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如寶石般的磨刀石美學抵台!|重新復刻日本最古老產地將消失的「伊予砥」,天然陶石再現頂級細膩研磨!

「砥部燒」原料的開採業者-伊予鉱業所,在日本最古老的磨刀石產地砥部鎮,重新復刻江戶時代的「伊予砥」也就是磨刀石,開採最高品質陶石結合傳統職匠工藝,打造出一顆顆珍貴「伊予砥磨」寶石,天然磨刀石研磨...

529% 529%
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目標 NT$100,000
贊助人數 328
時程 2022/10/04 21:00 – 2022/12/04 23:59
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”切割的工藝”,是每位料理人所追求的美學基石。如同寶石般的天然磨刀石能再現刀具鋒利度並延長使用壽命。在日本,磨刀石自成一個完整的文化,最初,磨刀石用以研磨武士刀,所以是珍貴的戰略資源。料理職人沿用武士的精神,將磨刀石拓展到廚刀研磨。


鋒利到彷若能切割空氣,順著無形的氣流灌注料理精神至食材中,這是料理人至高的浪漫。從最基本的刀具,就展現對細節的專注。用寶石般磨刀石研磨的刀具,那細膩的手感只有親身駕馭後才能體會,絲滑流暢,銳利切割食材肌理,打下至高美味的基礎。



在日本砥部鎮,磨刀石被譽為稀有的寶石,因為每顆磨刀石都是獨一無二的,近50年的傳承工藝、極致的切割手感,將天然原石的原貌一一呈現,成為最具傳承意義及獨特性的「伊予砥磨」。



自江戶時代開始,磨刀石的生產在砥部鎮蓬勃發展,從砥部的砥石山所開採製成的磨刀石稱為「伊予砥」,磨刀石產業的興起也帶來了許多石材廢料,批發商將其製成瓷器並稱為「砥部燒」。



在時代推移下,磨刀石逐漸被其他材質磨刀石取代,全國磨刀石開採礦場一一關閉,傳統匠人磨刀石技術逐漸失傳….


1973年來,作為「砥部燒」原料的開採業者,我們比誰都了解「砥部燒的歷史來自於磨刀石」,因此我們找回即將失傳的傳統工藝,重新復刻了天然磨刀石「伊予砥」,並將其命名為「伊予砥磨」,希望能持續將伊予砥的文化傳承下去





一塊有著絕佳質感、好用的磨刀石,與最初切割工藝有極大關聯,「伊予砥磨」邀請
砥部鎮當地特有的切割職匠,用精準的眼光及極致的手藝,切割出一塊塊磨刀石的原型,「匠磨」不僅代表著磨刀石,更承載著深厚的日本文化


石頭的種類、軟硬度皆會影響製作出的磨刀石,因此在最初篩選非常重要,我們擁有多年對石材的經驗及專業的團隊,在嚴苛的篩選條件下選出質感最佳、硬度最符的陶石來製作「伊予砥磨」,讓每位磨匠們都能體會到天然陶石的頂級打磨手感


打造「伊予砥磨」之初,便是希望人人都能有塊方便實用的磨刀石,考量到日常最常使用在「將刀鋒磨細」,番數設定在1500-2000,是一般不銹鋼刀的最適番數,採用此番數磨刀石,能輕鬆磨出細膩刀鋒並享受後續切割的順暢手感


大部份人使用磨刀石時間並不頻繁,經過團隊的巧思,我們將小陶石重新加工,成為一顆顆討喜、優雅的擴香石,放置在「伊予砥磨」上便是一組質感的擺設,從此不再擔心磨刀石收納問題,更能成為優雅的裝飾品,打造儀式感。

番數又稱為”目數”或”係數”,把磨刀石放到顯微鏡下檢視會發現是密密麻麻的小顆粒,番數指的便是顆粒數,數量多顆粒細、數量少顆粒大。番數低質地粗,打磨石容易吃鐵、番數高質地細,打磨石更容易修細
番數不同、使用時機也不同,正常情況下,若是要打磨變鈍的刀具會採用中低番數的磨刀石(1000番數以下);若要將刀鋒磨細則會用高番數磨刀石(3000番數以上),而不同材質的刀具也有適應的番數,一般常用的不銹鋼刀大多採用1000~3000番數的磨刀石,其他特殊材質刀具則需看具體而定 #


磨刀石的原石挑選是一門相當專業的領域,即使在同樣的岩床上,僅相差一公尺的距離,原石的品質也會有很大的差異。因此開採高品質原石需要非常專業
的礦石辨識專家。天然磨刀石常見來源以砂岩、凝灰岩、板岩為主,「伊予砥磨」的原石開採自全晶質、粗粒結構的火山岩(泥灰岩) #


為了確保「伊予砥磨」都是採用最高品質的陶石,我們與媛縣窯業技術中心合作,進行岩床的化學分析並分析開採的石材,除了以石頭的軟硬度來判別,也會用榔頭敲擊石頭後所發出的聲音等各種專業測試方式,挑選出品質最佳的陶石#


挑選磨刀石最重要的考量便是番數及硬度,追求極致鋒利及研磨當下手感的人,大多會選擇高番數及硬度夠的磨刀石;而想要順手好研磨、平時保養刀鋒的人則適合選擇中低番數的磨刀石,磨刀石的選擇因使用情境及需求有所不同


正氣凜然的「伊予砥磨」上,放置小巧可愛、顏色天然的陶石石頭,儼然成為家中最優雅的擺設,陶石多孔的獨特性,非常適合作為擴香使用,滴上讓人舒壓放鬆的薰衣草精油又或活力滿分的甜橙都是不錯的選擇,平日不用磨刀石時,它們就是家裡質感又優雅的香氛擺設



完美的「伊予砥磨」靠的不僅僅是石頭本身優劣,背後默默付出的重要夥伴也是打造「伊予砥磨」不可或缺的一環,職匠的精神、專業的知識技能,讓完美的「伊予砥磨」呈現在世人眼中



磨刀石原型來自陶石原石,其獨特的天然性造就了每一顆獨一無二的磨刀石,也就說送到你手中的磨刀石是世界唯一的一顆。







風險與挑戰

伊予砥磨磨刀石,募資達成後,預計將於 2023年1月 即可開始出貨。 我們將依贊助順序,陸續分階段出貨到所有贊助者手中,後續產品進度將會持續更新於嘖嘖頁面與伊予砥磨粉絲專頁。

產品以天然石製成,可能因螢幕呈現而有些許差異,實際顏色將以出貨實品為主。

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