# 好評加開！台味甜點的文藝復興｜COFE喫茶咖啡-台式馬卡龍與四果酥#

感謝大家對於台式馬卡龍的強力支持，我們自8/1起開始出貨，同時幸得三級警戒降級，讓庇護工場的庇護生們能重新復工，用他們的手製作出每顆馬卡龍，感謝大家最慷慨的善意，更寫下他們最真誠的謝意。

因為，這是我們待在家裡最久的一次。

儘管窗外的陽光熱烈地一再邀請我們出門，但病毒的陰影把每個人都鎖在心裡，直到喘不過氣。但就如莫泊桑說的：

「我覺得人的脆弱和堅強都超乎自己的想像。 有時，我們可能脆弱的一句話就淚流滿面， 有時，也發現自己不知不覺咬著牙走了很長的路。 」。

這度日如年，咬著牙的日子裡，身體需要的不只是養分，心靈更想念甜份。

來自甜點的呼喚，土生土長的台灣甜。#

疫情終究會過去，讓台式馬卡龍蓬鬆的空氣感吹散你憂鬱的心情。一盒給自己，一盒給朋友，先約在視訊前一起呷台灣甜：清新花香的包種、涼爽襲人的台灣香紅玉、打氣打好打滿的元氣咖啡、跟飽滿的熱情的甜美的紅烏龍鳳梨。

這盒台式馬卡龍裡，串連凝聚了生產者、職人以及庇護工場，讓我們一起攜手，為彼此好好活下去。

瘟疫從來沒有真正的阻隔了我們，蔓延在人間的，是愛。

用這份甜喚醒對美好過往的思念，

用這份甜期待再次出門約會的明天。

祝願每一個在善裡的人，都平安！

COFE，緣由於對咖啡、茶、巧克力的愛好，風味的習作。2019年落腳於飲食底蘊深厚的大稻埕北街。在這台茶起家，咖啡薈萃，南北貨昌盛之地，開啟了我們對於在地飲食生活的學習，與再發現。

跟「COFE 喫茶·咖啡」同年同月生的「陳耀訓麵包埠」，則是從我們開張第一天就相挺相助到今日的好戰友與大貴人，招牌的超厚特製吐司讓COFE從早餐、早午餐、下午茶的肉桂糖吐司，每一項都成為人氣滿點的COFE名物。但其實有一樣作品，沒有販售過一天，只短暫出現在COFE開幕派對之上的伴手禮，一次成絕響的，使用COFE咖啡巧克力做的台式馬卡龍，念念不忘的好味道。

但這味實在有點麻煩，不能大量，不能久放，又脆弱，又要價格親切...所以我們明明想念這味，卻一直找不到機會也厚不起臉皮麻煩很忙的阿耀師傅，直到疫情突然到來。

停工停課停訂單，可是生活不能停下來。#

三級警戒的第兩週，我們收到了固定幫忙COFE包裝巧克力的慈育庇護工場的訊息，詢問最近是否有工作可以安排。一問才知道，因為疫情緣故，原本以學校團體餐盒為主力的庇護工場，隨著停課、畢業典禮的停辦、訂單幾近全數取消... 但COFE也因為疫情持續停業，實在沒有額外的巧克力包裝工作可以派給...但因為每次送貨巧克力時，總是可以聞到場內濃郁的麵包糕點烘焙香氣，我們赫然想起，台式馬卡龍可以啊！由陳耀訓麵包埠研發指導，以COFE在國際巧克力比賽得獎的茶巧克力、水果茶巧克力、以及經典的咖啡巧克力做內餡，製作就交給一貫誠懇實在的慈育庇護工場，做出嶄新的，卻又滿滿台灣味的，台式馬卡龍。在這瀰漫著緊張與不樂觀的時刻裡，最給力的莫過於甜食了！

ICA世界巧克力大賽COFE得獎巧克力內餡＋世界麵包大賽冠軍陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY研發與慷慨技術轉移+慈育庇護工場的誠心製作#

阿耀師傅在聽聞了這事一口就答應下了，以驚人快速的效率完成開發與技術轉移，慷慨且開放地將原料與製作步驟的各種講究鉅細靡遺地交接傳承與我們，慈育的夥伴也打起十二萬分的精神與速度，飛快地試驗、打樣、再試驗、再打樣，才終於交出師傅點頭的作品，具有「鬆脆空氣感」的台式馬卡龍。插畫家跟生活家米力復古摩登意象做出了包裝的主視覺

視覺設計師米力的復古摩登的意象禮盒#

設計擔當則是插畫家跟生活家米力，同樣在最短的時間內，以復古摩登的意象做出了包裝的主視覺，呼應著COFE揉和中西風格，寓意著西方文化傳來了台灣，生活與品味的再發現。台式馬卡龍，就是小說追憶似水年華裡的瑪德蓮，教父電影裡的Cannoli，一秒憶起的，台灣甜。

# 產品方案#

1. 台式馬卡龍禮盒
2. 四果酥
3. COFE特製康普茶

## ０１｜台式馬卡龍｜預計2021年10月下旬出貨 #

每盒$700元(含運)，內含4種口味各6顆。 #

• 經典咖啡巧克力
• 紅烏龍鳳梨巧克力
• 紅玉茶巧克力
• 包種茶巧克力

## ０２｜四果酥 #

預計2021年9月出貨#

➊芳味x果味｜四果酥x1 $480元(含運費) #

內容物：正欉鐵觀音桂圓酥x2、玫瑰老梅酥x2、剝皮辣椒芒果青酥x2、冬瓜檸檬紅玉紅茶酥x2
淨重：30克 x 8入
保存期限：45天
尺寸：18x13x4.5cm （附牛皮紙袋）

水果酥之於台灣，約莫是馬卡龍之於法國，司康之於英國的存在。這源由於歐美的糕點，傳到台灣，落地生根，成為最具有代表性的台式糕餅，以鳳梨酥之名昌行於世。可台灣不只有鳳梨。季節的遞嬗，風土的多元，農人的精進，再再賦予了我們水果王國的底氣。

是以，我們強強聯手，芳味X果味，南投紅玉紅茶X屏東檸檬、南投玫瑰X高雄老梅、木柵鐵觀音X台南柴燒桂圓、以及今年全新推出的台東剝皮辣椒X屏東芒果青，從物產、風土、到工藝，集酸、甜、香、辣於一身。風味配搭的源頭不是創意，拾綴自島嶼習以為常的日常，對於生活的感受力。我們特意將味道做得更勇敢了一點，在這場瘟疫的抗戰之中，最強的武器不是疫苗，而是勇氣。

願我們都在2021年看見了勇氣的模樣：）

## ０３｜COFE特製康普茶｜賴比瑞亞咖啡花+阿里山貴腐藝伎  #

2021年9月出貨，$510元/每組(含冷藏運費)。

規格：200ml/每瓶
冷藏運費:160元
保存期限：1個月

備註

1. 本產品含康普茶活菌會持續作用，會隨時日風味有所差異
2. 本產品含天然咖啡因20mg / 100ml以下
3. 孕婦、酒精過敏者、胃食道逆流者應避免飲用

康普茶是一種發酵茶，利用紅茶菌母加上糖水釀製的發酵飲品。紅茶菌發酵時會把糖分分解，流程雖像釀醋，口感卻不似醋般的刺激, 也會產生維生素B群、有機酸、酵素⋯⋯等益生菌天然的衍生物質。 而這些有益物質能輔助人體運作，促進代謝機能。

 ✓賴比瑞亞咖啡花(Liberica Coffee flower)

手工採收的乾燥咖啡花，似茉莉花香，比阿拉比卡種更為濃烈。發酵成康普茶時，沈穩的花香，帶出莓果發酵的酸度，甜度適中，尾韻香氣悠長。

✓阿里山貴腐藝伎(Alishan Geisha Noble Winey Process)

極為珍貴的微批次貴腐處理。在雲霧繚繞的阿里山區，陰涼靜置咖啡果實數日，讓咖啡櫻桃表面長成一層白色黴菌。讓原就優雅的藝伎咖啡風味更熟成濃縮。

# 贊助COFE台式馬卡龍禮盒者加購免運費 ｜與台式馬卡龍一同於10月下旬出貨#

① 咖啡果乾葉茶濾泡茶包三入組｜$200元 #

內容物：阿里山咖啡果乾、阿里山全發酵咖啡葉
淨重：7gx3
保存期限：製造日期後365天
保存方式：常溫、避免高溫、乾燥、避免陽光直射

②四果酥加購｜$400元/每盒#

# 媒體報導
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►UDN 500輯｜陳耀訓師傅研發、COFE得獎巧克力使用！鬆脆空氣感「台式馬卡龍」開賣 

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