阿辰師美食節目大革命

By 阿辰師 explore

用真正專業,貼近現實的角度,探索食物背後的故事

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開始於 2019/05/07 21:00
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計畫更新發佈於 2019/05/15
阿辰師私房食譜#1 青椒肉絲溫沙拉

【除了好吃難道就沒了嗎】#

你們受夠了美食節目裡面主持人只會講「好吃」、「很好吃」、「超好吃」、「跟外面的不一樣」這些空洞不著邊際的形容詞嗎?儘管叫美食節目,對食物的本質卻少有著墨,只會用譁眾取寵的綜藝效果填補空泛乏味的內容,檯面上到處充斥著美食達人,卻連食材、原物料的基本認知都沒有,講不出個所以然,甚至連名字都叫不出來,觀眾看完也學不到任何東西,對知識有一分長進。

我是阿辰師,五年前來到法國的美食之都里昂,從一句法文都不會講,到後來考取了CAP Cuisine法國國家廚師證照,經歷多間各種不同規模的法式餐廳工作,創辦廚藝教室教當地人做菜,接案到法國人家裡當私人主廚。

【專業人士主導的美食影片】#

從去年開始,我與在南法普羅旺斯從事葡萄酒業的朋友一起合作,拍攝一系列講述食材、餐廳、料理、甜點、葡萄酒為主題的短片,以專業餐飲從業人員的角度及當地生活多年的經驗,深入介紹法國在地飲食文化,觀眾的反應與回饋截至目前都還算不錯。

然而礙於經費及預算,拍片能使用的器材相當簡陋,想呈現的內容也受到諸多限制,舉例像是很多由名廚經營的好餐廳,只能在門外介紹,卻不能進去,因為一餐的成本根本不堪負荷,此外為了穩定發佈影片,後製過程佔去大量時間精力,難以同時額外出去兼職,賺取基本生活開銷。

【知識型美食Youtube頻道】#

我的目標是打造一個知識型美食頻道,讓觀眾能夠透過我的節目來學習食材新知,探索餐飲業的秘辛,了解專業廚房裡的大小事。我不想未來專門靠業配維生,因為一旦業配,內容就會有所侷限,很多該講的不能講。之後的影片想做更多有關專業職人的內容,比如說主廚的日常,如何掌管營運餐廳,甜點師的獨門絕技,如何製作出如藝術品般的甜點,侍酒師的一天,跟著他一起去餐廳試菜、建議酒單,小農生產者的工作情形,看看高品質的天然食材是如何生產出來,還有介紹名廚們的背景故事和他們的豐功偉業,以及製作道地法式傳統家常菜餚的教學....等等,但有鑑於拍攝成本考量,企劃執行起來將會遇到不少阻礙。

個人最終目的是想讓看我頻道的你,能夠了解盤子裡的食物是怎麼被料理出來,料理他的人是誰,他有什麼故事、有什麼理念,以及食材原本的樣貌,中間是經過那些過程,如何處理,最後才能端上餐桌,引領你像個專業人士一樣,去體驗真實餐飲業的運作。透過這樣的學習過程,期待在未來可以讓更多人對食材更珍惜,對製作食物的人更尊重,更感激吃進嘴裡的每一口好東西。 #

【一人一百塊  救救阿辰師】#

第一種贊助計畫是每個月100元,就能夠支持阿辰師繼續創作更多更豐富的美味專案,還可以加入阿辰師的臉書私人群組參與討論提出問題,由阿辰師親自幫你解惑,如果願意一次繳交一年份,還會收到阿辰師從法國寄出親筆手寫的感謝明信片。

【一人一百八  救救阿辰師】#

第二種贊助計畫是每個月180元,除了上述回饋之外,每個月還會收到一份阿辰師親自編撰的創作食譜,讓你在家也能夠自己做出美味的法式料理,一次贊助一年份也同樣會收到阿辰師手寫的感謝明信片。

▲食譜範例

如果你認同我的創作,每個月只需小額贊助,就可協助我繼續堅持下去,探索更多美味的故事,揭露更多廚房裡的秘密。
【Chef Chouchou阿辰師Youtube頻道】
https://www.youtube.com/channel/UCClWVM1DcuwhWBT8aTjBBpg