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【紅九九個人鴛鴦鍋】專屬川味・食尚饗宴|用心做出好餐點,挺身對抗高房租,一場餐飲人的革命運動

提案人紅九九個人鴛鴦鍋 facebook

疫情當前,房租不減。希望透過大家預購餐券及宅配禮盒,幫我們找到可以長久經營的店面

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NT$100,964
目標 NT$100,000
贊助人數 122
剩餘時間 14 天
時程 2021/07/09 09:09 – 2021/08/09 21:09
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如果這是你與紅九九第一次見面 #

老闆的獨白 #

24年、兩代人的故事,一開始只是為了溫飽

民國86年我的父母帶著我和我哥兩兄弟,在延吉街上開了一間小餐廳,白天賣麵食晚上賣火鍋,因為獨特的味道吸引許多鄰近的客人聞香而來。爸媽從一早備料、用餐時間,一碗一碗麵烹煮到晚上打烊,店裡大小事都親力親為,我也時常利用課餘時間到店裡幫忙。小小店面卻是我們一家人與許多老客人共同的味道與記憶。

想延續是因為不捨

從我有記憶以來,這間店就占我的生活,幾乎是全部了。小時候放學回到店裡書包放好,看到客人很多我就趕緊去招呼客人,國小的時候身高還沒高過出餐檯,一樣就會去端麵送菜、招呼客人。閒暇之餘就會到路口去發名片,跟大家說「我媽媽煮的麵很好吃喔!」

每次下課準備要吃晚餐,一看到客人進來立刻主動讓座,一碗麵會換三四張桌子最後搬到廚房,最後一個人站在廚房吃已經半冷的麵。因為一餐飯分好幾段吃根本吃不下,最後都偷偷倒掉。很多客人看到我在店裡,都會跟我互動,甚至還有客人會教我寫功課,這些回憶都深刻烙印在腦海裡。每一張在這裡工作的臉孔,每一個常來用餐的客人,店裡面的溫度、溼度和每一種香氣,我都會記得。


民國103年我從大學畢業,原本父母打算在我畢業時就將餐廳結束營業並退休。很多客人聽說就快結束營業都非常難過,一再跟我說希望這樣的口味能傳承下去。因此我將店內的招牌麻辣鍋,用嶄新的面貌——個人鴛鴦鍋跟大家見面。


 全心熬煮,毫不馬虎
#

麻辣鍋也有新靈魂

簡單開鍋121人開鍋,2種湯底,3層享受」

獨家訂製的個人鴛鴦鍋,將傳統需要很多人共享的麻辣鍋,原汁原味呈現在「1」個人用餐的情境,體現了「一個人,也絕不將就」的精神。我們要呈現的不是個人小火鍋,而是一個人也可以享用的正宗川味麻辣鍋。即使是多人聚餐也能保有自己的口味,一個人也能吃鴛鴦鍋,依照自己的喜好將「2」種湯底拼在一起,既不必和別人一起尷尬的吃口水鍋,也能吃到最適合自己的麻度辣度。

獨特的英式「3」層下午茶層架讓吃麻辣鍋變得更優雅,不只桌面空間不再侷促,也是我們對於煮火鍋獨有的堅持,將食材依序擺設,先涮肉再煮菜,最能吃到每樣食材完整的口味。

 

專注熬好一鍋湯

紅九九是全台灣首創的個人鴛鴦鍋,經過兩代人24年的經營。2014年在第二代經營者沈佑威接手後,即使成本飛漲也堅持使用四川郫縣豆瓣特級青花椒炒製鍋底。因為是父母傳下來的手藝,一點都不能偷工減料。親手炒製的鍋底、親自熬好每一鍋湯是紅九九不變的精神。熬煮六個小時的牛大骨湯,搭配20種中藥材與鍋底繼續熬煮,就是要讓湯的每一口都是精華。


麻辣鍋,其實是「麻」、「辣」鍋

為了真正表現「麻」、「辣」的精神,首創麻與辣分開調整,精選三種花椒兩種手炒辣醬,變幻出千萬種香氣,打造出最「客製化」的麻辣鍋。客製化是我們對一個人好好用餐,專屬於你的承諾;也是我們對於正宗麻辣鍋的堅持。

 

紅九九麻辣鍋的靈魂——蜂巢豆腐

我們堅持採用非基因改造豆腐,採用紅九九獨家「二滾二滷」的熬煮方式,利用溫差、長時間熬煮及精準的火侯控制,加上長時間滷製形成特有的孔洞狀,每一個豆腐吸飽湯底精華,進而有「蜂巢豆腐」的美名。不僅重新賦予麻辣鍋靈魂,更成為紅九九一大特色,獨特的口感與美味吸引眾多顧客朝聖。


 鎮店之寶——秘制滷水

從民國86年開店時就保有的滷汁,不斷以老滷帶新滷的方式,每次滷製完都留下三分之一的滷汁作為基底,讓「滷水三寶」大腸、牛肚、牛筋成為紅九九最特別的一部分,也讓紅九九秘制滷水的底蘊隨著時間更加深厚。特別選用的「牛角蹄筋」有著剛剛好的膠質與軟硬適中的口感,是紅九九不可錯過的好滋味。

 

附餐是配角,但也要做到最好

吃火鍋附餐總是只有白飯、拉麵嗎?我們獨家自製「麻辣醣心蛋」,日式溏心蛋融合麻辣香氣,讓每個吃過的客人都讚嘆,連附餐都要如此講究。

 

美味也能「看」得見

秘制火焰牛/豬:秘制紅油搭配58度高粱經過炙燒,酒香、肉香、麻辣香融為一體,是不可錯過的體驗

三口川辛粉:一口香、二口鮮、三口辣,四川名聞遐邇的三口麵,用蒜頭、生薑與特調麻辣醬製成川辛粉,延續川味鮮、香、辣三口層次,搭配涼粉口感Q彈涼爽

麻辣沾麵:日式沾麵融合川味口感,特選烏龍麵製成冷麵,搭配濃醇醬汁,膠質與麻香同時綻放,讓人想一口接一口品嚐


好餐點終究會被發現 #

從剛開店時客人不多,到陸續接受《食尚玩家》、《非凡大探索》等節目採訪與報導。從陌生客變熟客,從熟客變朋友,也和許多藝人朋友變成朋友,一步一步被更多人看見。


成為每個客人安心的所在 #

安心是你在乎的,我們比你更在乎

除了湯底成分全部清楚透明、肉品標示原產地外,鴨血及各項食材均要求廠商定期提供檢驗報告,替每個用餐的顧客守在第一線,為的就是讓你吃的每一口都感到安心。

湯底成份:

麻辣湯:

中藥材:益智仁、草果、桂智、桂枝(尖)、小茴香、仙楂、山奈、甘草、八角月桂葉、砂仁、白荳蔻、紅荳蔻、丁香、陳皮、桂子、肉桂、靈香草、紅棗、枸杞

豬絞肉、牛油、黑胡椒、沙拉油、蒜頭、白胡椒、米酒、黑豆瓣、紅豆瓣、郫縣豆瓣、甜酒釀、冰糖、雞心辣椒粉、老薑、牛骨、四川特級青花椒、鹽

 和風湯:

西洋芹、胡蘿蔔、蘋果、高麗菜、昆布、鹽、烹大師昆布粉

 養生鍋:

豬大骨、雞腳、雞胸骨、蒜頭、老薑、黨參、玉竹、當歸、川穹、紅棗、枸杞、米酒、雞汁、鹽


安心是不管什麼時候來,我們一直都在

20幾年來我們的客人無論出外工作求學,或是結婚生子搬家,回到這個城市總會想起懷念的味道,也會想起我們是不是一樣還在。有人下飛機提著行李箱直奔而來,吃著熟悉的鍋底說著「你們還是一樣,都沒變。」

還是一樣,都沒變,我想就是我們一直在這裡最大的動力了。


這場疫情對我們的改變 #

20幾年的經營不變的是為了成為客人心中最安心的所在,不論是出國工作求學,結婚搬家,再回到這個地方總會希望嚐一嚐這熟悉的味道,我們也一直非常珍惜和每個客人的緣分。

然而高漲的房租讓經營變得困難,也讓料理連結彼此的情感變成一種奢求。2020年疫情之後少了觀光客,我們依然奮力地維持,2021年我們少了內用的客人,如此高額的租金成為我們每天最沈重的負擔。所有的服務人員、廚師及老闆都變成了外送員,頂著烈陽冒著傾盆大雨的危險,將一份份的餐點送到客人手中,所有的努力卻是為了每個月9號繳交房租。真正努力付出的是每天、每一位揮汗工作的同仁,卻連他們的薪水都付不出來,要把這些營收全部用在繳交房租。經過多次與房東協商仍無意減租,我們只能另外尋找安身的所在。

如果可以,沒有人希望搬離熟悉的所在,一間店面不僅承載了我們精心設計的裝修空間,也蘊含了每個人在這裡的回憶。我們相信紅九九不是在這場疫情中唯一一間辛苦維持的餐廳,希望藉由大家預購套餐、宅配禮盒的支持,讓紅九九找到能夠長久經營的店面,也讓更多人看見用心做餐點的餐飲人。



官方粉絲專頁:

https://www.facebook.com/red9999/


全台首創—-個人正宗川味麻辣鍋
紅九九個人鴛鴦鍋
地址:台北市信義區逸仙路42巷9號
電話:0287867299
營業時間 11:30-23:00
(22:00最後點餐)#

專屬川味.食尚饗宴


內用/外帶贊助回饋計畫:#

1. 到店時憑電子郵件回饋編號兌換。
2.不可現場加價升級套餐,如需其它單點可現場補差額。
3. 使用期限自2021/9/1至2022/6/30,逾期恕不提供兌換。

宅配贊助回饋計畫:#

1. 將依照訂單先後順序自2021/8/20起出貨。

 

風險與挑戰

所有商品皆為店面廚房自行製作,沒有委外中央工廠,出貨時間將依訂單先後順序儘速安排出貨。

退換貨規則

本商品為食品,一經拆封恕不接受退換貨。

客服聯絡方式

紅九九客服專線0287867299
電子信箱:hongjojo99@gmail.com
地址:台北市信義區逸仙路42巷9號
疫情期間營業時間 11:30~21:00

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