如果這是你與紅九九第一次見面 #

老闆的獨白… #

民國86年我的父母帶著我和我哥兩兄弟，在延吉街上開了一間小餐廳，白天賣麵食晚上賣火鍋，因為獨特的味道吸引許多鄰近的客人聞香而來。爸媽從一早備料、用餐時間，一碗一碗麵烹煮到晚上打烊，店裡大小事都親力親為，我也時常利用課餘時間到店裡幫忙。小小店面卻是我們一家人與許多老客人共同的味道與記憶。

想延續是因為不捨

從我有記憶以來，這間店就占我的生活，幾乎是全部了。小時候放學回到店裡書包放好，看到客人很多我就趕緊去招呼客人，國小的時候身高還沒高過出餐檯，一樣就會去端麵送菜、招呼客人。閒暇之餘就會到路口去發名片，跟大家說「我媽媽煮的麵很好吃喔！」

每次下課準備要吃晚餐，一看到客人進來立刻主動讓座，一碗麵會換三四張桌子最後搬到廚房，最後一個人站在廚房吃已經半冷的麵。因為一餐飯分好幾段吃根本吃不下，最後都偷偷倒掉。很多客人看到我在店裡，都會跟我互動，甚至還有客人會教我寫功課，這些回憶都深刻烙印在腦海裡。每一張在這裡工作的臉孔，每一個常來用餐的客人，店裡面的溫度、溼度和每一種香氣，我都會記得。

民國103年我從大學畢業，原本父母打算在我畢業時就將餐廳結束營業並退休。很多客人聽說就快結束營業都非常難過，一再跟我說希望這樣的口味能傳承下去。因此我將店內的招牌麻辣鍋，用嶄新的面貌——個人鴛鴦鍋跟大家見面。

 全心熬煮，毫不馬虎
#

麻辣鍋也有新靈魂

簡單開鍋1、2、3 「1人開鍋，2種湯底，3層享受」

獨家訂製的個人鴛鴦鍋，將傳統需要很多人共享的麻辣鍋，原汁原味呈現在「1」個人用餐的情境，體現了「一個人，也絕不將就」的精神。我們要呈現的不是個人小火鍋，而是一個人也可以享用的正宗川味麻辣鍋。即使是多人聚餐也能保有自己的口味，一個人也能吃鴛鴦鍋，依照自己的喜好將「2」種湯底拼在一起，既不必和別人一起尷尬的吃口水鍋，也能吃到最適合自己的麻度辣度。

獨特的英式「3」層下午茶層架讓吃麻辣鍋變得更優雅，不只桌面空間不再侷促，也是我們對於煮火鍋獨有的堅持，將食材依序擺設，先涮肉再煮菜，最能吃到每樣食材完整的口味。

專注熬好一鍋湯

紅九九是全台灣首創的個人鴛鴦鍋，經過兩代人24年的經營。2014年在第二代經營者沈佑威接手後，即使成本飛漲也堅持使用四川郫縣豆瓣、特級青花椒炒製鍋底。因為是父母傳下來的手藝，一點都不能偷工減料。親手炒製的鍋底、親自熬好每一鍋湯是紅九九不變的精神。熬煮六個小時的牛大骨湯，搭配20種中藥材與鍋底繼續熬煮，就是要讓湯的每一口都是精華。

麻辣鍋，其實是「麻」、「辣」鍋

為了真正表現「麻」、「辣」的精神，首創麻與辣分開調整，精選三種花椒與兩種手炒辣醬，變幻出千萬種香氣，打造出最「客製化」的麻辣鍋。客製化是我們對一個人好好用餐，專屬於你的承諾；也是我們對於正宗麻辣鍋的堅持。

紅九九麻辣鍋的靈魂——蜂巢豆腐

我們堅持採用非基因改造豆腐，採用紅九九獨家「二滾二滷」的熬煮方式，利用溫差、長時間熬煮及精準的火侯控制，加上長時間滷製形成特有的孔洞狀，每一個豆腐吸飽湯底精華，進而有「蜂巢豆腐」的美名。不僅重新賦予麻辣鍋靈魂，更成為紅九九一大特色，獨特的口感與美味吸引眾多顧客朝聖。

 鎮店之寶——秘制滷水

從民國86年開店時就保有的滷汁，不斷以老滷帶新滷的方式，每次滷製完都留下三分之一的滷汁作為基底，讓「滷水三寶」大腸、牛肚、牛筋成為紅九九最特別的一部分，也讓紅九九秘制滷水的底蘊隨著時間更加深厚。特別選用的「牛角蹄筋」有著剛剛好的膠質與軟硬適中的口感，是紅九九不可錯過的好滋味。

附餐是配角，但也要做到最好

吃火鍋附餐總是只有白飯、拉麵嗎？我們獨家自製「麻辣醣心蛋」，日式溏心蛋融合麻辣香氣，讓每個吃過的客人都讚嘆，連附餐都要如此講究。

美味也能「看」得見

秘制火焰牛/豬：秘制紅油搭配58度高粱經過炙燒，酒香、肉香、麻辣香融為一體，是不可錯過的體驗

三口川辛粉：一口香、二口鮮、三口辣，四川名聞遐邇的三口麵，用蒜頭、生薑與特調麻辣醬製成川辛粉，延續川味鮮、香、辣三口層次，搭配涼粉口感Ｑ彈涼爽

麻辣沾麵：日式沾麵融合川味口感，特選烏龍麵製成冷麵，搭配濃醇醬汁，膠質與麻香同時綻放，讓人想一口接一口品嚐

好餐點終究會被發現 #

從剛開店時客人不多，到陸續接受《食尚玩家》、《非凡大探索》等節目採訪與報導。從陌生客變熟客，從熟客變朋友，也和許多藝人朋友變成朋友，一步一步被更多人看見。

成為每個客人安心的所在 #

安心是你在乎的，我們比你更在乎

除了湯底成分全部清楚透明、肉品標示原產地外，鴨血及各項食材均要求廠商定期提供檢驗報告，替每個用餐的顧客守在第一線，為的就是讓你吃的每一口都感到安心。

湯底成份：

麻辣湯：

中藥材：益智仁、草果、桂智、桂枝(尖)、小茴香、仙楂、山奈、甘草、八角月桂葉、砂仁、白荳蔻、紅荳蔻、丁香、陳皮、桂子、肉桂、靈香草、紅棗、枸杞

豬絞肉、牛油、黑胡椒、沙拉油、蒜頭、白胡椒、米酒、黑豆瓣、紅豆瓣、郫縣豆瓣、甜酒釀、冰糖、雞心辣椒粉、老薑、牛骨、四川特級青花椒、鹽

 和風湯：

西洋芹、胡蘿蔔、蘋果、高麗菜、昆布、鹽、烹大師昆布粉

 養生鍋：

豬大骨、雞腳、雞胸骨、蒜頭、老薑、黨參、玉竹、當歸、川穹、紅棗、枸杞、米酒、雞汁、鹽

安心是不管什麼時候來，我們一直都在

20幾年來我們的客人無論出外工作求學，或是結婚生子搬家，回到這個城市總會想起懷念的味道，也會想起我們是不是一樣還在。有人下飛機提著行李箱直奔而來，吃著熟悉的鍋底說著「你們還是一樣，都沒變。」

還是一樣，都沒變，我想就是我們一直在這裡最大的動力了。

這場疫情對我們的改變 #

20幾年的經營不變的是為了成為客人心中最安心的所在，不論是出國工作求學，結婚搬家，再回到這個地方總會希望嚐一嚐這熟悉的味道，我們也一直非常珍惜和每個客人的緣分。

然而高漲的房租讓經營變得困難，也讓料理連結彼此的情感變成一種奢求。2020年疫情之後少了觀光客，我們依然奮力地維持，2021年我們少了內用的客人，如此高額的租金成為我們每天最沈重的負擔。所有的服務人員、廚師及老闆都變成了外送員，頂著烈陽冒著傾盆大雨的危險，將一份份的餐點送到客人手中，所有的努力卻是為了每個月9號繳交房租。真正努力付出的是每天、每一位揮汗工作的同仁，卻連他們的薪水都付不出來，要把這些營收全部用在繳交房租。經過多次與房東協商仍無意減租，我們只能另外尋找安身的所在。

如果可以，沒有人希望搬離熟悉的所在，一間店面不僅承載了我們精心設計的裝修空間，也蘊含了每個人在這裡的回憶。我們相信紅九九不是在這場疫情中唯一一間辛苦維持的餐廳，希望藉由大家預購套餐、宅配禮盒的支持，讓紅九九找到能夠長久經營的店面，也讓更多人看見用心做餐點的餐飲人。

官方粉絲專頁：

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全台首創—-個人正宗川味麻辣鍋
紅九九個人鴛鴦鍋
地址：台北市信義區逸仙路42巷9號
電話：0287867299
營業時間 11:30-23:00
（22:00最後點餐）#

專屬川味．食尚饗宴

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