員會將盡力讓活動完善完美。
※ 如因天災或新冠肺炎疫情導致活動無法如期舉行，我們將一一聯繫，提供每位餐飲工作人妥適的補償方式。

退換貨規則

※ 本募資計畫贊助之票券，除因天災造成演出延期或取消之外，9.28 ㊃後恕無法退票。
※ 若欲修改參與活動場次，請於 9.23 ㊄前聯絡主辦單位處理後續事宜。
※ 為維護活動品質，開場 15 分鐘後將視同放棄權益不得入場，無法臨時退費或更改場次。

客服聯絡方式

大潮之外製作委員會
❶ 官方帳號：@kuroshiotw
❷ 客服信箱：kuroshio.zwhy@gmail.com
❸ 粉絲專頁：大潮之外

對計畫還有其他疑問嗎？請見常見問答。

認為此專案有違規或不適合嘖嘖使用者的地方嗎？請填寫表單協助我們檢查。

NT$ 899

剩餘 277 份已被贊助 23 / 300 次

【單場潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟴𝟵𝟵 .ᐟ｜原價 $𝟵𝟰𝟱｜

內容說明
➨ 單場講座席次
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 購買時請務必選擇參與場次，若想購買兩場以上不同場次課程，需分開購買。
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示贊助證明，座位將依進場順序自由選擇入座。

臺灣本島、離島免運

預計於 2022 年十月實現

NT$ 1,199

剩餘 293 份已被贊助 7 / 300 次

【單場潮（含名廚特製小點）】
.ᐟ 限時優惠 $𝟭,𝟭𝟵𝟵 .ᐟ｜原價 $𝟭,𝟮𝟲𝟬｜

內容說明
➨ 自選單場講座席次
➨ 名廚特製限定小點（特定場次發放）
➨ 大潮之外特製原子筆

臺灣本島、離島免運

預計於 2022 年十月實現

NT$ 5,090

剩餘 50 份

【單日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟱,𝟬𝟵𝟬 .ᐟ｜原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱｜

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ 5 場講座席次
或 𝟭𝟬.𝟬𝟯 ㊀ 5 場講座席次
➨ 名廚特製 2 份限定小點
（特定場次發放）
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示贊助證明，座位將依進場順序自由選擇入座。

臺灣本島、離島免運

預計於 2022 年十月實現

NT$ 10,100

剩餘 25 份

【雙日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟭𝟬,𝟭𝟬𝟬 .ᐟ｜原價 $𝟭𝟬,𝟳𝟭𝟬｜

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀共 10 場講座席次
➨ 名廚特製 4 份限定小點
（特定場次發放）
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示贊助證明，座位將依進場順序自由選擇入座。

臺灣本島、離島免運

預計於 2022 年十月實現

NT$ 500

已被贊助 4 次

【引潮力】
$𝟱𝟬𝟬

內容說明
➨ 單純捐贈資助此計畫
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 為了感謝您的資助與鼓勵，讓我們能以教育的心念引潮入流、匯集大潮。我們將會把每位引潮者的名字嵌入每場活動的感謝名單，並永久保存。

臺灣本島免運、可寄離島

預計於 2022 年十一月實現

NT$ 5,000

【引潮力】
$𝟱,𝟬𝟬𝟬

內容說明
➨ 單純捐贈資助此計畫
➨ 大潮之外特製原子筆及專屬保冷袋

重要備註
※保冷袋將於十一月中開始依照贊助順序陸續發貨。

臺灣本島免運、可寄離島

預計於 2022 年十一月實現

NT$ 5,000

已被贊助 1 次

【未來潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟱,𝟬𝟬𝟬 .ᐟ｜原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱｜

➨ 𝟮𝟬𝟮𝟯 年 𝟭𝟬 月前，任選 5 場未來講座席次
➨ 大潮之外特製神秘小禮

重要備註
※ 可於講座公開後之兩週內自由選購，場次選購可透過下方客服聯絡方式聯繫大潮之外製作委員會進行
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示贊助證明，座位將依進場順序自由選擇入座
※ 請務必於備註欄留下您方便的聯繫方式（如電話或信箱）

臺灣本島、離島免運

預計於 2023 年十月實現

NT$ 8,660

SOLD OUT 已被贊助 4 次

【首三日早鳥 𝟴𝟱 折優惠｜雙日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟴,𝟲𝟲𝟬 .ᐟ ｜原價 $𝟭𝟬,𝟳𝟭𝟬｜

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ - 𝟬𝟯 ㊀共 10 場講座席次
➨ 名廚特製 4 份限定小點
（特定場次發放）
➨ 大潮之外特製原子筆
➨ Bondi Wash 蔬果清洗劑或天然洗碗精（早鳥限定／品項為隨機贈送）

重要備註
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示贊助證明，座位將依進場順序自由選擇入座。

臺灣本島、離島免運

預計於 2022 年十月實現

NT$ 4,330

SOLD OUT 已被贊助 2 次

【首三日早鳥 𝟴𝟱 折優惠｜單日潮】
.ᐟ 限時優惠 $𝟰,𝟯𝟯𝟬 .ᐟ ｜原價 $𝟱,𝟯𝟱𝟱｜

內容說明
➨ 𝟭𝟬.𝟬𝟮 ㊐ 5 場講座席次
或 𝟭𝟬.𝟬𝟯 ㊀ 5 場講座席次
➨ 名廚特製 2 份限定小點
（特定場次發放）
➨ 大潮之外特製原子筆

重要備註
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示贊助證明，座位將依進場順序自由選擇入座。

臺灣本島、離島免運

預計於 2022 年十月實現

大潮之外｜台灣餐飲後浪波動計畫

累計集資金額

NT$ 81,870

41 人

募資期間

2022/09/12 12:00 – 2022/09/21 23:59

非常感謝各位的踴躍參與，讓計劃提前達標，因此本募資將提前於 9/21 23:59 結束#

活動時程表#

各場活動內容介紹#

10.02 ㊐

10.03 ㊀#

票卷介紹#

❶ ╭ 單日潮 ╯#

❷ ╭ 雙日潮 ╯#

❸ ╭ 單場潮（含名廚特製小點）╯#

名廚特製小點場次表#

❹ ╭ 單場潮 ╯#

❺ ╭ 引潮力 ╯#

❻ ╭ 未來潮 ╯

大潮之外特製專屬周邊

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風險與挑戰

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