♠️   對餐飲的熱愛  ♠️ #

小時候我最喜歡吃的餐食就是雞肉飯與滷肉飯.母親小時候因滷肉太油.她老人家用滷肉方式豬肉改成雞肉滷兩樣變著煮當家常菜.直至出社會工作依然如此.工作太晚怕我餓著.只要滷好鍋中有飯.我回家不怕我餓著。母親於前兩年辭世.心中懷念的味道深怕吃不到我研究許久終於做出媽媽的味道。每每享受這餐點如同母親在我身邊一樣。想念…想念🌹😭！因疫情影響又想踏入心中所嚮往實現念想的餐飲業

🚦便當是最好的門檻。便當讓人印象就是快速簡便且便宜就好。在踏入餐飲便當業之後發現。原來經營一家店是如此的不容易。起初怕沒經驗在永和分租一塊地方。朋友幫忙組合個櫃台就這樣賣起了便當。雖然是小小的便當店.但在人事.物料.食材也是要斤斤計較與計算。尤其在人事上真的是傷透腦筋。本店在初期堅持衛生.服務.品質過程中也遇到許多挫折。原本要放棄我想實現的念想。因我的信仰內裡告訴我不能放棄.這是必須要經過的過程才有經驗經營處理往後的危機。有了信仰與信心讓我在經歷中吸取經驗一步一步學會如何經營餐飲業。我們在米飯.荷包蛋.青菜.雞肉甚至擺盤都花了許多時間人力物力成本在金錢消耗上。食材成本一直居高不下。相信大家都知道所有物料都漲的一踏糊塗。本店採用的是溫體雞腿肉.主菜高麗菜也是不管市場價格高低也不會替換。在上面一直在找尋適合的廠商長期配合。直到現在我們還是願將本求利.回饋給消費者。便當雖簡單製作但看似簡單的便當卻許多同事未能注意餐點品質的眉角與流程。當然產品要sop化。中間的過程如何讓產品不變質。就看現場人員有無用心。您說是吧。這就是我說的人事。所以食材都是現場製作出餐。為的就是讓顧客品嚐一個特別又好吃入胃的熱便當。但一個人做的有限.我們需要的是💵團隊.經驗及培訓才能保持餐點穩定的品質。商家的把關.社群媒體的推廣.外送平台的宣傳應用.都是將這好吃的便當傳達及送到顧客手上品嚐的最好幫手。 #

    🍽️怎麼樣讓便當更美味呢？ #

      📣肉.飯.菜.蛋都要保持它的鮮度。擺盤也很重要喔❗️

💯食材的搭配與呈現：#

⚜️雞肉的製程：使用專業蒸爐.經過多次研究後.如何擺放.時間.溫度才能把肉質的鮮嫩呈現給顧客。 #

⚜️古早味醬料：溫性中藥搭配食材醬料為的就是讓肉質不油不膩.嚐起來清爽而又下飯。健康養生。#

⚜️雞油：傳統製油方式.經爆香食材滾炒讓雞油更有香味。#

⚜️米：挑選米.煮米水量.煮米時間.燜飯時間.還有一些小撇步讓米飯Q軟#

⚜️配菜：用水煮燙菜讓整個便當清爽.健康。用水煮燙菜口感不會比鍋炒差喔。 #

經以上

5️⃣種#

結🈴搭配飯食.有了全新的雞肉飯樣貌.台灣在地的飲食.創新的口感。市面上有很多雞肉飯.我們無心跟人比較。每家雞肉飯因經營者的用心都有獨特的味道。但都是台灣在地餐飲的堅持領導者。77願這樣的在地傳統新口味能呈現給台灣人民享受。除此之外.科技社群媒體的普遍化.用心規劃網路行銷及結合實體店面可以減少初期大量花費在廣告宣傳上。

   🟥🟦家傳萬用醬的誕生🟧🟩#

餐館下班常常🈶吃宵夜的習慣。夜宵時間所剩店家常常就是鹹酥雞.滷味.燒烤之類。有天回家路途中突然看到➖家滷味店而隔壁店家是家燒烤店。那就順路買回家吃。回家享用突然有個想法發現滷味.燒烤醬是不是也能用我們淋在飯上的醬料製作。經過近兩年的試做研發發現萬用醬當基底在添加一些佐料可以製作出更為美味的餐點。在開創品牌過程卻讓我意外發現了萬用醬能用來製作出更多更好的餐點給大眾消費者品嚐。對在地品牌創新的執著又更加深烙印在我的執行目標裡

❤️對於回饋給支持77念想的贊助者，給了幾個方案。方案如下：#

🔷77銷魂醬式333組合#

雞油.古早味萬用醬.辣菜脯333（各三瓶）#

「附贈萬用醬簡易食譜一份」#

🍁雞油500ml（罐裝）：靠腹部脂肪經過數小時熬練成透明清徹且無雜質加上紅蔥頭及蔥白蔥尾提煉出香純的純雞油。可直接塗抹於飯上也可以加在任何湯頭裡提香。#

🍁辣菜脯500ml（罐裝）：珍珠脯洗淨.曝曬後油鍋炒至水分蒸發加入朝天椒.豆鼓.糖翻炒入味。只要一點點辣菜脯就可以扒完整碗飯的概念！（但真的很辣）#

🍁古早味萬用醬1公斤桶裝：#

中藥材與油膏蠔油加水煉製.讓調味料更香甜.也不會因加多量顯的不健康。這樣的香甜既健康又養生。萬用醬當基底可用在燒烤.滷味.淋飯.炒飯..等。考量萬用醬的多用途故推出1公斤桶裝。（外觀包裝因當時出貨廠商現貨為主）#

🔶健康養身雞湯禮盒🎁#

⚡️禮盒介紹一
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🔘紅棗當歸香菇雞湯真空包：#

中藥材及香菇水慢火熬製雞腿肉.憋油去油使藥材及香菇香味入至肉中。慢火讓肉質鮮美甜嫩。

⚡️禮盒介紹二
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🔘竹筍人蔘雞湯真空包：
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麻竹筍泡製加入人蔘兩者出味雞腿肉慢火燉煮。幾次加水燉煮後健康的雞湯可以上桌囉。

以上為健康養生禮盒兩種養生雞湯。

🔆77家傳萬用醬（2公斤裝）                「附贈萬用醬簡易食譜一份」#

             贈 🟠77環保餐具組🟠#

（因製作上數量考量外觀.色系會有所不同）#

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