用桔醬搶救客家阿婆的心血

By 森康 explore

聽到阿婆去年的酸桔沒賣完,心血都當肥料了,我們希望招集大家一起包下阿婆的酸桔,用桔醬體驗客家傳統美味

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NT$131,620
目標 NT$100,000
贊助人數 184
時程 2018/12/12 00:00 – 2019/02/11 23:59
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計畫更新發佈於 2019/02/12
計畫更新 #2 謝謝大家 余阿婆的桔醬陸續出貨

因為#

用酸桔製成的桔醬是客家人的傳統沾醬也是新竹關西地區的居民賴以為生的農作物,每年的12月開始是酸桔的採收時間,去年第一次見到阿婆在採收,冷冷的天在沒有手套的保護下一顆一顆的採收

阿婆說:採收一定要靠雙手,才能確定每一顆酸桔都是好的,但是客家桔醬跟醬油辣椒不一樣,除了客家人閩南人很少吃,以前的酸桔會外銷到日本,這幾年日本人已經不採購酸桔了,所以這幾年大家的酸桔都滯銷,我們的酸桔是不用農藥跟硫磺催熟,當肥料真的很可惜#

今年因為天氣乾熱,酸桔已經有4-5千斤掉落在地上了
去年我們向阿婆購買酸桔製成的桔醬,吃過的都稱讚,酸酸甜甜的味道可以當沾醬入菜調味當拌醬多種用途,但是我們能力有限,所以只能買下部分的酸桔,阿婆說沒賣掉的酸桔超過5000斤

所以#

今年我們希望讓阿嬤不用再擔心用心栽種的酸桔賣不完,所以想藉由大家的力量,在採收期結束前就把阿嬤的酸桔都買下來,製作成好吃的傳統客家桔醬,體驗客家傳統

桔醬雖然不是主食,但是每塊肉蘸了它,就會變的美味十足,像是料理的彩繪家一樣

我們的話#

去年跟朋友一起到關西遊玩,遇到正在採收酸桔的阿婆,阿婆的雙手已經被樹枝扎出很多個小傷口,阿婆說這是最後一次採收了
看著樹上還滿滿的酸桔,阿婆說只能採下來當肥料,當下我們請阿婆多採一下賣給我們,我們依照著阿婆的配方做出第一批的客家桔醬,試著在網路上販售,但是實在是太少人真正的認識桔醬了,所以桔醬的銷量並沒有辦法讓我們把剩下的產量都買下來
今年我們希望用我們的專長來幫助阿婆,余阿婆的產量約有2萬斤,大約2斤的酸桔可做出1瓶桔醬,目標10萬元的金額是工廠能上線生產的最低金額(包括機台清理與鍋爐啟用),我們的目標希望能全數買下,關西地區還有很多種植酸桔的小農,余阿婆的酸桔全數收購後將向其他小農繼續收購酸桔,因為酸桔的經濟價值並不向其他農作物那麼高,所以收購的廠商少之又少,我們會陸續研究新的食譜與酸桔的利用,更新在我們的粉絲專業,贊助的朋友們也可以參考食譜作法,做出美味的桔醬料理

好吃的客家桔醬成分 :  #

新鮮酸桔 + 糖 + 鹽 + 辣椒 + 米酒
保證天然無添加防腐劑及食品添加物

*開封後一定要冷藏

客家桔醬製作過程:#

每年採收時期,農家就會號昭左鄰右舍大家一起幫忙採收
採收下來的酸桔就由村里的婦女們大家一起以手工細細清洗
清洗完畢再以手工去皮
每一顆小小的酸桔都需要經過這樣細心的處理,這是多大的工程阿
全部處理完畢才能開始製作無添加防腐劑的桔醬
除了收購來的酸桔不灑農藥之外,在製作桔醬的過程中,也不使用防腐劑、著色劑、增稠劑及其它的食品天加劑,最後裝瓶後,只用了少少的米酒來封住桔醬的美味,純天然、好吃的桔醬就誔生了!!

簡單的桔醬料理:
#


桔醬排骨:#

備料: 里肌小排一斤、客家桔醬、蔥、薑、蒜、塩少許、米酒少許、醋少許、白胡椒少許、地瓜粉、醬油膏 

做法: 

1.將蔥切段、薑少許切片、大蒜切丁 

2,將里肌排骨加入地瓜粉、米酒、醋、醬油膏、桔醬、胡椒粉後,拌勻 

3.油鍋小火加熱,約100度時放入混合好的排骨 

4.炸約五分鐘,起鍋前轉大火逼油,炸好後撈起備用 

5.另起一炒鍋,加入少許油,並加入之前切好的蔥、薑、蒜拌炒,接著加入炸好的排骨拌炒 

6.接著加入桔醬,繼續拌炒,直到排骨收乾桔醬為止即可起鍋,彈牙酸甜的桔醬排骨就完成囉!!

影片:

脆皮桔醬蝦仁春捲
#

備料: 豬絞肉、客家桔醬、蔥、蘿蔔泥、薑泥、春捲皮、蝦仁、醋、塩、醬油、美奶滋 

做法: 

1.將蘿蔔及薑磨泥,蔥切花 

2.將豬絞肉加入蘿蔔泥、薑泥、蔥花拌均 

3.接著加入塩、醋、醬油,繼續拌均 

4.將桔醬中加入美奶滋,並拌均 

5.將3、4項備好的內餡及蝦仁依序放在春捲皮上,並包成手春捲,在封口處使用蛋液封口 

6.接著熱油鍋,先用小火約120度炸包好的春捲,約炸五分鐘後轉大火逼油,並且將春捲皮炸的香酥上色 

7.最後起鍋,擺盤,並附上桔醬在沾著炸春捲吃!!

影片:


活動粉絲專頁:
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客服信箱 : charlene.wang@senkang.com.tw
客服專線 : 02-77091010

團隊介紹#


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